Entrevista a Eloy del Río (Río Azul Brewing)

Rio Azul Brewing son unos cerveceros, hasta ahora nómadas, que están terminando de montar su fábrica y taproom en Sevilla ciudad. Tras elaborar muy buenas cervezas en su etapa anterior pretenden hacer llegar sus recetas a mas gente y con la fiabilidad de elaborar en sus propias instalaciones.

Buenas Eloy, muchas gracias por atendernos y mucha suerte con esta aventura que empieza para vosotros.

“Hola Andrés! Gracias en primer lugar por proponerme la entrevista y gracias por desearnos suerte en nuestro proyecto, ya que aunque apasionante, va a resultar también complicado y duro. Contamos con ello.”

¿Cómo surgio la idea de montar vuestra fábrica y taproom en Sevilla?

“Bueno, el caso es que llevo macerando el proyecto desde hace casi tres años, en concreto desde que me desvinculé de Maquila, el brewpub que fundé con otros compañeros del sector. Desde entonces no he parado de formarme y viajar, realizando un stage en Birra Amiata (Italia) y dedicándome en cuerpo y alma a esta pasión, sabes de lo que te hablo. El tiempo que pasé en el brewpub fui consciente de la importancia a futuro de tener anexa a nuestra fábrica una zona de degustación en la que poder ofrecer una buena propuesta gastronómica, no solo como reclamo, sino también de sustento para poder crear una experiencia completa que ofrecer a tus clientes. En lo que a la fábrica respecta, comentarte que creo que es el momento de apostar por un proyecto así en Sevilla, adaptándolo a las particularidades de mi ciudad y elaborando cervezas fáciles de beber, pero con personalidad.”

¿Dónde habéis elaborado anteriormente como nómadas? ¿Y qué recetas?

“Pues mira, desde que nos juntamos el equipo de lo que hoy es Río Azul, hemos elaborado en cuatro instalaciones distintas. Iniciamos nuestra andadura en Milana, de la mano de Ismael allá por el mes de octubre y elaboramos una Belgian Dark Strong Ale, motivo de un encargo muy especial. Cuando decidimos dar el paso en firme de diseñar y elaborar nuestras actuales recetas, tuvimos la máxima de hacerlo en nuestra tierra, Andalucía. En las instalaciones de Ruben’s, elaboramos la Fina, nuestra German Pils con lúpulo checo (Saaz) en aroma. El resultado fue muy bueno, aunque en estos momentos estamos dándole una vuelta a los lúpulos debido a la dificultad de encontrar Saaz en flor. Seguramente usaremos Perle y la haremos más seca. Rubén tiene un control bestial de su equipo y las Lagers son su fuerte, íbamos a lo seguro. Nuestra segunda receta fue la Flora, una Belgian Saison con Columbus de Orbigo Valley y Dry Hopping de Simcoe. Para esta receta fuimos a elaborar a 3Monos (Málaga) con Jose y Nacho, que tienen un control del lúpulo que no veas. Yo soy un enamorado de las Saison y creo que este estilo se adapta al calor de Sevilla no solo por los amplios umbrales de trabajo de la levadura, sino por el punto refrescante que dan sus off flavors y la carbonatación frizzante del estilo. Para redondear esta cerveza buscamos en el Simcoe ese punto tropical y de fruta de hueso en aroma, compañero perfecto de los aromas especiados, aunque en la próxima elaboración buscaremos algo más de matices terrosos para acercarnos más al estilo. La última elaboración que hemos hecho antes de inaugurar nuestra fábrica fue la Maravilla colaboración con La Catarina (Marbella). Cuando diseñamos la receta con Alessio, siempre tuvimos claro que la facilidad en el trago y la cercanía al IBU 0 iba a ser nuestro objetivo y así fue: Mosaic y Citra como si no hubiera un mañana en whirpool y dryhopping y suavidad en el trago y 7 grados muy bien integrados. La Catarina tiene un proyecto redondo, birrotes y conciertos en directo en su fábrica.”

“Lo que más nos ha molado de esta experiencia como nómadas ha sido el haber tenido la oportunidad de conocer a compañeros del sector de la cerveza craft en Andalucía que apuestan por la calidad y que tienen proyectos en crecimiento.”

¿Repetiréis esas mismas referencias?

“Sí, claro. Dentro de nuestras cervezas anuales se incluye también Favorita, una Pale Ale. Para la línea  Seasonal o cervezas de temporada vamos a tener la V.1. de la Pai Pai (American IPA), Solaris (DIPA) y una Sour. Todas ellas irán cambiando en función de los lúpulos más frescos que podamos pillar.”

¿Qué capacidad de elaboración tenéis? ¿Y qué objetivos os marcaís a corto medio plazo?

“De momento tenemos 3 fermentadores isobáricos de 15HL, aunque estamos viendo que posiblemente nos quedemos cortos, debido a la buena aceptación de las cervezas y los nómadas que ya han contactado con nosotros antes ni siquiera de echar a andar. Como objetivos, nos hemos marcado sobrepasar los 50.000 litros a corto plazo. Esto irá en función del funcionamiento del taproom y otros factores que ya hemos previsto.”

Y la pregunta que había que hacer ¿Es aún mas arriesgado que en otros lugares montar este proyecto en una ciudad que muchos consideran territorio cruzcampo?

“La verdad es que esperaba que tocárais el tema, porque son muchos los que lo hacen. Río Azul no pretende competir con Cruzcampo, porque es absurdo. Tampoco puede pretender que haya personas que dejen de beber Cruzcampo y beban exclusivamente Rio Azul. Nosotros queremos sumar y complementar el consumo local de cerveza con un producto que ofrezca otras experiencias y matices. Estamos en la línea de educar y transmitir cultura cervecera, porque el saber no ocupa lugar y es por ello que las cervezas artesanales ofrecen experiencias diferentes y por tanto, complementarias a las cervezas industriales. Yo disfruto bebiendo cerveza craft la mayoría de las veces, pero hay veces en las que me gusta beberme una litro helada con mis amigos en los aledaños del Sevilla FC. Y lo disfruto.”

“Habrá gente que beberá a diario Cruzcampo y que de vez en cuanto deguste una craft. Lo que sí te aseguro es que una vez que alguien se pasa al “lado oscuro” ya no hay vuelta atrás. Si a los chavales les pones en la radio 24/7 el Despacito, se acabará convirtiendo en el tema más escuchado de la historia, porque además es un tema con gancho. Sin embargo, si les introduces otros géneros musicales menos comerciales, acabarán apreciándolos, sentirán curiosidad por investigar y descubrir grupos nuevos y terminarán dejando el Despacito para las bodas. Algo así pasa con la cerveza.”

“Bueno, ha sido un placer enorme dedicaros este tiempo. Espero pronto poder acercarme a Madrid y hacer una pinchada de Río Azul. Un abrazo a todo el equipo!”

Entrevista a Roman (Cervecera Península)

En hemos podido hablar con Roman, brewmaster de la nueva fábrica ubicada en Alcobendas (Madrid), y cuyas elaboraciones podremos probar en pocas semanas.  Un proyecto muy interesante del cual muy amablemente nos cuenta Roman.

Buenas, para empezar te preguntaremos: ¿Cómo surge la idea de montar una fábrica en Alcobendas?

“Creo que la primera pregunta vendría siendo como surge la idea de montar una fabrica! Somos una empresa familiar y nuestra pasión por la cerveza artesana comenzó en el año 1994 cuando vivíamos en Fort Collins Colorado y mi Padre comenzó a hacer cerveza en casa con un vecino, en ese momento recién comenzaba el “craft beer movement” en USA y tuvimos la suerte de vivir en una ciudad donde vimos nacer grandes cerveceras como New Belgium y Odell’s.

“Después de un tiempo haciendo cerveza casera decidí profesionalizar mi conocimiento y fue cuando me especialice como Maestro Cervecero en el programa de cerveza de la Universidad de UC Davis en California. Estos conocimientos en conjunto con las experiencias vividas nos dieron las ganas de oficializar nuestra pasión y compartirla con mas personas y es cuando consideramos la opción de abrir una cervecera.”

“La idea de Alcobendas surge de buscar un lugar suficiente mente cerca de Madrid pero con las condiciones para fabricar diferentes tipos de cerveza e inclusive tener el espacio para añejar las mismas en barricas. Encontramos en este polígono un lugar ideal pues reune muchas empresas con características similares a la nuestra (gimnasio de escalar, crossfit, etc) a la vez que ofrece actividades cercanas al aire libre como por ejemplo una buena ruta de bicicleta. “

¿Dispondréis de taproom en vuestra fábrica?

“Si, tendremos un taproom y una tienda abierta al publico a partir de finales de Septiembre, para información sobre la misma los invito a seguirnos en nuestras redes.”

¿Qué capacidad y qué planes de futuro tenéis?

“Tenemos una capacidad de cocción de 17Hl y diría que podríamos llegar a producir hasta 1.000 Hl/año con las instalaciones actuales. Esto depende mucho de cuantas cervezas decidamos ir agregando, sobretodo que lo que mas queremos hacer como cerveceros es llevar al publico variedad en cervezas, experimentos y cosas diferentes entre las temporadas.”


¿Qué recetas tenéis en mente para empezar y cuándo podremos probarlas?

“Saldremos con 4 cervezas típicas de West Coast Americana, son recetas que venimos haciendo desde nuestra epoca de homebrewing y nos encantan. Hop On una Pale Ale enfocada en el amargor y el aroma del Lúpulo Cascade, Puro Tropikal una Sesion IPA con notas cítricas y tropicales, Farolillo Rojo una Red IPA con una buena dosis de cebada para balancear el amargo y Travesía la sorpresa de la casa.”


Nos han comentado que acumuláis mucha experiencia en el mundo de la elaboración, ¿qué puedes contarnos?

“En elaboración creo que la mejor experiencia remonta a todos los batch hechos como cervecero casero, inclusive tuvimos la fortuna de ganar una medalla de oro en Barcelona con nuestro pequeño proyecto artesanal que teniamos en Venezuela. En lo profesional la experiencia en UC Davis y la preparación para el IBD (Institute of Brewing and Distilling) creo que complementaron perfecto con esa creatividad cervecera para soportar técnicamente y poder presentar el producto ya a nivel comercial.”


Y para terminar: ¿qué objetivos de futuro tenéis?
 

“Nuestro objetivo mas importante es llevar nuestras vivencias y nuestro amor por lo que hacemos a cada persona que consume nuestro producto y crear espacios que permitan vivir en directo el proceso del craft beer y las personas que están detrás de cada botellín.”

Muchas gracias por tu tuempo y mucha suerte a Península con su proyecto. Estamos deseando poder catar esas recetas.

Entrevista a Blackstorms Brewery

Entrevista Blackstorms Brewing dorado y en botella

En esta ocasión entrevistamos a Toni, Palmira y Alfredo, ellos son los integrantes de Black Storms Brewery, nuevos cerveceros nómadas madrileños, que en unos días sacarán su primera cerveza al mercado, la cual estamos deseando probar y con la que les deseamos mucha suerte. Sin mas procedemos con una breve entrevista.

 

Para empezar quería saber: ¿Cómo surgio la idea de montar vuestra propia marca?

 

Toni: “La idea surge entre Palmira , DK (Alfredo) y yo, pinta va pinta viene. Siempre hablábamos de hacer nuestra propia birra y al final acabamos metidos en este embolao.”
Palmira: “DK lleva ya 5 años haciendo cerveza casera con muy buenos resultados, y Toni y yo llevábamos ya tiempo picados haciendo nuestros pinitos. En total desde que empezamos a hablarlo hasta ahora, habrá pasado un año y medio.”


¿Qué ha supuesto trabajar como nómadas
? ¿en qué fábrica elaboráis?

 

Palmira: “Evidentemente era una locura montar una fabrica propia solo con mucha ilusión y unas cuantas recetas, así que empezamos a buscar fabricas donde poder empezar a elaborar a pequeña escala.”

 

Toni: “Yo conocía de antes a Emilio y Paco de Palecat que son una peña increíble, con muchos conocimientos y mucha ilusión por este mundillo, y para allá que nos fuimos no sin antes visitar otras fabricas.”

 

¿Con qué recetas y cuándo tenéis pensado salir al mercado?

 

DK: “Vamos a salir con un APA; Revolt, de 41 IBU y 5,5 %,de trago largo y perfecta para este verano que se avecina caluroso. Hemos utilizado maltas Maris otter, munich, y cara pils y lupulos Galaxy , Vic. Scret y Mosaic.”

 

Palmira: “Respecto a las próximas birras a sacar, por supuesto detrás vendrá una IPA en septiembre y

una stout para el invierno.”


¿Cuáles son vuestros objetivos a corto y medio plazo?

 

Palmira: “Nuestros objetivos? No rendirnos y seguir elaborando y quien sabe lo que vendrá despues… quizás una fabrica propia, quien sabe…”


Os dejamos añadir cualquier cosa que queráis comentar:

 

“Nos gustaría dar las gracias a Paco y Emilio de palecat, sin ellos esto no habría sido posible. Nos han ayudado en todo y mucho mas. Y a David (el garban) que nos ha diseñado los logos y las etiquetas y que son la ostia. Esperamos que la cerveza guste, ha sido elaborada con mucha ilusión y esperamos estar al nivel.”

 

 

Entrevista a Tibor Domenech (Mad Brewing)

Entrevista Mad Brewing dorado y en botella

 

En esta ocasión entrevistamos a Tibor Domenech, algunos ya lo conocían del mítico Animal y desde hace algo mas de un año por ser parte importante del proyecto de Mad Brewing; la fábrica de cervezas situada cerca de Ciudad Lineal (Madrid).

Hola Tibor, en primer lugar darte las gracias por atendernos y preguntarte: ¿qué ha sido lo bueno y lo no tan bueno de este primer año y medio?“Buenas Andrés, gracias a ti. Lo bueno de este primer año y medio pues que estamos haciendo lo que nos gusta y además parece que a mucha gente también lo que nos produce una gran alegría e ilusión para seguir adelante. Malo pocas cosas, quizá la vorágine típica de abrir un negocio, echarle muchas horas a costa de ver poco a la familia, y lógicamente la incertidumbre de que todo vaya tal como debe ir.”

¿Cuánta gente forma el equipo de Mad Brewing entre los que trabajan en la fábrica, el taproom restaurante que tenéis allí mismo y en otras labores?
“Entre todos unos 20.”¿Qué experiencias habéis sacado de trabajar con nómadas como La Quince y de las colaboraciones con otras cerveceras, que son unas cuantas? ¿estáis abiertos a mas nómadas?“Compartir conocimiento con otras cerveceras siempre te aporta nuevas técnicas y maneras de entender la cerveza. En las colaboraciones siempre procuramos que la cerveza tenga un poco de las dos, que aporten ambas partes. Por otro lado siempre hacemos colaboraciones con fábricas a las que nos une amistad o que conocemos personalmente vía ferias, viajes etc… De momento no estamos abiertos a más nómadas, con La Quince tenemos una filosofía de trabajo muy parecida y nuestra colaboración va más allá de elaborar algunas de sus cervezas, además también tenemos una excelente relación personal que es parte crucial para poder trabajar juntos.”

¿Qué os ha animado a elaborar algunos estilos belgas? las que habéis sacado recientemente han sido una grata sorpresa para mi.

“La cerveza belga es un referente para cualquier cervecero, otra cosa es que en España no se hagan muchas cervezas belgas por que no está moda. Además hemos aprovechado nuestra amistad con algunas cerveceras de este país para profundizar en estos estilos, tenemos la Hoppy Blonde que hemos hecho en colaboración con Het Nest, este mayo sacaremos una Saison en colaboración con Alvinne y alguna sorpresa más otra cervecera belga…”

También te quería preguntar, ¿pensáis en una línea de cervezas envejecidas en barrica o lanzaros al mundo de las latas que parece empezar a imponerse?

“De momento no está en nuestros planes. Tenemos un porfolio muy amplio que queremos consolidar. En cuanto a las latas, aunque nos parece un formato muy interesante no tenemos planes a corto plazo para hacer este tipo de inversión.”


¿Qué os gustaría mejorar en vuestras instalaciones?
“En una fábrica de cerveza siempre hay cosas que mejorar, contar con equipos de primeras marcas siempre es complicado por lo que te adaptas a tu presupuesto para tener lo que crees que es mejor para desarrollar tu producto. En cuanto al espacio estamos muy contentos ya que nos permitirá continuar creciendo sin necesidad de cambiar de local.”

Entrevista a José Ángel Santiago (Cervezas Arriaca)

Entrevista Cervezas Arriaca dorado y en botella

 

Y para despedir el año os dejamos esta entrevista que hemos realizado a José Ángel Santiago, maestro cervecero de Arriaca. Le hemos preguntado por Russian, su última receta en el mercado, sobre los nómadas que elaboran en sus instalaciones y sobre proyectos futuros.

Buenas José Ángel, primero agradecerte tu tiempo y segundo preguntarte por vuestro nuevo lanzamiento la Russian Imperial Stout, nos ha gustado mucho y a pesar del estilo sigue vuestra línea siendo una cerveza muy bebible e incluso algo ligera de cuerpo. ¿Qué dificultades o retos os ha supuesto una receta como esta?“La filosofía de Arriaca, desde nuestros inicios, siempre han sido clara: buscamos cervezas, variedades, bebibles por el grueso de los amantes de la cerveza, porque, eso, además, es un puente para aquellas personas que quizás por conocer sólo un tipo de cerveza no se acercaban anteriormente a ella. Y que sea bebible no significa que esté reñida ni con la complejidad del resultado final, como es el caso de esta Imperial Russian Stout, ni, por supuesto, con la calidad. No es que hayamos encontrado dificultad, pero sí años de pruebas y de mejoras y ajustes, tanto en la receta como en la producción, que nos han llevado a un producto que, creemos, es muy bueno. De hecho, la Arriaca Russian es una cerveza de invierno y se puede decir que no ha llegado al mismo. ¡El lote ha volado! Y como es una cerveza que requiere de muchos meses de elaboración, no la veremos hasta que llegue de nuevo el frío el próximo otoño-invierno de 2017. Ese sí es un reto y una dificultad para esta Russian: el tiempo que necesita. Pero ya sabes: lo bueno se hace esperar y en la producción craft beer todo lleva su tiempo y paciencia.”


Viendo como esta triunfando el formato, ¿puedes decirnos qué beneficios aporta? y ¿si habrá próximas novedades en lata?

“Creíamos en su momento que la lata será tendencia en la cerveza artesana y seguimos creyendo lo mismo. Es una dinámica a nivel mundial. Fuimos los primeros en España en apostar por el formato y no nos arrepentimos en modo alguno. Sus ventajas son muchas, y mucho más allá de las logísticas, que son obvias. La lata es un recipiente perfecto para las cervezas artesanas, que, como sabemos, suelen tener un componente aromático muy por encima, por supuesto, de las industriales. Por su opacidad, la lata no deja pasar la luz, conservando mucho mejor las propiedades originales del producto. Por otro lado, el material de última generación de los envases que usamos impide la interacción lata-cerveza, por lo que no provoca ningún sabor indeseado. Además, su hermeticidad implica la ausencia de oxígeno. Todo es probar, y yo invito a que la gente pruebe nuestra cerveza en lata y opine sobre ello. Y como somos de culo inquieto, sí, tendremos novedades en torno a la lata en los próximos meses. No queda otra en nuestro sector que el dinamismo.”

¿En qué proyectos a medio y largo plazo estáis trabajando? ¿Alguna sorpresa para 2017?

“Como comentaba en la pregunta anterior, nuestro sector impide el inmovilismo. Y siempre decimos que somos nosotros, los cerveceros artesanos, los que tiramos del carro del I+D+i de la cerveza. Más que las grandes cerveceras industriales. Siempre hay que seguir experimentando, innovando y buscando cosas nuevas. Para 2017, tendremos novedades y sorpresas en el formato lata, pero también en el resto.
Ahora mismo, bajo la premisa de hacer cervezas más estables donde se incremente y se potencie el aroma y el sabor naturales durante más tiempo, estamos enfrascados junto con dos empresas de ingeniería alemanas en adaptar una tecnología de filtrado inédita en craft beer que creemos puede ser revolucionaria. En breve tendremos noticias al respecto.”

¿Cómo es trabajar con tantos cerveceros nómadas que pasan por vuestras instalaciones? ¿Por qué crees que eligen vuestra fábrica?

“Es una buena pregunta, pero deben ser ellos quienes la respondan. Si me preguntas mi opinión personal, quiero creer que es por el trabajo anterior bien hecho y por la seriedad y profesionalidad que imprimimos en cada cocción, durante el resto del proceso y después del proceso. Contamos con una de las fábricas más modernas y de mayor capacidad del sector, con equipamiento de todo tipo para procesos especiales y con protocolos exhaustivos de elaboración, limpieza y control microbiológico y físico-químico. Y todos esos medios y nuestro entusiasmo se plasman en cada lote que elaboramos. Tuvimos claro desde el principio que queríamos el mejor equipamiento y las mejores instalaciones, que trabajaríamos con las mejores materias primas y que no tendríamos prisa, que es la cerveza la que marca los tiempos. La prisa mata, como dicen.
Agradecemos mucho a estos cerveceros nómadas que hayan confiado en Arriaca para elaborar sus cervezas. Y por ello les queremos devolver su confianza con el esfuerzo y el trabajo bien hecho.
Todavía tenemos muy reciente la ampliación, hace unos meses, de nuestras instalaciones, proceso en el que nos embarcamos, impulsados por el proyecto en lata, cuando no llevábamos ni dos años en la fábrica. Y fue duplicar prácticamente los metros cuadrados. De esta forma, también podemos atender de forma cómoda y holgada a esos productores que, además, no creas que nos llegan sólo de lo más cercano, como puede ser Madrid, sino que proceden de muy variadas zonas de la geografía del país. Y eso es un orgullo y un honor para nosotros.”


Y para terminar, ¿qué opináis de que se empiecen a cultivar nuevas variedades de lúpulo en España como esta haciendo la gente de  Órbigo Valley?

“Desde el minuto uno confiamos en iniciativas como la de Órbigo Valley y en su odisea por llevar aire fresco al sector lupulero. Sólo se puede concebir como algo bueno y, también, valiente. En pocos años, muy pocos, el sector craft beer español, que iba muy por detrás de otros países de Europa en tradición cervecera, ha reducido esa distancia de manera notoria como atestiguan los premios y reconocimientos internacionales que los productores españoles estamos consiguiendo. Y ese camino también se va a ir recorriendo sin duda de la mano de los productores y transformadores de materias primas nacionales para microcerveceros.”

 

Entrevista Javier Aldea (Nómada Brewing)

Entrevista Matmor La Tienda de la Cerveza Arriaca El Jardín del Lúpulo dorado y en botella

Javier Aldea, de Nómada Brewing, nos responde a unas preguntas sobre diversos temas cerveceros pero principalmente sobre los nuevos lotes que ha elaborado junto a Sami Claret, en esta ocasión elaborados en la planta piloto de Alovera, en la provincia de Guadalajara.
Buenas Javier, últimamente se que estáis muy ajetreados presentando toda la gama de cervezas y con un montón de eventos este mes en Madrid así que te agradezco el tiempo que nos dedicas. Para empezar te preguntaré por algo que me ha parecido muy interesante y es que bastantes de las nuevas referencias que he probado llevan el sello de gluten free, ¿es mas sencillo el proceso de lo que podemos pensar? ¿Cuándo se os ocurrió elabora estas referencias sin gluten?

“Aupa Andrés! Elaborar sin gluten es bastante sencillo. Tiene costes adicionales pero únicamente es eso. Todo viene desde la mentalidad de no limitar. Que todo el mundo pueda comprar la cerveza. La posibilidad de que el producto sea exactamente igual contenga o no gluten nos lleva a elaborar el máximo de referencias sin.”

Siguiendo con las recetas ¿cuál ha sido la mas complicada de llevar a cabo y cuál la mas emocionante de elaborar? Nos ha sorprendido gratamente vuestra Revontulet ¿qué puedes contarnos de ella?

“Todas las ácidas son un reto siempre. En el caso de Revontulet es entre Sour y Fruit Beer. No le hemos dejado bajar tanto el pH como a Passiflora o Margarita. La primera Passiflora te cuento una anécdota. Tuvimos que salir corriendo a comprar hielo porque no había forma de bajar la temperatura del boiler. Estaba demasiado bien aislado como para dejar una temperatura perfecta para la bacteria láctica. Tendría que ponerlo en el protocolo de producción y cada vez que se haga hay que salir corriendo, pillar el coche, ir a la gasolinera y cargar el maletero de hielo!

Bueno, en verdad hemos llegado a una solución diferente.”

Luego llega la ineludible y que sabemos que os han hecho mucho estas últimas semanas; los precios. Muchos creen que con el respaldo y los medios que se os presuponen detras los precios son elevados en comparación con otros productores nacionales e incluso comparados con los de algunos otros que no poseen instalaciones propias. ¿Qué puedes contarnos al respecto? 

“A qué huelen las nubes? Partiendo de la base que Nómada sigue sin tener instalaciones creo que es un asunto de expectativa Vs. realidad.

Vendemos al mismo precio a todo el mundo, hay tiendas donde cuesta hasta un 30% más caro que otras. A cual de los precios te refieres, porque cambia la cosa! . El precio no corresponde únicamente a una política de precio primado. Corresponde al respeto a los productores, optamos por hacer las cosas bien y cuidar al detalle muchas otras cosas. La cadena de frío integral, que nuestros trabajadores estén felices y seguir contratando a gente con dignidad. Apoyar a quien nos apoya no sólo con intangibles y ojo, eso en muchos tanques pequeños, caminando paso a paso y haciendo lo que nos gusta. Así la horquilla en una tienda va de 3,4 a 4,5.

Un precio coherente y además que está siendo un éxito. Que toda crítica que venga sea por caro. “

¿En qué trabajáis para los próximos meses? ¿Quizás barricas o nuevos formatos? ¿Hasta donde puedes comentarnos con qué pretendéis seguir sorprendiendo al público cervecero?

“Elaboramos cervezas nuevas todos los meses. Hasta septiembre del año que viene no volvemos con nuestras cervezas tradicionales en barrica. De momento puedo decir que llegan ya nuevas botellas y barriles, pero mucho. Hemos estado trabajando poco a poco para hacer un 2017 de escándalo, con decenas de nuevos productos.”

Y para terminar una pregunta algo ambigua, porque creo que cada uno tiene un concepto y quizás sería bueno que en un futuro, legalmente se pudiera discernir entre una y otra ¿Dónde marcas tu la diferencia entre lo artesano y lo industrial? tanto en la cerveza como en cualquier cosa que nos llevemos a la boca.

“Legalmente, ¿para qué? Podemos hacer como en EEUU que cambia el dígito cuando crece la Boston Beer Company.

Yo no creo en la palabra artesano sino en la palabra bueno. Para mi Pilsner Urquell o Goose Island son cervezas buenísimas fabricada por la empresa de cerveza más grande del mundo. Tambien hacen la Jebsen Blue Girl que sólo sirve para acondicionarte las rastas si estás por Hong Kong.”

Entrevista a Emilio (PaleCat)

Entrevista Pale Cat dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablado con Emilio Dahl, que con Francisco Flores crearon hace un año la cervecera PaleCat, cuya fábrica se sitúa en Arganda del Rey. Según ellos mismos: no quieren ser solamente una microcervecería, quiere organizar, cursos, catas, talleres, cursos de elaboración… y que la gente se acerque a sus instalaciones. Recientemente y tras un año de dificultades varias están a punto de salir al mercado y desde Dorado y en botella queríamos darles la oportunidad de contarnos su experiencia.

Buenas Emilio, aun no he podido probar vuestras cervezas pero me han dado referencias de lo que elaborabais a nivel casero antes de montar este proyecto. Como se de las dificultades que habéis pasado y para que la gente vea que este mundo de la cerveza no es siempre tan bonito quiero que nos contéis un poco vuestra historia, la experiencia de este tiempo y lo que habéis aprendido de todo esto.“Pues empezamos.. como muchos, en casa, al principio
como un hobby, lo típico, neverita, olla y embarrar la cocina en
general, ya sabes. El tema es que nos aconsejaron mucho para mejorarla, y
cuando ya teníamos algo de rodaje. empezaron las buenas críticas y los
comentarios de: “si la tuvieras dada de alta”, “si tuviera
etiqueta”, “si no la hicierais en casa, la tendría en el bar”… Así que empezamos a montar la micro con mucha ilusión, pero, tuvimos
muchos errores, y lo reconocemos, muchas liadas por la inexperiencia. En
fin, encargamos una maquina a un señor, que, aprovechando la “moda” de
las artesanas, decidió meterse a fabricar maquinaria sin tener mucha
idea, vamos, que nos usó como conejillo de indias.
Este personaje, supuso: 9 meses de retraso en la entrega y una maquinaria que parecía que funcionaba, hasta que empezó a fallar.
Esto significó otros 3 meses de: nosotros diagnosticando la máquina,
reparándola, y quebrándonos la cabeza para hacerla funcionar.

Entre tanto, nosotros fuimos pasando por todos los oficios, albañil,,
pintor, fontanero, electricista y… hasta carpintería, de hecho, la barra
y la mayoría de nuestros muebles, están hechos por nosotros.
Para resumir, que nos timaron, y acabó pasando de un negocio desahogado
que empezó con ilusión, trabajando de lo que nos gustaba, a una carrera
contrarreloj y de constante adaptación, pasando por todo, excepto por
hacer cerveza.”


¿Quién os ha ayudado a salir adelante todo este tiempo?

“Principalmente buena gente, desde familiares y
amigos, a gente con la que hemos empezado trabajando y que han acabado
siendo muy buenos amigos. También nos ha ayudado mucho el trueque y la
cooperación con gente de nuestro sector, la microcervecería, nos
ayudaron mucho a la hora de darnos ideas para arreglar toda la
maquinaria.”

Mirando hacia adelante ¿con que va a salir Pale Cat al mercado? ¿Qué estilo va a ser el de vuestro debut?

“Pues vamos a empezar con nuestra primera receta, la
Tostada Ale, una doble belga tostada, pero, con un cuerpo ligero, un
toque inglés, y un paso en boca muy suave para su graduación alcohólica.
Vamos una cerveza, muy buena y correcta, pero que a su vez le sirva a
los amantes del agua, Mahou y otras variantes como una introducción al
mundo de las artesanas.

En breve sacaremos las dos recetas que ya tenemos
diseñadas, una Belgian Speciality Ale con un toque de miel de 5º y una
Dopplebock, bastante más técnica de 9º.”

¿Qué ofreceis a parte de cerveza? Me consta que tenéis la idea de realizar: talleres, visitas a vuestras instalaciones… y tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el “tap room” de cara al público.

“Si, organizamos visitas a fábrica y cursos de
elaboración, tanto a nivel casero, como a nivel profesional (siempre
advirtiendo sobre el lado oscuro de la fabricación industrial). Además,
vamos a organizar talleres especializados para microcerveceros, e
intentaremos animar a la cooperación a la gente que acuda a nuestros
cursos, animándoles, a que traten tan bien a los compañeros, como nos
han tratado a nosotros en este año en el sector.”

Y, tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el tap room de cara al público.

“Si, la inauguración fue un éxito, de hecho, nos
quedamos casi sin cerveza, y aun seguimos estabilizando el stock,
tuneando la maquinaria y afinando todo. El tap room, no nos dejan
tenerlo abierto, pero tenemos “catas” todos los viernes y sábados en
arganda del rey, pero vamos, estamos intentando que nos den permiso para
abrir lo que nos plazca, de hecho, si nos dejan, tenemos muchísimos más
proyectos en la recamara.”

Para finalizar desearos mucha suerte y cederos este espacio por si queréis contar algo mas sobre vuestro proyecto.

“Muchas gracias Andrés, sólo decir que ahora que hemos
empezado con lo nuestro, estamos muy animados, con ganas de hacer cosas
nuevas y que os animamos a todos a acercaros por nuestra micro para
conocernos. ¡Muchas gracias!”

Entrevista a Jorge Matamala (MatMor Brewery)

Entrevista Matmor La Tienda de la Cerveza Arriaca El Jardín del Lúpulo dorado y en botella

 

En esta ocasión hablamos con Jorge Matamala que junto a Claudio Morgado forman Matmor. Estos madrileños don los ganadores del: “IV Concurso homebrewers La Tienda de la Cerveza y El Jardín del Lúpulo” con su Elephant’s Choice IPA, de la cual han elaborado un lote en las instalaciones de Arriaca en Yunquera de Henares (Guadalajara).

Buenas Jorge, felicidades por el premio que habéis logrado en el concurso de homebrew de La Tienda de la Cerveza y El Jardín del Lúpulo. Pero cómo quiero empezar por el principio os preguntaré: ¿cómo y por qué empezastéis a hacer cerveza en casa? “Yo empecé gracias a mis hermanos, que hace unos años me regalaron un kit casero de elaboración con extracto. La idea era tener un stock de cerveza que complementara a las compras de cerveza artesanal en las tiendas. Claudio se animó a hacerse con un kit similar, pero como con los extractos es difícil hacer variaciones significativas al poco tiempo nos pasamos a la elaboración todo grano, lo que ya nos permitió hacer las recetas que queríamos.”


Volviendo al tema del concurso ¿qué supone para Matmor haber ganado el concurso y elaborar en una fábrica como la de Arriaca?

“Supone muchísimo. No llevamos tanto tiempo haciendo cerveza y ya tenemos un lote en el mercado. El premio nos anima y nos da seguridad para seguir elaborando. Ha sido un verdadero impulso.”

¿Qué tal se esta vendiendo este primer lote? ¿Tenéis pensado repetir o seguir elaborando esta Elephant´s Choice?

“El lote se está vendiendo bien y lo que es más importante, está teniendo buena acogida. Gracias a esto, estamos empezando a dar los pasos para una segunda elaboración de la Elephant’s Choice. Se ajustará la receta un poco para tratar de replicar por completo la receta del concurso, aunque estamos más que contentos con el resultado de la fabricación del primer lote. Era todo un reto reescalar y convertir una receta de menos de 20 litros en una producción de 2500.”

También preguntaros: ¿estáis planteandoos sacar nuevas recetas, dar el salto y que esto no se quede en algo testimonial? ¿Cómo veis el mercado ahora mismo?

“Por ahora vamos poco a poco, lo primero sería ese segundo lote de Elephant’s Choice, aunque sí nos gustaría dar un paso más y sacar alguna receta nueva. Espero que dentro de poco lo podamos hacer. Respecto al mercado, el número de referencias crece y crece cada año, con lo que puede resultar difícil para los que están empezando. Por suerte, también crece el número de consumidores de cerveza artesanal, al igual que la calidad de la misma. En el panorama nacional creo que se ha avanzado mucho en este sentido en los últimos años.”


Para terminar agradeceros vuestro tiempo y deciros que si queréis añadir algo mas este es el momento.

“Nada más, sólo queda darte las gracias a ti y agradecer también a Arriaca, a La Tienda de La Cerveza y a El Jardín del Lúpulo por el concurso y por el premio. Ah, por último os animo a probarla a todos que creo que la cerveza está muy bien.”

Entrevista a Jacobo Pérez (La Quince Brewing)

EntrevistaLa Quince Brerw Wild dorado y en botella

 

Para esta nueva entrevista tenemos a Jacobo, cervecero nómada junto a Juan Lliso con quien forma La Quince Brewing, y referentes desde hace unos años con un proyecto que parece no parar de crecer. Aquí van unas preguntas que le hemos hecho a Jacobo sobre sus comienzos y futuros proyectos:

Hola Jacobo, Para empezar y aunque ya te lo habrán preguntado en mas ocasiones, ¿cómo empezó tu pasión por la cerveza y cómo nació este proyecto que es hoy La Quince? “Comencé en el año 2000 como coleccionistas. En 2011 comenzamos a elaborar homebrewing. Tras muchas elaboraciones comenzamos a participar en concursos de Homebrew bajo el nombre de La Quince (que era el nombre de la casa de nuestra abuela donde crecimos. El búho es un homenaje a ella). Nuestro hobby se convirtió en nuestra pasión y a día de hoy en nuestra obsesión.

Obtuvimos varios premios que nos animaron a fundar la empresa a finales de 2013. La Quince la formamos Jacobo Pérez Lliso y Juan Lliso (Cerveceros Itinerantes / Gipsy’s / Nómadas de Madrid) pero detrás de nosotros tenemos un equipazo humano en las fábricas donde elaboramos (para nosotros son parte de La Quince), grandes diseñadores (Antonio Bravo, Pablo Martí Fluxa, Isabel Carral y Seve Estevez), BREW WILD Ambassadors (Benjamín, Gonzalo, Raúl y Carlos) y grandes distribuidores.”

¿Qué puedes contar de los planes de futuro? ¿Os habéis planteado el producir en vuestra propia fábrica algún día? o ¿montar vuestro propio local / bar en la capital?

“Fábrica propia no está en nuestros planes actuales. Tenemos fermentadores propios en algunas de las fabricas donde elaboramos de forma constante para asegurar nuestra producción.

Respecto a un local propio es una idea que tenemos desde los inicios pero han pasado 3 años y a día de hoy seguimos viendo muchas complicaciones. Principalmente carecemos del tiempo necesario que requiere un negocio de hostelería.  ”

¿Qué nos dices de Unknown Pleasures? ¿Cómo surgió la idea de envejecer?

“Unknown Pleasures es la hermana mayor de Vanilla Black Velvet. Continuando con la línea de Rapaces Night Hunters (Guineu + La Quince) buscamos hacer cervezas oscuras, que requieren mucho cariño y muchos meses de maduración. La idea de Unknown Pleasures (el nombre es tributo a Joy Division) surgió durante el Stockholm Beer & Whisky Festival. Nos encantan varios whiskies escoceses de la isla de Islay y queríamos aportar el toque de ahumado y turba del whisky (Laphroaig Quarter Cask Wood Aged). pero sin que este estuviese por encima del sabor de las maltas que utilizamos. El resultado es mucha drinkability igual que Vanilla e igual que la Black Barley Wine que está madurando en barrica de Pedro Ximenez desde hace meses que apunta altísimo.”

¿Y de las próximas recetas? Escuché que habéis preparado algo con la gente de Mad Brewing ¿Qué tal la experiencia? 

“Muy bien. Se llama Kaffir Wit colabo con nuestros amigos de Mad Brewing. Se trata de una blanche o witbier de 5,5% alc. 20 IBUS con lúpulos perle y hull melón con lima kaffir que es una variedad de lima de indonesia muy aromática y sabrosa. La birra pensamos que va a sorprender. La estrenaremos el domingo 5 de Junio a partir de la 13:00 en Mad Brewing C/ Julian Camarillo 19, Madrid. Os esperamos!!  Durante el mes de Junio estrenaremos varias novedades:  ·

Cinghiale Bianco White IPA elaborada en Italia con Birra Amiata. Con 6,2%, 65 IBUs y lúpulos Enigma, Topaz, Magnum, Sorachi y Hallertau Blanc. Para beber a litros este verano. La distribuiremos en los mejores puntos de venta de Italia y España.

No / Use Volumen II con Garage Beer Company. En la primera edición usamos lúpulos americanos de la costa este y ahora de la oeste. En concreto Mosaic y Citra. También hemos modificado % de maltas buscando una cerveza más tropical.

Ademas, acabamos de estrenar Hamabost Imperial IPA (colabo con Naparbier), 15Hours Ahtanum y Unknown Pleasures (bajo la marca de Rapaces Night Hunters que compartimos con Guineu). Las tres han volado. Pronto tendremos lotes frescos de Extra Horny, Horny Pilsner y LLIPA!”

Y antes de despedirnos, quería preguntarte, al ser nómadas es complicado a veces tener vuestros productos mas exitosos o demandados habitualmente en las estanterías ¿hay intención de hacer lotes mas frecuentemente de dichas referencias que hasta ahora?

“No es un problema de ser nómadas. Es un problema de escasez mundial de lúpulo. De ahí que algunas referencias no estén siempre disponibles.”

Para despedirnos dar las gracias por su tiempo a Jacobo y desear mucha suerte a La Quince, estamos deseando probar esas nuevas colaboraciones, sobre todo esa Black Barley Wine con la que nos ha puesto los dientes largos.

Entrevista a Eduardo Martínez (Monsieur Gordo)

Entrevista Monsieur Gordo Brewery dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablamos con Eduardo Martínez, de la cervecera nómada Monsieur Gordo. Con unas recetas que no dejan indiferentes la marca se ha ido haciendo un hueco en el mercado desde su primera elaboración allá por 2014. Pero sin mas dilación dejaremos que Eduardo os cuente mas de su proyecto:

Buenas Eduardo, en primer lugar quería preguntarte por aquel primer lanzamiento, Dulce de Leche Imperial Stout, ¿Por qué aparecer en el mercado cervecero con algo tan intenso y diferente?“Poniéndonos en contexto, estábamos a finales del 2014 con ya más de 300 micro-cervecerías en España. No es fácil tener cifras exactas de un negocio que se modifica por semanas, pero junto a los cerveceros nómadas y otras marcas sin fábrica propia, debería haber bastante más de mil referencias, sin tener en cuenta las cervezas de importación. Queríamos salir al mercado con una cerveza sin más recursos que la propia cerveza. Sin distribución, ni inversión comercial, ni publicitara. Con lo cual teníamos que lograr que la cerveza hablara por si sola y se nos iba a complicar si lo hacía con la pale ale número 928 del mercado y más aún  si la teníamos que repartir en moto y sólo por Madrid. Entonces pensamos que ofrecer algo diferente, laborioso de producir y por ende más escaso, sería la mejor forma de intentar llamar la atención y generar repercusión. Aunque lógicamente también era un riesgo empezar con algo difícil de hacer, cuando nunca habíamos elaborado a gran escala. ¿Y porque fue una Imperial Stout con Dulce de Leche? Alquilamos un espacio en un local al lado del Palentino de calle Pez con mi colega Jose, donde íbamos cada semana a elaborar, a investigar y hacer pruebas. Si, ese año bebimos mucho y también muy malo, jaaa. Y un día, cuestionando los ingredientes que se utilizaban en los diferentes estilos de Stouts, vimos que uno llevaba lactosa y otro melaza, y no solo nos pareció lógico hacer una Imperial Stout con dulce de leche que al fin y al cabo es azúcar caramelizado con leche, sino absolutamente necesario. Por ahí hay dando vueltas alguna botella del primer intento del 2012 sin gas.”


Se que habéis repetido alguna receta, sobre todo, vuestro mencionado debut, ¿qué otras recetas procuráis tener en el mercado habitualmente?

“En un principio, desde el desconocimiento absoluto de la implementación logística que implica hacer cerveza de forma comercial, la idea era hacer una nueva receta en cada elaboración. Vimos que en general, el público que había salido de su zona de confort de la caña y se había abierto a las cervezas artesanas, ya no se quedaba instalado en un misma marca o estilo, sino que siempre quería probar algo nuevo. Y como una de las cosas que más nos entusiasma de este trabajo es que te permite crear cosas nuevas y ofrecer nuevas experiencias, estuvimos muy tentados de hacer cada lote una sola vez. Tampoco estábamos descubriendo nada porque, aunque en ese entonces no lo sabíamos, Abstract ya existía desde el 2010. Luego, nos pasó que algunos de los que habían comprado la Dulce de Leche Imperial Stout, nos pidieron que la elaboráramos de nuevo. Y eso sumado a las complicaciones que suponía cambiar continuamente de ingredientes, etiquetas, etc… sin tener fábrica propia, nos hicieron desistir de la idea original. Me estoy dando cuenta que estoy hablando hace media hora y todavía no te contesté la pregunta. Voy! Creo que a medida de que vaya creciendo Monsieur Gordo, iremos agregando por un lado referencias y por otro manteniendo lo que vemos que gusta y que no lleva productos de temporada. El feedback de la gente suele ser certero. Pero en condición de micro-cervecería nómada será un crecimiento gradual para poder tener siempre el producto en su momento óptimo de consumo. Suena a tópico pero la calidad manda. Preferimos que se nos acabe la cerveza aunque tardemos un par de meses en volver a cuadrar otra elaboración, a generar un stock estanco que perjudique las cualidades del producto. Lo barato sale caro, otro tópico, pero que, dejando de lado oportunismos, si quieres trabajar de forma honesta y a largo plazo, también se cumple.”

Recientemente habéis presentado una nueva Stout y una Red IPA, ¿cómo nacen estas recetas? 

“La Choconut en concreto fue porque el año pasado en el CBC de Copenhague probamos alrededor de 10 Imperial Stouts aromatizadas que nos gustaron mucho, entre ellas la Omnipollo Noa Pecan Mud Cake con aroma de caramelo y nuez pecana y dijimos que queríamos hacer algo de ese rollo. Aunque todavía nos falta mucho trabajo para llegar ahí.  Y la Red Ale porque estábamos con la idea de hacer una cerveza con maltas Caramel y bacón y como no le teníamos demasiada fe, dividimos el batch en dos y a una mitad le metimos el bacón ahumado y a la otra le hicimos un dry hopping heavy de lúpulo Citra. Unos días más tarde cuando las probamos, la de bacón estaba graciosa pero todo el mundo quería repetir de la otra. Así que decidimos hacer la Gimme Hop Jo’anna, que repetiremos en breve porque nos quedamos sin. Y aparte veníamos de hacer la Choconut y ya se acercaba el calor, apetecía más lúpulo que bacón.”

También se que estáis preparando algunas nuevas receta ¿qué mas puedes contarnos sobre ellas?

“Todo. Es una Gose, que como la mayoría de vosotros sabéis, es una cerveza ácida de trigo de origen alemán que se elabora con cilantro y sal. En nuestra interpretación, le agregamos un toque de hojas de lima kaffir para acentuar más su frescura y sal ecológica del Delta del Ebro. Y se llamará GALÁCTICA. Y no sabemos como quedará porque todavía está fermentando. Y después, siempre hay nuevas recetas en mente pero como implican diseñar las etiquetas y demás, de momento nos vamos a centrar en en reponer Choconut, IPA y Duce de Leche que ya no nos queda nada.”


¿Hay planes de elaborar en un futuro en instalaciones propias?

“Sería maravilloso algún día poder tener nuestras propias instalaciones. Si bien tiene la parte menos entretenida, que significa hacerse cargo de una fábrica, te permite hacer lo que quieras, cuando quieras y te da más cintura a la hora de hacer cualquier cosa fuera de los estándares de fabricación, como tener barricas sin ir más lejos. Y estuvimos a punto de hacerlo. Hace un año aproximadamente surgió la posibilidad de comprar la brewhouse que Brewdog había dejado al agrandar la fábrica, a muy buen precio. Y teniendo en cuenta que solo en el año 2012 había elaborado más de 2 millones de litros de unas cervezas maravillosas, bastó decir la famosa frase “a que no hay huevos” para vernos en Fraserburgh, Escocia cargando 4 tanques de 6 mil litros en un camión que no se terminaba nunca. Y a los cuales, una vez en Madrid había que construirles un imperio alrededor para ponerlos en marcha. Era como si nos hubiéramos comprado el motor de un Shelby Cobra que había ganado la carrera de Le Mans para después tener que montarle el coche alrededor. Aunque contábamos con muy buenos mecánicos de Brewdog, dejamos ir el equipo a Irlanda, donde la gente que aquí aún bebe Mahou, allí bebe pintas artesanas de 5 en 5. Pero tenemos previsto elaborar y hacer alguna colaboración con los chicos de Yellowbelly Brewery allí en Irlanda. Lo cierto es que aprendimos mucho en el proceso y nos sirvió también para tomar la decisión de ir creciendo progresivamente con el mercado. Ya veremos si lo que toca más adelante es seguir nómadas o comprar el Rolec de Brewdog cuando estos cambien de equipo ;)”


Y antes de despedirnos, quería preguntarte por vuestros diseños, siempre tan llamativos. ¿Es una ventaja el haber trabajado en campos como el diseño o la publicidad ?


“Bueno, muchas gracias. Para bien o para mal, que sean llamativos ya es algo. Siempre me gustó mucho la gastronomía y básicamente todo lo que tuviera alcohol, así que tenía bastante claro como quería que fuese el producto que iba a elaborar. Pero si, definitivamente nos ayudó haber trabajado en publicidad. Aunque tampoco le hacemos todo el caso de que deberíamos, todavía no tenemos ni web! Creo que el conocimiento que puedas tener en un campo determinado, sea cual sea, da buenos resultados cuando lo aplicas en otro  campo diferente, como en este caso es el de la cerveza. A nosotros nos ayudó a encontrar la forma de plasmar esos diseños, a saber donde y como posicionar la marca y a encontrarle el tono. La imagen te puede ayudar a que la gente se interese por probar tu cerveza pero al final lo que tiene que hablar es lo que hay adentro de la botella. Eso es lo importante. Y la mejor Marca que puede tener esa cerveza es la persona está detrás de esa botella, la que le da vida. Si esa persona trabaja con perseverancia y  conciencia, su cerveza tarde o temprano será un éxito sin necesidad de tener etiqueta.”

Muchas gracias a ti Eduardo por dedicarnos tu tiempo y mucha suerte con vuestras nuevas elaboraciones, siempre con ese toque distinto y diferenciador, que lográis darles. Esperamos probar pronto esa Gose que seguro que ayuda a pasar mejor los calores del verano madrileño.

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