Entrevista Fogg Bar Birras & Cheese dorado y en botella

 

Fogg Birras & Cheese es un bar especializado en cerveza artesanal, que abrió en la calle Moratín 5 hace escasos seis meses y del cual me encanta la filosofía; apostando por productos locales y de cercanía, tanto en cervezas como en quesos. Una apuesta tal vez arriesgada, pero que espero que se vaya imponiendo en mas locales con el tiempo. Para responder a nuestras preguntas tenemos a José Blasco Gerente y propietario de este establecimiento.

En primer lugar daros la enhorabuena por un local que me encanta y resulta acogedor. Y despues de esto preguntaros: ¿Qué objetivos tenéis marcados con este proyecto?
“Nuestro objetivo con este proyecto es acercar la cerveza artesanal al publico en general, tras
5 años en el primer Fogg Bar hemos visto la evolución de este nuevo
mercado ya que nuestros cliente de cerveza comercial de toda la vida se
han pasado a la artesanal y ademas se crea un gran interés en probar la
gran cantidad de estilos que podemos encontrar en las artesanales.”
“En
nuestros objetivos cambien tenemos proyectos de colaboración con otros
bares, tiendas y micros para incrementar la cultura cervecera artesana,
conseguir un mapa Craft Beer Madrid y establecer rutas donde los miles de
visitantes que visitan la ciudad puedan probar y comprar la cerveza
local.”
A nosotros nos encanta el planteamiento pero os preguntaremos: ¿Por qué solo producto nacional? “No sólo tiene que ser nacional, sino que ademas debe ser de pequeño
productor y ademas de una buena calidad. apostamos por lo nacional
artesano porque son productos que se hacen con cariño, y se nota en el
resultado. también es nuestra filosofía la de potenciar el mercado
nacional, en estos momentos de crisis creemos que debemos apostar por
nuestros paisanos que se esfuerzan tanto y crear trabajo dentro de
nuestras fronteras. damos mucha importancia también a la proximidad,
actualmente en Madrid y alrededores hay ya varias micros que hacen buena
cerveza y nos llega recién salida del fermentador por lo que la
frescura se nota al degustarla.”

 
¿Por qué el elegir quesos para acompañar con las cervezas? ¿Qué puede aportarnos este producto?
“En este país tenemos muy buenos quesos de vaca, de oveja y cabra y
debido a las diferentes texturas, y gracias a los estilos de cervezas
que tenemos, logramos maridajes espectaculares, así podemos combinar una
Imperial IPA con un queso azul de los picos de Europa o una Weizen
hecha en Toledo con un queso de pasta blanda de Colmenar viejo.”
“Creemos
que hacia falta un sitio  como Fogg Bar donde pudieses disfrutar de dos
productos muy locales hechos con cariño. Eso es Fogg Bar, el sitio
donde confluyen dos de nuestras joyas que se compenetran perfectamente.”
“Mas de un cliente nos ha dicho:  habéis abierto el bar de mis sueños, cerveza y quesos.”
¿Qué respuesta estáis teniendo de la gente del barrio, de los clientes que son nuevos en este mundo de la cerveza artesanal?“Cuando la gente del barrio entra, lo primero que te pide es una caña, y
cuando les explicamos que somos un local especializado en cerveza
artesanal española, la gran mayoría quiere probar y somos nosotros los
que les recomendamos según los gustos que puedan tener. La aceptación
está siendo muy buena y estamos empezando a consolidarnos en un barrio
como Huertas, donde no había ni un solo grifo de cerveza artesana
nacional y nosotros hemos puesto 10 rotativos.”

 

Y para terminar ¿qué estilos de cerveza habéis visto que tienen mas éxito entre los consumidores habituales?
“IPAS en primer lugar, seguidas de Lagers, Trigo, Red y Stout son los
estilos preferidos y de los que no pueden faltar en nuestros grifos, sin
embargo todos los estilos que ponemos como Brown, Pale, Amber, Blonde,
etc tienen salida en un publico cada vez más interesado. Nuestra
filosofía es acercar el mundo Craft a nuestro publico por lo que
intentamos no tener demasiadas cervezas complejas. Para ese tipo de
cerveza ya hay locales estupendos en Madrid.”
Por mi parte y para terminar dar las gracias José, por responder a todas las preguntas y desearle que que todo siga viento en popa. Nos vemos en el Fogg!

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