De IPA, Lager y espumosos

Las nuevas tendencias tras las NEIPA, Hazy IPA, Juicy IPA… parecen ser la Brut IPA y la Craft Lager, tendencias que llegan desde EEUU y que serán la novedad de muchas cerveceras durante los próximos meses. El primero de los estilos es más reciente, pero las Lager elaboradas por microcervecerías llevan haciéndose desde hace ya algunos años, incluso en nuestro país, aunque parece que será ahora cuando suframos un boom importante.  En este modesto post pretendemos dar unas pequeñas pinceladas del contexto en el que aparecen estos estilos y nuestra visión sobre ellos.

¿Qué es la Brut IPA?

Curioso que en un país como el nuestro, no proliferasen antes de esta moda, cervezas con inspiración en los cavas, champanes o espumosos,  ya sea empleando levadura de estos, o imitando ese perfil seco y de carbónico tan vivo. Ya que no solo en Cataluña, si no en otras regiones como Extremadura, Comunidad Valenciana o Aragón, por poner otros ejemplos se producen vinos de este tipo.

Pero centrándonos en las cervezas: ¿Estás cansado de las IPA’s turbias, exageradamente frutales y casi sin espuma? Si la respuesta es afirmativa, seguramente las Brut IPA te encanten, ya que son casi lo opuesto.

Con las Lager sabemos que esperar, con las Brut IPA no tanto. Son cervezas cristalinas, muy secar en boca, de llamativa carbonatación y aroma intenso. Su origen está en California, concretamente en San Francisco donde Kim Sturdavant elaboró como experimento la primera Brut IPA en Social Kitchen & Brewery. Nosotros probamos recientemente la elaborada Marble en Manchester, y nos encontramos una IPA de color pálido, espuma color hueso y aspecto efervescente. Con un aroma cítrico, notas a uva blanca y algún toques herbal. Los responsables de este perfil de IPA son una buena combinación de lúpulos de nuevo y del viejo mundo, un buen dry hopping y la amilasa.

La Amilasa

Hablamos de una enzima que produce el propio ser humano (al igual que la mayoría de animales) a través del páncreas, pero también de las glándulas salivales. Estas enzimas rompen las cadenas de almidón generando azúcares más simples y fermentables, facilitando el trabajo de las levaduras.

La Amilasa se ha usado durante mucho tiempo para aligerar el cuerpo de algunas Porter y Stout. En el caso de las Brut IPA, ayudan a que casi todos los azúcares sean fermentables, teniendo una densidad final en la cerveza cercana a los cero grados Plato. Empleando esta enzima en el proceso conseguimos que prácticamente todos los azucares derivados de la malta sean fermentables, de forma que el resultado final es escaso azúcar residual; por lo que tendremos una cerveza seca en boca y de cuerpo muy ligero.

Por tanto al hablar de Brut IPA no hablamos de una IPA en la que se emplean levaduras de champan o cava;Brut suele indicar en el mundo del vino que hablamos de un espumoso muy seco, y este término es el que se ha adoptado para etiquetar este nuevo estilo dentro de las India Pale Ale.

Las nuevas Craft Lager

Como comentábamos al principio, si nos fijamos de nuevo en EEU, muchas marcas conocidas llevan elaborando este tipo de cervezas desde hace mucho tiempo; pensemos en: Anchor, Brooklyn o Samuel Adams. Pero más recientemente marcas tan conocidas y valoradas como: Firestone Walker, Founders, Lagunitas o Avery también han lanzado al mercado una Pilsner o Pale Lager. Y es que una buena Lager no es capaz de elaborarla cualquiera, requiere de mucha pericia y de unos equipos adecuados.

En España tenemos gente, que desde un principio aposóo por elaborar buenas Lager, incluso antes de lo que muchos piensan, con los primeros brewpubs que surgieron en Madrid. Hablamos de: Naturbier fundado en 1989 o Magister a principios de los años 90, que elaboraban básicamente cervezas de tipo Lager. Más recientemente está el caso de Sevebrau que lleva años ofreciendo unas cervezas de baja fermentación excepcionales y que tal vez algunos ahora valoren de otra manera. Sevebrau elabora referncias como Pilsen (que solo se ve en ferias o si te acercas hasta Villanueva de la Serena), Gusti (una excelente Export Lager) o Abril (mas lupulada y con un buen porcentaje de arroz de la zona).

Cierto es que desde hace un par de años varias marcas se han lanzado a elaborar alguna referencia de Pilsner, Helles o alguna Hoppy Lager, quizás inspirados en lo que estaba sucediendo al otro lado del charco, desde mi punto de vista me fijaría más en la tradición checa o alemana para estos estilos que en lo que llega de Estados Unidos.

Y para terminar y haciendo un análisis muy simplista, más de uno opina que: puede que la necesidad de incluir alguna Lager en el catálogo, sirva para marcar una diferencia entre elaboradores; los capaces de producir unos estilos en los que el más mínimo error se traduce en un defecto perceptible y los que tendrán que seguir añadiendo toneladas de lúpulo para ocultar esos defectos.

La Pepa Lager

Estilo Pilsner. 
País: España.
ABV: 4.8 %
IBU: –
Apariencia: De aspecto muy limpio, bonito color dorado y capa de espuma blanca y consistente.
Aroma: Clásico y sutil, notas a cereal, incluso miga de pan, bian acompañado de notas florales.
Sabor: Con un amargor muy moderado y bien acompañado por las notas a cereal, con un final fresco y ligeramente seco.
Vaso recomendado: Lager, Mug, Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 3,3 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  2,60 € en La Tienda de la Cerveza.

Del que fuera maestro cervecero de Naturbier nos llega desde Jerez de la Frontera, La Pepa una nueva fábrica con muy buen hacer. Como carta de presentación hemos podido probar esta Pilsner de aspecto impecable, de color dorado, casi cristalina y coronada por una capa de blanca y duradera espuma. Aroma sutil a hierba fresca y flores, pero también con notas evidentes a cereal. En boca encontramos un amargor limpio, moderado y ligeramente seco, con buena presencia de maltas base y cuerpo ligero.

Una cerveza sencilla y fácil de beber, pero no por ella exenta de calidad, todo esta en su sitio, como uno espera de las Lager de corte más clásico; creando una agradable armonía entre maltas y lúpulos. Aroma floral con unfinal ligeramente amargo y seco en boca, con un punto dulce que recuerda a miga de pan, todo esto la hace una cerveza Ideal para alternar o simplemente disfrutar con un aperitivo.

Freaks Flying Rebel

Cerveza: Freaks Flying Rebel

Estilo: Pale Lager.
País: España.
ABV: 4.5 %
IBU: 

Apariencia: Color dorado y limpio, casi brillante, cubierto de una capa de espuma blanca.
Aroma: Sutil, pero muy agradable, notas a cereal con un fresco toque de lúpulos florales.
Sabor: De nuevo notas a cereal y toque justo de amargor, con un final muy refrescante.

Vaso recomendado: Pilsner y Shaker.
Mi puntuación: 3,9 / 5,0

Formato: 33 cl.
Precio: 2,30 € en La Tienda de la Cerveza.

 

Novedades en Freaks Brewing, en este caso una Pale Lager de corte muy clásico. Una vez servida se presenta limpia, dorada y casi cristalina, con una capa de espuma blanca y duradera. En nariz aromas típicos de estos estilos, notas a pan y cereal con un fondo fresco y floral proveniente del lúpulo.  En boca es ligeramente amarga y presenta un final algo seco pero muy refrescante y de nuevo con notas a cereal; sutil, bien balanceada y muy refrescante; que nos invita al trago largo.Sus toques a cereal, sus leves notas cítricas y su final amargo; la hacen ideal como aperitivo, para alternar o ver el fútbol con los amigos. Posiblemente de las Lager “rubias” mas agradables que he probado últimamente,  sencilla sin estridencias pero muy sabrosa y a un precio muy ajustado.

Nómada Hanami

La cerveza: Nómada Hanami

Estilo: IPL. 
País: España.
ABV: 5.8 %
IBU: 20

Apariencia: De aspecto turbio y color dorado pálido, queda cubierta por una capa de espuma blanca con retención media.
Aroma: Agradable y exótico; donde predominan los olores florales, cítricos y los que recuerdan a frutas de hueso.
Sabor: De carácter herbal y frutal, de amargor moderado con notas a pomelo y mango.

Vaso recomendado: Nonic, Shaker y Tulip.
Mi puntuación: 3,0 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,80 € en La Tienda de la Cerveza.

Una IPA con levadura Lager, que también contiene avena, flores de cerezo y pasta de yuzu; un cítrico cultivado en Japón, ingredientes que potencian tanto aroma como sabor en esta cerveza. Una vez servida su aspecto bastante turbio y color dorado pálido, casi mas propio de una Weisse alemana. El aroma es agradable de carácter cítrico y  floral, con ciertas notas a albaricoque y melocotón. El paso por boca presenta un cuerpo medio y un amargor moderado, con notas herbales, a pomelo y mango.Agradable, con mas lúpulo en nariz que en boca, sin gluten y sobre todo diferente, aunque no por ello mi favorita de Nómada; de aspecto bastante particular, aroma exuberante y trago fácil y sabroso, nos dejará un recuerdo bastante duradero. Quizás una acompañante ideal para disfrutar de mariscos o de unos nigiris.

La Cibeles Viejo Madrid

Cerveza: La Cibeles Viejo Madrid 

Tipo: Pale Lager. 
País: España.
ABV: 4.5 %
IBU: –

Apariencia: De un color dorado claro algo velado, está coronada por una fina pero consistente espuma.
Aroma: Con bastante predominio de las maltas; recuerda a pan y galletas,  aportando el lúpulo algo de frescor.
Sabor: Ligera y refrescante, encontramos de nuevo notas a pan y cereales.

Vaso recomendado: Flute, Pilsner y Shaker.
Mi puntuación: 2,7 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 2,66 € en La Buena Cerveza.

En los últimos meses la marca ha sufrido algunos cambios, entre ellos el nuevo etiquetado y la creación de alguna nueva referencia, entre ellas esta sencilla Pale Lager que comentamos hoy. Al servirla aparece un color dorado pálido y generá una espuma blanca y duradera. En cuanto a los aromas el lúpulo da un punto fresco pero queda en segundo plano cediendo el protagonismo a las notas a cereal, pan y galletas. Ligera y refrescante en boca, de amargor moderado y en la que de nuevo se repite el predominio de las maltas, con matices similares a los encontrados en el aroma.
Una cerveza muy dentro de su estilo y sin excesivas pretensiones; aromas sencillos y muy identificables, ligereza y buen equilibrio en boca. Muy correcta aunque resulta algo plana al final, por todo esto la veo ideal para cañear en una terraza y acompañarla de cualquier tapa; sinceramente me apetece probarla en barril y comparar.

Maximus Brutus

Cerveza: Maximus Brutus   

Tipo: Vienna. 
País: España.
ABV: 6.0 %
IBU: –

Apariencia: De color cobrizo, aspecto limpio y con una amplia capa de cremosa capa de espuma.
Aroma: Dulce dulce y de carácter maltoso, con notas a cereal y un ligero punto cítrico.
Sabor: De marcado amargor, con notas que me hacen recordar las malta tostada y el pan recién hecho.
Vaso: Lager, Pilsner y Shaker.

Ratebeer: Overall 85 /Style 99

Formato: 33 cl
Precio: 2.86 € en La Buena Cerveza.

Cerveza de estilo Vienna o Amber Lager que me recomendaron hace unos días en La Buena Cerveza y que ha sido todo un acierto comprar. Vierte de un color cobrizo muy llamativo, con un aspecto muy limpio y generando una espuma: amplia, cremosa y duradera. A esto le añadimos un aroma agradable; donde se mezclan el cereal tostado, el toffee, la galleta y un punto cítrico que recuerda a mandarinas. En boca el amargor esta muy marcado y encaja a la perfección con las notas a corteza de pan y el toffee.
Una cerveza ligeramente mas lupulada de lo que se espera del estilo, muy bebible y que nos deja un duradero recuerdo muy agradable; entre el tostado y el amargo. Además permite infinidad de maridajes, pero yo me decantaría por un sencillo chuletón de ternera a la brasa.

#LaRonda 32: Pale lager, estilo maldito

La Ronda 32 #LaRonda32 dorado y en botella Pale lager, estilo maldito

 

En esta ocasión La Ronda 32 se titula “Pale lager, estilo maldito”. En esta ocasión la temática esta planteada desde el blog TortuBeer quien plantea que muchas veces los consumidores despreciamos una Pale Lager y nos decantamos por otros estilos. En parte a todos nos ha pasado que a la hora de elegir terminas decidiéndote por estilos que a priori consideras mas complejos e interesantes. Para desgranar todo mejor y viendo que las preguntas estaban muy bien planteadas trataré de responder a cada una de ellas.

¿Es un estilo que produce malas cervezas, o por el contrario la gran industria lo ha desvirtuado tanto para aumentar los beneficios que ha caído en la mediocridad?
Creo que al igual que en otros estilos hay grandes cervezas dentro de lo que podríamos englobar como Pale Lager o similares; nadie cree que una Bohemian Pilsener o una Helles Alemana sean una mala cerveza.¿Veremos movimiento en la industria española de cara a mejorar la rubia de toda la vida?
Pues espero que si, creo que ya hay algunas Lager muy interesantes dentro del panorama nacional; recientemente probé una interesante Pilsner de La Quince y también se me vienen a la cabeza Sevebrau Gusti o Dougall’s Raquera.

¿Será para siempre Lager sinónimo de mala cerveza, el nuevo fastdrink, un mero refresco para BBQ y reuniones?
Las Lager creo que son ideales para ese tipo de reuniones por la bebibes, ligeras y refrescantes que pueden resultar.

¿Podemos aspirar a que Damm, Mahou, San Miguel… lancen algo parecido en calidad a una Pilsner Urquell?
Parecido a una Pilsner Urquell no se, pero cuando pude catar las artesanales de Mahou (o Cervecera Independiente), probé una Pale Lager bastante mas agradable de lo que esperaba. Me di cuenta de que sin ser cervezas para tirar cohetes, pueden hacer cervezas bastante mejores de a lo que nos tienen acostumbrados; ojala esa fuera la caña que hay de grifo en medio Madrid y no la Mahou Clásica. El problema: que cuesta cada botella tres euros largos y por menos tengo productos mucho mejores y que me gustan más, como los que mencionaba antes.

¿Representa la aparición de la cerveza artesana el declive de unos estilos en particular, standard Lager en especial?
Creo que cada estilo tiene su momento y si la cerveza es buena, la gente la consumirá, sobre todo cuando exista algo mas de cultura cervecera, no todos los días vamos a querer beber una Imperial Stout de 15º y añejada en barricas.

¿Se lanzarán las nuevas cerveceras a crear recetas de un estilo que suscita tanto rechazo?
Mas de uno ya se atreve, el problema esta en que elaborar estos estos estilos requiere de un equipamiento que no todos tienen además de un proceso mas largo y caro.

¿Pale Lager, estilo maldito o maldito incomprendido?
Yo creo que cuantas mas cosas pruebas y mas conoces, mas valoras cada estilo y te das cuenta de lo complicado obtener una buena cerveza de un estilo que podríamos llamar clásico.

Un saludo a todos, creo que no me deje nada en el tintero.

Hop Hunters Winter India Pale Lager

Cerveza: Hop Hunters Winter India Pale Lager

Estilo: India Pale Lager.
País: España.
ABV: 7.5 %
IBU: 68

Apariencia: De color cobrizo, ligeramente turbio y protegido por una amplia y duradera espuma blanca.
Aroma: Muy intenso, casi embriagador; prevalecen las frutas tropicales, que se mezclan con notas dulces y cítricas .
Sabor: A fruta fresca, a cítricos, con un marcado amargor pero con un final dulce.

Vaso recomendado:  ShakerSnifterTeku, y Tulip.
Ratebeer: Overall – / Style –

Formato: 33 cl.
Precio: 3,15 € en Labirratorium.

Pues hoy comento una interesantísima colaboración entre cuatro cerveceras, si cuatro: Bidassoa Basque Brewery, Drunken Bros, Gross y La Quince, elaborada en las instalaciones de los primeros. El resultado, una India Pale Lager, una Hoppy Lager… o como prefiráis llamarla.
Tras los comentarios que había escuchado y leído acerca de los aromas y la complejidad, la serví en un Teku y me dispuse a disfrutar. Al llenar la copa primero se aprecia un color cobrizo y una atractiva espuma blanca. En nariz encontraremos matices frutales, tropicales y un fondo algo dulzón, tras remover la copa solo me viene un aroma a la cabeza el del melocotón en almíbar. En boca tenemos un amargor intenso y duradero, pero también una textura sedosa y agradable. Los sabores son nuevo tropicales con un toque entre cítrico y dulce como el de una clementina, y un retrogusto final que recuerda a caramelo o galleta.Al final no te enteras de la graduación y no piensas que estas bebiendo una Lager, si no mas bien una IPA americana, en resumen es como un buen libro te da pena terminar. Como acompañamiento unas costillas al horno y pintadas con salsa ligeramente dulzona, irán de maravilla.

Williams Brothers Caesar Augustus

Cerveza: Williams Brothers Caesar Augustus

Tipo: Pale Lager. 
País: Escocia.
ABV: 4.1 %
IBU:
Apariencia: Color dorado tranlucido con una capa de espuma blanca y muy duradera.
Aroma: Muy lupulado, donde predominan básicamente notas cítricas y florales.
Sabor: Muy equilibrado pero con un predominio de un amargor superior al usual en una Lager.

Vaso recomendado: Lager, Mug y Shaker.
Ratebeer: Overall 48 / Style 91

Formato: 50 cl
Precio: 1,45 £ en Sainsbury’s.


Había leido algo sobre esta cerveza en internet y hablaban de una Lager bastante lupulada, de manera que el otro día cuando la encontre de oferta en el supermercado, no pude resistir la tentación. Esta Caesar Augustusse de Williams Brothers se nos presenta filtrada, con un llamativo color dorado y una capa de espuma que no defrauda en ningún momento; si a esto le añadimos un aroma más que apetecible y un sabor excelente puedo decir: que sin duda de las mejores Lager que he probado.

La serví en el vaso tipo Shaker que me he agenciado por aquí y la acompañe de unas tostas de queso Chedar con una salsa agridulce de mango, suena extraño pero estaba bastante rico y el agridulce le iba genial al agradable amargor y los toques cítricos de la cerveza.

PD: Cargue bien la cesta, así que prometo más entradas interesantes próximamente.

Brønhër The Drunk Hop

Cerveza: Brønhër The Drunk Hop

Tipo: Pale Lager. 
País: España.
ABV: 5.1 %
IBU: 14,6
Apariencia: Color dorado pálido y translucido, acompañado de una buena retención de espuma.
Aroma: A pan y malta, pero con ciertas notas cítricas que pueden recordar al limón.
Sabor: En boca es ligera con un ligero amargor seco que le da un carácter muy diferente al de otras cervezas de su estilo.
Vaso recomendado: Lager, Mug y Shaker.
Ratebeer: Overall – /Style –

Formato: 33 cl
Precio: 2.45€ en Cervezorama.

Cerveza elaborada en las instalaciones de Sagra, con un dry hopping que le da un carácter muy particular y la hace distinta y, a mi modo de ver, más interesante que otras Pale Lager de corte más clásico. También me gustaría destacar el llamativo diseño de la etiqueta así como la información que esta aporta; es algo que suelo valorar bastante.

Cerveza aromática y con un balance bastante equilibrado entre maltas y lúpulos aunque estos últimos se hacen más perceptibles a medida que vamos bebiendo, en ningún momento se hace pesada; es más me quede con ganas de haber tenido una segunda.

Cerveza ideal para amantes del lúpulo un día de tapas; les parecerá excelente para sustituir cualquier Lager ya que esta aporta un regusto amargo que hace recordar vagamente a una IPA. Para más información podéis consultar la web de Brønhër.

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