Entrevista a José Ángel Santiago (Cervezas Arriaca)

Entrevista Cervezas Arriaca dorado y en botella

 

Y para despedir el año os dejamos esta entrevista que hemos realizado a José Ángel Santiago, maestro cervecero de Arriaca. Le hemos preguntado por Russian, su última receta en el mercado, sobre los nómadas que elaboran en sus instalaciones y sobre proyectos futuros.

Buenas José Ángel, primero agradecerte tu tiempo y segundo preguntarte por vuestro nuevo lanzamiento la Russian Imperial Stout, nos ha gustado mucho y a pesar del estilo sigue vuestra línea siendo una cerveza muy bebible e incluso algo ligera de cuerpo. ¿Qué dificultades o retos os ha supuesto una receta como esta?“La filosofía de Arriaca, desde nuestros inicios, siempre han sido clara: buscamos cervezas, variedades, bebibles por el grueso de los amantes de la cerveza, porque, eso, además, es un puente para aquellas personas que quizás por conocer sólo un tipo de cerveza no se acercaban anteriormente a ella. Y que sea bebible no significa que esté reñida ni con la complejidad del resultado final, como es el caso de esta Imperial Russian Stout, ni, por supuesto, con la calidad. No es que hayamos encontrado dificultad, pero sí años de pruebas y de mejoras y ajustes, tanto en la receta como en la producción, que nos han llevado a un producto que, creemos, es muy bueno. De hecho, la Arriaca Russian es una cerveza de invierno y se puede decir que no ha llegado al mismo. ¡El lote ha volado! Y como es una cerveza que requiere de muchos meses de elaboración, no la veremos hasta que llegue de nuevo el frío el próximo otoño-invierno de 2017. Ese sí es un reto y una dificultad para esta Russian: el tiempo que necesita. Pero ya sabes: lo bueno se hace esperar y en la producción craft beer todo lleva su tiempo y paciencia.”


Viendo como esta triunfando el formato, ¿puedes decirnos qué beneficios aporta? y ¿si habrá próximas novedades en lata?

“Creíamos en su momento que la lata será tendencia en la cerveza artesana y seguimos creyendo lo mismo. Es una dinámica a nivel mundial. Fuimos los primeros en España en apostar por el formato y no nos arrepentimos en modo alguno. Sus ventajas son muchas, y mucho más allá de las logísticas, que son obvias. La lata es un recipiente perfecto para las cervezas artesanas, que, como sabemos, suelen tener un componente aromático muy por encima, por supuesto, de las industriales. Por su opacidad, la lata no deja pasar la luz, conservando mucho mejor las propiedades originales del producto. Por otro lado, el material de última generación de los envases que usamos impide la interacción lata-cerveza, por lo que no provoca ningún sabor indeseado. Además, su hermeticidad implica la ausencia de oxígeno. Todo es probar, y yo invito a que la gente pruebe nuestra cerveza en lata y opine sobre ello. Y como somos de culo inquieto, sí, tendremos novedades en torno a la lata en los próximos meses. No queda otra en nuestro sector que el dinamismo.”

¿En qué proyectos a medio y largo plazo estáis trabajando? ¿Alguna sorpresa para 2017?

“Como comentaba en la pregunta anterior, nuestro sector impide el inmovilismo. Y siempre decimos que somos nosotros, los cerveceros artesanos, los que tiramos del carro del I+D+i de la cerveza. Más que las grandes cerveceras industriales. Siempre hay que seguir experimentando, innovando y buscando cosas nuevas. Para 2017, tendremos novedades y sorpresas en el formato lata, pero también en el resto.
Ahora mismo, bajo la premisa de hacer cervezas más estables donde se incremente y se potencie el aroma y el sabor naturales durante más tiempo, estamos enfrascados junto con dos empresas de ingeniería alemanas en adaptar una tecnología de filtrado inédita en craft beer que creemos puede ser revolucionaria. En breve tendremos noticias al respecto.”

¿Cómo es trabajar con tantos cerveceros nómadas que pasan por vuestras instalaciones? ¿Por qué crees que eligen vuestra fábrica?

“Es una buena pregunta, pero deben ser ellos quienes la respondan. Si me preguntas mi opinión personal, quiero creer que es por el trabajo anterior bien hecho y por la seriedad y profesionalidad que imprimimos en cada cocción, durante el resto del proceso y después del proceso. Contamos con una de las fábricas más modernas y de mayor capacidad del sector, con equipamiento de todo tipo para procesos especiales y con protocolos exhaustivos de elaboración, limpieza y control microbiológico y físico-químico. Y todos esos medios y nuestro entusiasmo se plasman en cada lote que elaboramos. Tuvimos claro desde el principio que queríamos el mejor equipamiento y las mejores instalaciones, que trabajaríamos con las mejores materias primas y que no tendríamos prisa, que es la cerveza la que marca los tiempos. La prisa mata, como dicen.
Agradecemos mucho a estos cerveceros nómadas que hayan confiado en Arriaca para elaborar sus cervezas. Y por ello les queremos devolver su confianza con el esfuerzo y el trabajo bien hecho.
Todavía tenemos muy reciente la ampliación, hace unos meses, de nuestras instalaciones, proceso en el que nos embarcamos, impulsados por el proyecto en lata, cuando no llevábamos ni dos años en la fábrica. Y fue duplicar prácticamente los metros cuadrados. De esta forma, también podemos atender de forma cómoda y holgada a esos productores que, además, no creas que nos llegan sólo de lo más cercano, como puede ser Madrid, sino que proceden de muy variadas zonas de la geografía del país. Y eso es un orgullo y un honor para nosotros.”


Y para terminar, ¿qué opináis de que se empiecen a cultivar nuevas variedades de lúpulo en España como esta haciendo la gente de  Órbigo Valley?

“Desde el minuto uno confiamos en iniciativas como la de Órbigo Valley y en su odisea por llevar aire fresco al sector lupulero. Sólo se puede concebir como algo bueno y, también, valiente. En pocos años, muy pocos, el sector craft beer español, que iba muy por detrás de otros países de Europa en tradición cervecera, ha reducido esa distancia de manera notoria como atestiguan los premios y reconocimientos internacionales que los productores españoles estamos consiguiendo. Y ese camino también se va a ir recorriendo sin duda de la mano de los productores y transformadores de materias primas nacionales para microcerveceros.”

 

Entrevista Javier Aldea (Nómada Brewing)

Entrevista Matmor La Tienda de la Cerveza Arriaca El Jardín del Lúpulo dorado y en botella

Javier Aldea, de Nómada Brewing, nos responde a unas preguntas sobre diversos temas cerveceros pero principalmente sobre los nuevos lotes que ha elaborado junto a Sami Claret, en esta ocasión elaborados en la planta piloto de Alovera, en la provincia de Guadalajara.
Buenas Javier, últimamente se que estáis muy ajetreados presentando toda la gama de cervezas y con un montón de eventos este mes en Madrid así que te agradezco el tiempo que nos dedicas. Para empezar te preguntaré por algo que me ha parecido muy interesante y es que bastantes de las nuevas referencias que he probado llevan el sello de gluten free, ¿es mas sencillo el proceso de lo que podemos pensar? ¿Cuándo se os ocurrió elabora estas referencias sin gluten?

“Aupa Andrés! Elaborar sin gluten es bastante sencillo. Tiene costes adicionales pero únicamente es eso. Todo viene desde la mentalidad de no limitar. Que todo el mundo pueda comprar la cerveza. La posibilidad de que el producto sea exactamente igual contenga o no gluten nos lleva a elaborar el máximo de referencias sin.”

Siguiendo con las recetas ¿cuál ha sido la mas complicada de llevar a cabo y cuál la mas emocionante de elaborar? Nos ha sorprendido gratamente vuestra Revontulet ¿qué puedes contarnos de ella?

“Todas las ácidas son un reto siempre. En el caso de Revontulet es entre Sour y Fruit Beer. No le hemos dejado bajar tanto el pH como a Passiflora o Margarita. La primera Passiflora te cuento una anécdota. Tuvimos que salir corriendo a comprar hielo porque no había forma de bajar la temperatura del boiler. Estaba demasiado bien aislado como para dejar una temperatura perfecta para la bacteria láctica. Tendría que ponerlo en el protocolo de producción y cada vez que se haga hay que salir corriendo, pillar el coche, ir a la gasolinera y cargar el maletero de hielo!

Bueno, en verdad hemos llegado a una solución diferente.”

Luego llega la ineludible y que sabemos que os han hecho mucho estas últimas semanas; los precios. Muchos creen que con el respaldo y los medios que se os presuponen detras los precios son elevados en comparación con otros productores nacionales e incluso comparados con los de algunos otros que no poseen instalaciones propias. ¿Qué puedes contarnos al respecto? 

“A qué huelen las nubes? Partiendo de la base que Nómada sigue sin tener instalaciones creo que es un asunto de expectativa Vs. realidad.

Vendemos al mismo precio a todo el mundo, hay tiendas donde cuesta hasta un 30% más caro que otras. A cual de los precios te refieres, porque cambia la cosa! . El precio no corresponde únicamente a una política de precio primado. Corresponde al respeto a los productores, optamos por hacer las cosas bien y cuidar al detalle muchas otras cosas. La cadena de frío integral, que nuestros trabajadores estén felices y seguir contratando a gente con dignidad. Apoyar a quien nos apoya no sólo con intangibles y ojo, eso en muchos tanques pequeños, caminando paso a paso y haciendo lo que nos gusta. Así la horquilla en una tienda va de 3,4 a 4,5.

Un precio coherente y además que está siendo un éxito. Que toda crítica que venga sea por caro. “

¿En qué trabajáis para los próximos meses? ¿Quizás barricas o nuevos formatos? ¿Hasta donde puedes comentarnos con qué pretendéis seguir sorprendiendo al público cervecero?

“Elaboramos cervezas nuevas todos los meses. Hasta septiembre del año que viene no volvemos con nuestras cervezas tradicionales en barrica. De momento puedo decir que llegan ya nuevas botellas y barriles, pero mucho. Hemos estado trabajando poco a poco para hacer un 2017 de escándalo, con decenas de nuevos productos.”

Y para terminar una pregunta algo ambigua, porque creo que cada uno tiene un concepto y quizás sería bueno que en un futuro, legalmente se pudiera discernir entre una y otra ¿Dónde marcas tu la diferencia entre lo artesano y lo industrial? tanto en la cerveza como en cualquier cosa que nos llevemos a la boca.

“Legalmente, ¿para qué? Podemos hacer como en EEUU que cambia el dígito cuando crece la Boston Beer Company.

Yo no creo en la palabra artesano sino en la palabra bueno. Para mi Pilsner Urquell o Goose Island son cervezas buenísimas fabricada por la empresa de cerveza más grande del mundo. Tambien hacen la Jebsen Blue Girl que sólo sirve para acondicionarte las rastas si estás por Hong Kong.”

Entrevista a Emilio (PaleCat)

Entrevista Pale Cat dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablado con Emilio Dahl, que con Francisco Flores crearon hace un año la cervecera PaleCat, cuya fábrica se sitúa en Arganda del Rey. Según ellos mismos: no quieren ser solamente una microcervecería, quiere organizar, cursos, catas, talleres, cursos de elaboración… y que la gente se acerque a sus instalaciones. Recientemente y tras un año de dificultades varias están a punto de salir al mercado y desde Dorado y en botella queríamos darles la oportunidad de contarnos su experiencia.

Buenas Emilio, aun no he podido probar vuestras cervezas pero me han dado referencias de lo que elaborabais a nivel casero antes de montar este proyecto. Como se de las dificultades que habéis pasado y para que la gente vea que este mundo de la cerveza no es siempre tan bonito quiero que nos contéis un poco vuestra historia, la experiencia de este tiempo y lo que habéis aprendido de todo esto.“Pues empezamos.. como muchos, en casa, al principio
como un hobby, lo típico, neverita, olla y embarrar la cocina en
general, ya sabes. El tema es que nos aconsejaron mucho para mejorarla, y
cuando ya teníamos algo de rodaje. empezaron las buenas críticas y los
comentarios de: “si la tuvieras dada de alta”, “si tuviera
etiqueta”, “si no la hicierais en casa, la tendría en el bar”… Así que empezamos a montar la micro con mucha ilusión, pero, tuvimos
muchos errores, y lo reconocemos, muchas liadas por la inexperiencia. En
fin, encargamos una maquina a un señor, que, aprovechando la “moda” de
las artesanas, decidió meterse a fabricar maquinaria sin tener mucha
idea, vamos, que nos usó como conejillo de indias.
Este personaje, supuso: 9 meses de retraso en la entrega y una maquinaria que parecía que funcionaba, hasta que empezó a fallar.
Esto significó otros 3 meses de: nosotros diagnosticando la máquina,
reparándola, y quebrándonos la cabeza para hacerla funcionar.

Entre tanto, nosotros fuimos pasando por todos los oficios, albañil,,
pintor, fontanero, electricista y… hasta carpintería, de hecho, la barra
y la mayoría de nuestros muebles, están hechos por nosotros.
Para resumir, que nos timaron, y acabó pasando de un negocio desahogado
que empezó con ilusión, trabajando de lo que nos gustaba, a una carrera
contrarreloj y de constante adaptación, pasando por todo, excepto por
hacer cerveza.”


¿Quién os ha ayudado a salir adelante todo este tiempo?

“Principalmente buena gente, desde familiares y
amigos, a gente con la que hemos empezado trabajando y que han acabado
siendo muy buenos amigos. También nos ha ayudado mucho el trueque y la
cooperación con gente de nuestro sector, la microcervecería, nos
ayudaron mucho a la hora de darnos ideas para arreglar toda la
maquinaria.”

Mirando hacia adelante ¿con que va a salir Pale Cat al mercado? ¿Qué estilo va a ser el de vuestro debut?

“Pues vamos a empezar con nuestra primera receta, la
Tostada Ale, una doble belga tostada, pero, con un cuerpo ligero, un
toque inglés, y un paso en boca muy suave para su graduación alcohólica.
Vamos una cerveza, muy buena y correcta, pero que a su vez le sirva a
los amantes del agua, Mahou y otras variantes como una introducción al
mundo de las artesanas.

En breve sacaremos las dos recetas que ya tenemos
diseñadas, una Belgian Speciality Ale con un toque de miel de 5º y una
Dopplebock, bastante más técnica de 9º.”

¿Qué ofreceis a parte de cerveza? Me consta que tenéis la idea de realizar: talleres, visitas a vuestras instalaciones… y tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el “tap room” de cara al público.

“Si, organizamos visitas a fábrica y cursos de
elaboración, tanto a nivel casero, como a nivel profesional (siempre
advirtiendo sobre el lado oscuro de la fabricación industrial). Además,
vamos a organizar talleres especializados para microcerveceros, e
intentaremos animar a la cooperación a la gente que acuda a nuestros
cursos, animándoles, a que traten tan bien a los compañeros, como nos
han tratado a nosotros en este año en el sector.”

Y, tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el tap room de cara al público.

“Si, la inauguración fue un éxito, de hecho, nos
quedamos casi sin cerveza, y aun seguimos estabilizando el stock,
tuneando la maquinaria y afinando todo. El tap room, no nos dejan
tenerlo abierto, pero tenemos “catas” todos los viernes y sábados en
arganda del rey, pero vamos, estamos intentando que nos den permiso para
abrir lo que nos plazca, de hecho, si nos dejan, tenemos muchísimos más
proyectos en la recamara.”

Para finalizar desearos mucha suerte y cederos este espacio por si queréis contar algo mas sobre vuestro proyecto.

“Muchas gracias Andrés, sólo decir que ahora que hemos
empezado con lo nuestro, estamos muy animados, con ganas de hacer cosas
nuevas y que os animamos a todos a acercaros por nuestra micro para
conocernos. ¡Muchas gracias!”

La Quince – Guineu Old XMAS Ale

La cerveza: La Quince – Guineu Old XMAS Ale

Estilo: Old Ale
País: España
ABV: 8.5%
IBU: 40

Apariencia: Casi opaca al trasluz, de color cobre bruñido y cubierta por cremosa espuma beige.
Aroma: No muy intenso; maltoso y dulzón, recuerda a pasas, fruta muy madura y bollería.
Sabor: Con buena presencia de las maltas tostadas que dan paso a otros matices, un final amargo y un recuerdo a brandy

Vaso recomendado: MugNonic y Snifter.
Mi puntuación: 3.3 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 4,00 € en La Tienda de la Cerveza.

Colaboración Navideña entre La Quince y Guineu para elaborar esta “navideña” Old Ale que servida en una copa tipo Thistle presenta un bonito color cobre oscuro cercano al marrón, hay que escanciarla un poco ,pero finalmente genera una cremosa y duradera capa de espuma beige. En nariz es agradable sin llegar a embriagar; predomina los aromas derivados de la malta y dulzones, encontramos notas variadas y muy acordes con el estilo y con estas fechas; mazapán, bizcochos, pasar y fruta muy madura, que crean un conjunto cálido y apetecible. En boca resulta densa y cremosa, de nuevo se perciben notas a maltas tostadas y azúcar quemado con un final amargo y duradero.Una cerveza con muy buena presencia y aroma sutil y seductor, debemos dejarla templar para ir percibiendo en boca las notas a fruta desecada y especias dulces, que se esconden tras las maltas tostadas y su perfil ligeramente licoroso que recuerda al brandy. Puede ir muy bien para acompañar un pastel de Navidad con el que su amargor final contrastará, aunque creo que el maridaje ideal sería cordero asado.

Matmor Elephant’s Choice IPA

La cerveza: Matmor Elephant’s Choice IPA

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 7.1 %
IBU: 90

Apariencia: Color oro pálido, cubierto de una capa de espuma blanca y con muy buena retención.
Aroma: Intenso y agradable; donde predominan las frutas de hueso, el mango y las notas florales.
Sabor: Tendente a un amargor que se ira intensificando; predominan la cáscara de naranja y un leve toque a resina.

Vaso recomendado: NonicShaker y Tulip.
Mi puntuación: 4,2 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 2,85 € en La Tienda de la Cerveza.

De nuevo otra cerveza nacional a un nivel que debería dar que hablar y a precios mas que asequibles. Color oro pálido, cubierto de una capa de espuma blanca y con muy buena retención. No hace falta acercar la copa mucho a la nariz porque el aroma es fresco y bastante intenso; melocotón, albaricoque, mango… bien acompañados de algunas notas florales te incitan a dar el primer trago; este no defraudara y progresivamente percibiremos un amargor que se va incrementando poco a poco y un recuerdo duradero a cítricos, cáscara de naranja y leves toques de resina al final.Una cerveza de cuerpo ligero y bien estructurada, que no te dejará indiferente. También tiene otro punto fuerte, uno que cada vez valoró mas, te invita a seguir bebiendo y no te cansa en ningún momento, ideal para acompañar parrilladas o platos de comida rápida. Otra muestra de que aquí se hacen cervezas que nada tienen que envidiar a lo de fuera, además de buena; bonita y barata; para tener siempre alguna en la nevera.

Jakobsland Dumbstruck

La cerveza: Jakobsland Dumbstruck

Estilo: American Pale Ale. 
País: España.
ABV: 6.3 %
IBU: 50

Apariencia: Presenta un color dorado, ligeramente velado  y una capa de espuma blanca fina y duradera.
Aroma: Fresco e intenso, donde destacan sobre todo la mandarina y las frutas tropicales.
Sabor: Equilibrado y refrescante, mucha fruta, un amargor bien integrado y un leve final a malta.

Vaso recomendado: Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 4.2 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,34 € en La Buena Cerveza.

Cerveza elaborada por Jacobsland y embotellada apenas dos semanas antes de escribir esta reseña, que presenta un aspecto ligeramente velado, color dorado y espuma blanca y duradera. El aroma es su punto fuerte; exuberante y con notas evidentes a cítricos y fruta tropical no te dejará indiferente. En boca es muy agradable, encontramos mango, mandarina, un sutil toque a maltas caramelo y un amargor agradable y muy bien integrado.Descrita como Super Citra Ale, podrían haberla calificado de IPA pero estando al límite entre los dos estilos y con el amargor tan moderado que percibimos en boca, entiendo el etiquetarla como Pale Ale. Lo importante al final es que estamos ante una cerveza que si viniera de fuera todos estarían hablando mucho mas de ella, bien balanceada, muy aromática y refrescante; te invita a dar un trago mas. Ideal con carnes a la plancha y platos de pasta.

Mad Brewing / Oedipus, Bienvenido

La Cerveza: Mad Brewing / Oedipus, Bienvenido 

Estilo: Berliner Weisse.
País: Holanda España.
ABV: 4.0 %
IBU: –

Apariencia: De un amarillo muy apagado, de aspecto velado y cubierta de una efímera espuma blanca.
Aroma: Fresco y de carácter cítrico; naranjas, fruta y yogur son solo algunos de los matices que podemos percibir.
Sabor: Agradable y refrescante acidez, acompañada de perfiles cítricos y  de un ligero amargor final.

Vaso recomendado: Shaker y Weizen.
Mi puntuación: 3,8 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,80 € en La Tienda de la Cerveza.

Colaboración de Mad Brewing y los holandeses de Oedipus para elaborar una Berliner Weisse con piel de naranja y malta de cebada, trigo y avena. De aspecto velado, pero bastante limpio para el estilo, genera una  espuma blanca, de poco espesor y algo efímera. En nariz es fresca y algo lupulada, nos muestra notas a fruta de hueso, suero de yogurth, masa de pan… pero sobre todo ello domina lo cítrico. El trago es agradable, refrescante y de nuevo con los cítricos muy marcados, sobre todo naranja y mandarina, con un recuerdo persistente y un ligero amargor final.En resumen una cerveza refrescante, dentro de su estilo y en la cual la cáscara de naranja y el dryhopping han potenciado mucho tanto aroma como sabor. El mencionado frescor, unido a que invita al trago largo y el agradable recuerdo que deja en boca la hacen ideal para el aperitivo o para unos quesos de cabra, pero también puede ir muy bien con algo mas dulce como unas galletas de jengibre.

Arriaca Imperial Russian Stout

La cerveza: Arriaca Imperial Russian Stout

Estilo: Imperial Stout
País: España
ABV: 10.1%
IBU: 60

Apariencia: Color negro azabache cubierto de una espuma oscura y cremosa de retención media.
Aroma: Con mucha presencia de chocolate negro, pero también notas a frutos oscuros, vainilla e incluso madera.
Sabor: Bien balanceado, con notas a bollería, cacao, muy sutiles a vainilla  y al templar algo de licor.

Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,0 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: Muestra cortesía de la fábrica.

Nueva elaboración de Arriaca, en este caso una muy acorde con las fechas en las que estamos, una Imperial Stout ideal para acompañar el frío que lleva haciendo unas semanas. Servida en una copa de tipo Snifter, genera una espuma oscura y bastante duradera para el estilo, bajo la que se esconde un líquido negro y de aspecto cremoso. Al acercarla a la nariz se identifica un agradable aroma a chocolate negro, casi cacao, pero también notas a vainilla, arándanos, madera y leves toques a café. Los primeros tragos resultan amables e invitan a un segundo trago, empezamos a percibir notas dulces que iran tornándose licorosas y ligeramente amargas.Una cerveza de textura sedosa y muy bebible a pesar de su graduación, con un carácter donde destacan las notas derivadas de las maltas oscuras, cacao, chocolate, café… incluso leves toques de madera y tabaco, que aparecerán al templarse esta Stout que termina presentando notas a que recordaran a licor y bourbon. Con todo en “su punto” y bien estructurado, no presenta aristas; por lo que resulta mas sutil de lo que cabía esperar. Ideal, como reza la etiqueta, para acompañar postres, pero también largas sobremesas.

Presentación de las cervezas de CCVK

Presentación de las cervezas de CCVK

 

CCVK son las siglas de Compañía de Cervezas del Valle del Kahs, una cervecera del madrileño barrio de Vallecas. Con raices en el desde hace varias generaciones y con una fábrica que se instala en la antigua fabrica de lejías de sus abuelos.Para contarnos el proyecto Daniel De Julian se acerco hasta La Tienda de la Cerveza. Nos habló de los primeros diseños en 2012 y de la búsqueda de maquinaria por diversos lugares hasta terminar eligiendo la de Monkey Beer. Actualmente disponen de un obrador con capacidad para 1500 litros y diversos fermentadores isobáricos así como una enlatadora gracias a la cual puedes llevarte latas recién envasadas de 1 litro de capacidad a casa.

Sin mas preámbulos pasamos a comentar las tres cervezas vallecanas elegidas para la cata de ayer:


Trigo Kahs: Una cerveza de trigo algo plana que recordaba a una Witbier algo mas lupulada. De aspecto velado y espuma muy persistente, presenta toques cítricos y recuerdos a levadura. Elaborada con malta Pilsner, trigo tanto crudo como malteado y lúpulo Citra, es la mas vendida en el taproom de la fábrica.
Red Kahs: Una Irish Red de espuma fina, carbonatación baja y color rojizo, presenta aromas a maltas caramelo y azúcar tostado. Todo esto se traduce en una cerveza muy maltosa en boca y  con un final seco; sencilla y fácil de beber.
Blood Kahs: La novedad que presentaban en este evento es una cerveza cercana a las Barley Wine. A simple vista esta muy limpia y presenta un marcado color cobrizo. con aromas a pasas, orejones, brandy de Jerez. En su elaboración emplean maltas belgas, lúpulos ingleses y casi 21 horas cocinando, a las que se suman los 6 meses de maduración en frío a unos 3ºC para obtener una cerveza de aromas intensos, escaso carbónico y sabores complejos. Esconde muy bien el alcohol y el balance entre malta y lúpulo es muy interesante.
A parte de estas tres referencias nos hablaron de una Coffee Porter que solo puede probarse de barril en la propia fábrica y de proyectos futuros como invertir en la investigación de levaduras y próximas recetas como una cerveza ahumada y una IPA. Os dejamos un enlace a la entrevista que le hicimos a Daniel hace casi un año cuando estaban poniendo a punto la fábrica, solo tenéis que pinchar aquí.

Nómada Passiflora Sour

La Cerveza: Nómada Passiflora Sour

Estilo: Berliner Weisse.
País: España.
ABV: 3.8 %
IBU: 7

Apariencia: Velada y de un color casi blanquecino, generando una fina espuma blanca.
Aroma: Muy fresco, donde destacan las notas lácticas, trigo y los recuerdos a flores y fruta.
Sabor: Ácido pero sin estridencias, percibimos yogur, cítricos y frutas tropicales; todo bien estructurado.

Vaso recomendado: Shaker y Weizen.
Mi puntuación: 3,8 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,80 € en La Tienda de la Cerveza.

Mucho se había hablado de Nómada tras comprar Mahou-San Miguel un 40% de esta, algo habíamos probado estos meses en barril, pero ahora llegan sus nuevas botellas y podemos decir que están muy buenas aunque con todo lo que se les presupone detrás esperábamos unos precios mas ajustados. Aunque por otro lado nos alegramos de que no hayan roto el mercado.En cuanto a la cerveza elegida estamos ante Passiflora, que a parte de ser la flor de la fruta de la pasión o maracuyá, es  el nombre de esta Berliner Weisse de aspecto velado y fina espuma blanca. Passiflora nos presenta en nariz  aromas a yogur natural, trigo y flores, así como notas frutales y cítricas. En boca es ligera y bien balanceada, aunque prevalecen las notas mas ácidas, la  fruta tropical y de nuevo ese recuerdo a yogur.Sin ser de mis estilos predilectos, es una cerveza que he disfrutado bastante y de la que se puede repetir; algo que siempre valoró bastante. Incorpora avena y un 1% de zumo de maracuyá  que completan una cerveza: refrescante, ligera y accesible incluso para los no habituales de este estilo. Ideal para acompañar ensaladas o arroces con verduras.

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