Entrevista a Emilio (PaleCat)

Entrevista Pale Cat dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablado con Emilio Dahl, que con Francisco Flores crearon hace un año la cervecera PaleCat, cuya fábrica se sitúa en Arganda del Rey. Según ellos mismos: no quieren ser solamente una microcervecería, quiere organizar, cursos, catas, talleres, cursos de elaboración… y que la gente se acerque a sus instalaciones. Recientemente y tras un año de dificultades varias están a punto de salir al mercado y desde Dorado y en botella queríamos darles la oportunidad de contarnos su experiencia.

Buenas Emilio, aun no he podido probar vuestras cervezas pero me han dado referencias de lo que elaborabais a nivel casero antes de montar este proyecto. Como se de las dificultades que habéis pasado y para que la gente vea que este mundo de la cerveza no es siempre tan bonito quiero que nos contéis un poco vuestra historia, la experiencia de este tiempo y lo que habéis aprendido de todo esto.“Pues empezamos.. como muchos, en casa, al principio
como un hobby, lo típico, neverita, olla y embarrar la cocina en
general, ya sabes. El tema es que nos aconsejaron mucho para mejorarla, y
cuando ya teníamos algo de rodaje. empezaron las buenas críticas y los
comentarios de: “si la tuvieras dada de alta”, “si tuviera
etiqueta”, “si no la hicierais en casa, la tendría en el bar”… Así que empezamos a montar la micro con mucha ilusión, pero, tuvimos
muchos errores, y lo reconocemos, muchas liadas por la inexperiencia. En
fin, encargamos una maquina a un señor, que, aprovechando la “moda” de
las artesanas, decidió meterse a fabricar maquinaria sin tener mucha
idea, vamos, que nos usó como conejillo de indias.
Este personaje, supuso: 9 meses de retraso en la entrega y una maquinaria que parecía que funcionaba, hasta que empezó a fallar.
Esto significó otros 3 meses de: nosotros diagnosticando la máquina,
reparándola, y quebrándonos la cabeza para hacerla funcionar.

Entre tanto, nosotros fuimos pasando por todos los oficios, albañil,,
pintor, fontanero, electricista y… hasta carpintería, de hecho, la barra
y la mayoría de nuestros muebles, están hechos por nosotros.
Para resumir, que nos timaron, y acabó pasando de un negocio desahogado
que empezó con ilusión, trabajando de lo que nos gustaba, a una carrera
contrarreloj y de constante adaptación, pasando por todo, excepto por
hacer cerveza.”


¿Quién os ha ayudado a salir adelante todo este tiempo?

“Principalmente buena gente, desde familiares y
amigos, a gente con la que hemos empezado trabajando y que han acabado
siendo muy buenos amigos. También nos ha ayudado mucho el trueque y la
cooperación con gente de nuestro sector, la microcervecería, nos
ayudaron mucho a la hora de darnos ideas para arreglar toda la
maquinaria.”

Mirando hacia adelante ¿con que va a salir Pale Cat al mercado? ¿Qué estilo va a ser el de vuestro debut?

“Pues vamos a empezar con nuestra primera receta, la
Tostada Ale, una doble belga tostada, pero, con un cuerpo ligero, un
toque inglés, y un paso en boca muy suave para su graduación alcohólica.
Vamos una cerveza, muy buena y correcta, pero que a su vez le sirva a
los amantes del agua, Mahou y otras variantes como una introducción al
mundo de las artesanas.

En breve sacaremos las dos recetas que ya tenemos
diseñadas, una Belgian Speciality Ale con un toque de miel de 5º y una
Dopplebock, bastante más técnica de 9º.”

¿Qué ofreceis a parte de cerveza? Me consta que tenéis la idea de realizar: talleres, visitas a vuestras instalaciones… y tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el “tap room” de cara al público.

“Si, organizamos visitas a fábrica y cursos de
elaboración, tanto a nivel casero, como a nivel profesional (siempre
advirtiendo sobre el lado oscuro de la fabricación industrial). Además,
vamos a organizar talleres especializados para microcerveceros, e
intentaremos animar a la cooperación a la gente que acuda a nuestros
cursos, animándoles, a que traten tan bien a los compañeros, como nos
han tratado a nosotros en este año en el sector.”

Y, tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el tap room de cara al público.

“Si, la inauguración fue un éxito, de hecho, nos
quedamos casi sin cerveza, y aun seguimos estabilizando el stock,
tuneando la maquinaria y afinando todo. El tap room, no nos dejan
tenerlo abierto, pero tenemos “catas” todos los viernes y sábados en
arganda del rey, pero vamos, estamos intentando que nos den permiso para
abrir lo que nos plazca, de hecho, si nos dejan, tenemos muchísimos más
proyectos en la recamara.”

Para finalizar desearos mucha suerte y cederos este espacio por si queréis contar algo mas sobre vuestro proyecto.

“Muchas gracias Andrés, sólo decir que ahora que hemos
empezado con lo nuestro, estamos muy animados, con ganas de hacer cosas
nuevas y que os animamos a todos a acercaros por nuestra micro para
conocernos. ¡Muchas gracias!”

Cáceres Beer 2016 (Crónica)

Cáceres Beer 2016 (Crónica)

Tercera edición de la feria de cervezas artesanas de Cáceres, en esta ocasión si he podido acercarme; al menos el rato de la mañana del sábado.

Por tercera vez consecutiva la feria repitió ubicación y contó con una nutrida representación de cerveceros locales que se completaba con varios destacados productores a nivel nacional, hasta completar un total de diez marcas.Con mas de 3.000 visitantes, la oferta cervecera se complementaba con la comida que servia el restaurante aledaño, así como con talleres de elaboración, catas, música y un concurso de homebrew, que era la novedad de este año.

Con la entrada que costaba 2 euros se podía acceder al recinto y se adjuntaba el vaso serigrafiado de la feria, luego había que adquirir tickets para cambiar por comida y bebida.
 
Sevebrau Severadler: Ya me habían hablado de ella; una Lager con zumo de limón natural. Sorprendente me gusto y me pareció muy fácil de beber aunque no creo que sea la cerveza ideal para los mas puristas… ¿Tu te atreverías con una Radler artesanal?
Cervecera Libre Lagarta: Ya la conocíamos pero con el calor que hacia y lo refrescante que es fue nuestra segunda elección. Blonde Ale especiada, limpia, agradable y bien estructurada; no hay fallo con esta cerveza.
Sevebrau Pilsner: Otra que solo se puede probar en ferias o si te acercas a Villanueva de la Serena, ya que no se embotella, una Lager “como Dios manda”, balanceada y para beber pinta tras pinta.
Hecatombre Fishbone: Una que nos encanto en botella y que en barril estaba espectacular, aroma intenso, con cuerpo y buen amargor en boca. Una de las gratas sorpresas de este año la gente de Hecatombe.
Ballut Hispanic: Doble IPA de Ballut que se me quedo algo corta de aroma y bastante maltosa en boca, aunque me comentaron que su idea era hacer algo diferente a Terapia, su otra IPA. Aunque personalmete me decanto por Terapia que sin llegar a ser estridente es mucho mas aromática y fresca en boca.
Dougall’s IPA 4: Una apuesta segura siempre es Dougall’s y esta receta “apestaba” a hierba fresca, ligera y con mucho punch pero sin llegar a la astringencia. Una receta que no creo que dejen de hacer.
Sevebrau EX-1: Otra que no falla, aroma muy fresco, amargor bien balanceado y el cuerpo justo, para que tras el paso por boca el cuerpo te pida un poco mas.
Me quedé con ganas de la Carbonera de Jara, pero no andaba pinchada y el tiempo estaba para cosas mas refrescantes, también se me quedó en el tintero Piporra de la que el público en general hablaba muy bien y que finalmente no probé… Fue la mas votada por el público, seguida de Severadler y la EX-1 IPA.
A nivel personal fueron unas horas agradables y coincidí con buenos amigos y puede charlar con varios productores. Como feria pienso que a nivel organizativo todo estaba muy bien, había puntos de lavado actividades paralelas, comida sin precios abusivos, y una buena apuesta por productores locales. Creo que a pesar de la ubicación es una feria que, por razones obvias de espacio, tiene que buscar un recito mayor a pesar del encanto de esta ubicación si quiere crecer.
Para terminar dejamos algunas de las fotos de la mañana del sábado para que veáis el ambiente que había y la interesante ubicación de la feria, solamente hay que pinchar aquí.

Entrevista a Jorge Matamala (MatMor Brewery)

Entrevista Matmor La Tienda de la Cerveza Arriaca El Jardín del Lúpulo dorado y en botella

 

En esta ocasión hablamos con Jorge Matamala que junto a Claudio Morgado forman Matmor. Estos madrileños don los ganadores del: “IV Concurso homebrewers La Tienda de la Cerveza y El Jardín del Lúpulo” con su Elephant’s Choice IPA, de la cual han elaborado un lote en las instalaciones de Arriaca en Yunquera de Henares (Guadalajara).

Buenas Jorge, felicidades por el premio que habéis logrado en el concurso de homebrew de La Tienda de la Cerveza y El Jardín del Lúpulo. Pero cómo quiero empezar por el principio os preguntaré: ¿cómo y por qué empezastéis a hacer cerveza en casa? “Yo empecé gracias a mis hermanos, que hace unos años me regalaron un kit casero de elaboración con extracto. La idea era tener un stock de cerveza que complementara a las compras de cerveza artesanal en las tiendas. Claudio se animó a hacerse con un kit similar, pero como con los extractos es difícil hacer variaciones significativas al poco tiempo nos pasamos a la elaboración todo grano, lo que ya nos permitió hacer las recetas que queríamos.”


Volviendo al tema del concurso ¿qué supone para Matmor haber ganado el concurso y elaborar en una fábrica como la de Arriaca?

“Supone muchísimo. No llevamos tanto tiempo haciendo cerveza y ya tenemos un lote en el mercado. El premio nos anima y nos da seguridad para seguir elaborando. Ha sido un verdadero impulso.”

¿Qué tal se esta vendiendo este primer lote? ¿Tenéis pensado repetir o seguir elaborando esta Elephant´s Choice?

“El lote se está vendiendo bien y lo que es más importante, está teniendo buena acogida. Gracias a esto, estamos empezando a dar los pasos para una segunda elaboración de la Elephant’s Choice. Se ajustará la receta un poco para tratar de replicar por completo la receta del concurso, aunque estamos más que contentos con el resultado de la fabricación del primer lote. Era todo un reto reescalar y convertir una receta de menos de 20 litros en una producción de 2500.”

También preguntaros: ¿estáis planteandoos sacar nuevas recetas, dar el salto y que esto no se quede en algo testimonial? ¿Cómo veis el mercado ahora mismo?

“Por ahora vamos poco a poco, lo primero sería ese segundo lote de Elephant’s Choice, aunque sí nos gustaría dar un paso más y sacar alguna receta nueva. Espero que dentro de poco lo podamos hacer. Respecto al mercado, el número de referencias crece y crece cada año, con lo que puede resultar difícil para los que están empezando. Por suerte, también crece el número de consumidores de cerveza artesanal, al igual que la calidad de la misma. En el panorama nacional creo que se ha avanzado mucho en este sentido en los últimos años.”


Para terminar agradeceros vuestro tiempo y deciros que si queréis añadir algo mas este es el momento.

“Nada más, sólo queda darte las gracias a ti y agradecer también a Arriaca, a La Tienda de La Cerveza y a El Jardín del Lúpulo por el concurso y por el premio. Ah, por último os animo a probarla a todos que creo que la cerveza está muy bien.”

Entrevista a Jacobo Pérez (La Quince Brewing)

EntrevistaLa Quince Brerw Wild dorado y en botella

 

Para esta nueva entrevista tenemos a Jacobo, cervecero nómada junto a Juan Lliso con quien forma La Quince Brewing, y referentes desde hace unos años con un proyecto que parece no parar de crecer. Aquí van unas preguntas que le hemos hecho a Jacobo sobre sus comienzos y futuros proyectos:

Hola Jacobo, Para empezar y aunque ya te lo habrán preguntado en mas ocasiones, ¿cómo empezó tu pasión por la cerveza y cómo nació este proyecto que es hoy La Quince? “Comencé en el año 2000 como coleccionistas. En 2011 comenzamos a elaborar homebrewing. Tras muchas elaboraciones comenzamos a participar en concursos de Homebrew bajo el nombre de La Quince (que era el nombre de la casa de nuestra abuela donde crecimos. El búho es un homenaje a ella). Nuestro hobby se convirtió en nuestra pasión y a día de hoy en nuestra obsesión.

Obtuvimos varios premios que nos animaron a fundar la empresa a finales de 2013. La Quince la formamos Jacobo Pérez Lliso y Juan Lliso (Cerveceros Itinerantes / Gipsy’s / Nómadas de Madrid) pero detrás de nosotros tenemos un equipazo humano en las fábricas donde elaboramos (para nosotros son parte de La Quince), grandes diseñadores (Antonio Bravo, Pablo Martí Fluxa, Isabel Carral y Seve Estevez), BREW WILD Ambassadors (Benjamín, Gonzalo, Raúl y Carlos) y grandes distribuidores.”

¿Qué puedes contar de los planes de futuro? ¿Os habéis planteado el producir en vuestra propia fábrica algún día? o ¿montar vuestro propio local / bar en la capital?

“Fábrica propia no está en nuestros planes actuales. Tenemos fermentadores propios en algunas de las fabricas donde elaboramos de forma constante para asegurar nuestra producción.

Respecto a un local propio es una idea que tenemos desde los inicios pero han pasado 3 años y a día de hoy seguimos viendo muchas complicaciones. Principalmente carecemos del tiempo necesario que requiere un negocio de hostelería.  ”

¿Qué nos dices de Unknown Pleasures? ¿Cómo surgió la idea de envejecer?

“Unknown Pleasures es la hermana mayor de Vanilla Black Velvet. Continuando con la línea de Rapaces Night Hunters (Guineu + La Quince) buscamos hacer cervezas oscuras, que requieren mucho cariño y muchos meses de maduración. La idea de Unknown Pleasures (el nombre es tributo a Joy Division) surgió durante el Stockholm Beer & Whisky Festival. Nos encantan varios whiskies escoceses de la isla de Islay y queríamos aportar el toque de ahumado y turba del whisky (Laphroaig Quarter Cask Wood Aged). pero sin que este estuviese por encima del sabor de las maltas que utilizamos. El resultado es mucha drinkability igual que Vanilla e igual que la Black Barley Wine que está madurando en barrica de Pedro Ximenez desde hace meses que apunta altísimo.”

¿Y de las próximas recetas? Escuché que habéis preparado algo con la gente de Mad Brewing ¿Qué tal la experiencia? 

“Muy bien. Se llama Kaffir Wit colabo con nuestros amigos de Mad Brewing. Se trata de una blanche o witbier de 5,5% alc. 20 IBUS con lúpulos perle y hull melón con lima kaffir que es una variedad de lima de indonesia muy aromática y sabrosa. La birra pensamos que va a sorprender. La estrenaremos el domingo 5 de Junio a partir de la 13:00 en Mad Brewing C/ Julian Camarillo 19, Madrid. Os esperamos!!  Durante el mes de Junio estrenaremos varias novedades:  ·

Cinghiale Bianco White IPA elaborada en Italia con Birra Amiata. Con 6,2%, 65 IBUs y lúpulos Enigma, Topaz, Magnum, Sorachi y Hallertau Blanc. Para beber a litros este verano. La distribuiremos en los mejores puntos de venta de Italia y España.

No / Use Volumen II con Garage Beer Company. En la primera edición usamos lúpulos americanos de la costa este y ahora de la oeste. En concreto Mosaic y Citra. También hemos modificado % de maltas buscando una cerveza más tropical.

Ademas, acabamos de estrenar Hamabost Imperial IPA (colabo con Naparbier), 15Hours Ahtanum y Unknown Pleasures (bajo la marca de Rapaces Night Hunters que compartimos con Guineu). Las tres han volado. Pronto tendremos lotes frescos de Extra Horny, Horny Pilsner y LLIPA!”

Y antes de despedirnos, quería preguntarte, al ser nómadas es complicado a veces tener vuestros productos mas exitosos o demandados habitualmente en las estanterías ¿hay intención de hacer lotes mas frecuentemente de dichas referencias que hasta ahora?

“No es un problema de ser nómadas. Es un problema de escasez mundial de lúpulo. De ahí que algunas referencias no estén siempre disponibles.”

Para despedirnos dar las gracias por su tiempo a Jacobo y desear mucha suerte a La Quince, estamos deseando probar esas nuevas colaboraciones, sobre todo esa Black Barley Wine con la que nos ha puesto los dientes largos.

Entrevista a Eduardo Martínez (Monsieur Gordo)

Entrevista Monsieur Gordo Brewery dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablamos con Eduardo Martínez, de la cervecera nómada Monsieur Gordo. Con unas recetas que no dejan indiferentes la marca se ha ido haciendo un hueco en el mercado desde su primera elaboración allá por 2014. Pero sin mas dilación dejaremos que Eduardo os cuente mas de su proyecto:

Buenas Eduardo, en primer lugar quería preguntarte por aquel primer lanzamiento, Dulce de Leche Imperial Stout, ¿Por qué aparecer en el mercado cervecero con algo tan intenso y diferente?“Poniéndonos en contexto, estábamos a finales del 2014 con ya más de 300 micro-cervecerías en España. No es fácil tener cifras exactas de un negocio que se modifica por semanas, pero junto a los cerveceros nómadas y otras marcas sin fábrica propia, debería haber bastante más de mil referencias, sin tener en cuenta las cervezas de importación. Queríamos salir al mercado con una cerveza sin más recursos que la propia cerveza. Sin distribución, ni inversión comercial, ni publicitara. Con lo cual teníamos que lograr que la cerveza hablara por si sola y se nos iba a complicar si lo hacía con la pale ale número 928 del mercado y más aún  si la teníamos que repartir en moto y sólo por Madrid. Entonces pensamos que ofrecer algo diferente, laborioso de producir y por ende más escaso, sería la mejor forma de intentar llamar la atención y generar repercusión. Aunque lógicamente también era un riesgo empezar con algo difícil de hacer, cuando nunca habíamos elaborado a gran escala. ¿Y porque fue una Imperial Stout con Dulce de Leche? Alquilamos un espacio en un local al lado del Palentino de calle Pez con mi colega Jose, donde íbamos cada semana a elaborar, a investigar y hacer pruebas. Si, ese año bebimos mucho y también muy malo, jaaa. Y un día, cuestionando los ingredientes que se utilizaban en los diferentes estilos de Stouts, vimos que uno llevaba lactosa y otro melaza, y no solo nos pareció lógico hacer una Imperial Stout con dulce de leche que al fin y al cabo es azúcar caramelizado con leche, sino absolutamente necesario. Por ahí hay dando vueltas alguna botella del primer intento del 2012 sin gas.”


Se que habéis repetido alguna receta, sobre todo, vuestro mencionado debut, ¿qué otras recetas procuráis tener en el mercado habitualmente?

“En un principio, desde el desconocimiento absoluto de la implementación logística que implica hacer cerveza de forma comercial, la idea era hacer una nueva receta en cada elaboración. Vimos que en general, el público que había salido de su zona de confort de la caña y se había abierto a las cervezas artesanas, ya no se quedaba instalado en un misma marca o estilo, sino que siempre quería probar algo nuevo. Y como una de las cosas que más nos entusiasma de este trabajo es que te permite crear cosas nuevas y ofrecer nuevas experiencias, estuvimos muy tentados de hacer cada lote una sola vez. Tampoco estábamos descubriendo nada porque, aunque en ese entonces no lo sabíamos, Abstract ya existía desde el 2010. Luego, nos pasó que algunos de los que habían comprado la Dulce de Leche Imperial Stout, nos pidieron que la elaboráramos de nuevo. Y eso sumado a las complicaciones que suponía cambiar continuamente de ingredientes, etiquetas, etc… sin tener fábrica propia, nos hicieron desistir de la idea original. Me estoy dando cuenta que estoy hablando hace media hora y todavía no te contesté la pregunta. Voy! Creo que a medida de que vaya creciendo Monsieur Gordo, iremos agregando por un lado referencias y por otro manteniendo lo que vemos que gusta y que no lleva productos de temporada. El feedback de la gente suele ser certero. Pero en condición de micro-cervecería nómada será un crecimiento gradual para poder tener siempre el producto en su momento óptimo de consumo. Suena a tópico pero la calidad manda. Preferimos que se nos acabe la cerveza aunque tardemos un par de meses en volver a cuadrar otra elaboración, a generar un stock estanco que perjudique las cualidades del producto. Lo barato sale caro, otro tópico, pero que, dejando de lado oportunismos, si quieres trabajar de forma honesta y a largo plazo, también se cumple.”

Recientemente habéis presentado una nueva Stout y una Red IPA, ¿cómo nacen estas recetas? 

“La Choconut en concreto fue porque el año pasado en el CBC de Copenhague probamos alrededor de 10 Imperial Stouts aromatizadas que nos gustaron mucho, entre ellas la Omnipollo Noa Pecan Mud Cake con aroma de caramelo y nuez pecana y dijimos que queríamos hacer algo de ese rollo. Aunque todavía nos falta mucho trabajo para llegar ahí.  Y la Red Ale porque estábamos con la idea de hacer una cerveza con maltas Caramel y bacón y como no le teníamos demasiada fe, dividimos el batch en dos y a una mitad le metimos el bacón ahumado y a la otra le hicimos un dry hopping heavy de lúpulo Citra. Unos días más tarde cuando las probamos, la de bacón estaba graciosa pero todo el mundo quería repetir de la otra. Así que decidimos hacer la Gimme Hop Jo’anna, que repetiremos en breve porque nos quedamos sin. Y aparte veníamos de hacer la Choconut y ya se acercaba el calor, apetecía más lúpulo que bacón.”

También se que estáis preparando algunas nuevas receta ¿qué mas puedes contarnos sobre ellas?

“Todo. Es una Gose, que como la mayoría de vosotros sabéis, es una cerveza ácida de trigo de origen alemán que se elabora con cilantro y sal. En nuestra interpretación, le agregamos un toque de hojas de lima kaffir para acentuar más su frescura y sal ecológica del Delta del Ebro. Y se llamará GALÁCTICA. Y no sabemos como quedará porque todavía está fermentando. Y después, siempre hay nuevas recetas en mente pero como implican diseñar las etiquetas y demás, de momento nos vamos a centrar en en reponer Choconut, IPA y Duce de Leche que ya no nos queda nada.”


¿Hay planes de elaborar en un futuro en instalaciones propias?

“Sería maravilloso algún día poder tener nuestras propias instalaciones. Si bien tiene la parte menos entretenida, que significa hacerse cargo de una fábrica, te permite hacer lo que quieras, cuando quieras y te da más cintura a la hora de hacer cualquier cosa fuera de los estándares de fabricación, como tener barricas sin ir más lejos. Y estuvimos a punto de hacerlo. Hace un año aproximadamente surgió la posibilidad de comprar la brewhouse que Brewdog había dejado al agrandar la fábrica, a muy buen precio. Y teniendo en cuenta que solo en el año 2012 había elaborado más de 2 millones de litros de unas cervezas maravillosas, bastó decir la famosa frase “a que no hay huevos” para vernos en Fraserburgh, Escocia cargando 4 tanques de 6 mil litros en un camión que no se terminaba nunca. Y a los cuales, una vez en Madrid había que construirles un imperio alrededor para ponerlos en marcha. Era como si nos hubiéramos comprado el motor de un Shelby Cobra que había ganado la carrera de Le Mans para después tener que montarle el coche alrededor. Aunque contábamos con muy buenos mecánicos de Brewdog, dejamos ir el equipo a Irlanda, donde la gente que aquí aún bebe Mahou, allí bebe pintas artesanas de 5 en 5. Pero tenemos previsto elaborar y hacer alguna colaboración con los chicos de Yellowbelly Brewery allí en Irlanda. Lo cierto es que aprendimos mucho en el proceso y nos sirvió también para tomar la decisión de ir creciendo progresivamente con el mercado. Ya veremos si lo que toca más adelante es seguir nómadas o comprar el Rolec de Brewdog cuando estos cambien de equipo ;)”


Y antes de despedirnos, quería preguntarte por vuestros diseños, siempre tan llamativos. ¿Es una ventaja el haber trabajado en campos como el diseño o la publicidad ?


“Bueno, muchas gracias. Para bien o para mal, que sean llamativos ya es algo. Siempre me gustó mucho la gastronomía y básicamente todo lo que tuviera alcohol, así que tenía bastante claro como quería que fuese el producto que iba a elaborar. Pero si, definitivamente nos ayudó haber trabajado en publicidad. Aunque tampoco le hacemos todo el caso de que deberíamos, todavía no tenemos ni web! Creo que el conocimiento que puedas tener en un campo determinado, sea cual sea, da buenos resultados cuando lo aplicas en otro  campo diferente, como en este caso es el de la cerveza. A nosotros nos ayudó a encontrar la forma de plasmar esos diseños, a saber donde y como posicionar la marca y a encontrarle el tono. La imagen te puede ayudar a que la gente se interese por probar tu cerveza pero al final lo que tiene que hablar es lo que hay adentro de la botella. Eso es lo importante. Y la mejor Marca que puede tener esa cerveza es la persona está detrás de esa botella, la que le da vida. Si esa persona trabaja con perseverancia y  conciencia, su cerveza tarde o temprano será un éxito sin necesidad de tener etiqueta.”

Muchas gracias a ti Eduardo por dedicarnos tu tiempo y mucha suerte con vuestras nuevas elaboraciones, siempre con ese toque distinto y diferenciador, que lográis darles. Esperamos probar pronto esa Gose que seguro que ayuda a pasar mejor los calores del verano madrileño.

#LaRonda41: Fragmentación del mercado cervcero

La Ronda 41 #LaRonda41 Fragmentación del mercado dorado y en botella
Tras no cierta polémica en redes sociales como Facebook desde el blog CERVERIANA se plantea el tema de como esta el mercado cervecero nacional; si hay exceso de referencias, precios desorbitados, discontinuidad de stock… Nosotros trataremos de dar nuestra visión y aportar nuestro granito de arena.

Siempre que escribo el blog prefiero hacerlo para hablar bien antes que hablar mal, y suelo apostar por comentar referencias nacionales que foráneas, no se si es una tontería pero creo que así aporto algo productivo a este mundillo. Ademas pienso que aquí hay muy buenas cervezas y es con ellas con las que se puede crear una cultura entre los consumidores, desafortunadamente hay otros que no hacen las cosas tan bien y se suben al carro con productos mediocres o que venden bajo el sello de “artesanos” simplemente porque saben de la falta de criterio de muchos consumidores, estos últimos haces mas mal que bien.

Dicho esto comentare algunos de los puntos que se planteaban, empezando por el exceso de referencias, opinión con la que coincido bastante. Como ya he comentado, suelo centrarme principalmente en referencias nacionales y a pesar de esto no doy a basto para la cantidad de referencias que van saliendo, ya no solo a nivel nacional, si no simplemente en el entorno de Madrid. Es bueno que haya novedades, pero también disfrutar de un stock mas constante y no que cada fabricante tenga tres novedades cada mes.
En cuanto al tema de los precios distinguiré entre precio de tienda y de los bares, teniendo en cuenta los tipo de licencia y que los alquileres varían según la zona de la ciudad. En las primeras hay cervezas pueden adquirirse por precios que van desde los dos a los tres euros, para estilos mas de día a día (Pale Ale, Amber Ale, Bitter…) hasta precios que rondan los cuatro euros, para estilos como una Imperial Stout o una Barley Wine.
En cuanto a los bares nos encontramos variaciones mas llamativas entre unos y otros, pero con los costes comentados al iniciar el párrafo, mas la luz, agua, sueldos… una pinta en el centro de Madrid a 5 o 6 euros no me parece cara dependiendo del estilo. Contemos que una caña de cerveza comercial normalmente supone menos de 20 cl. y es raro encontrarla por menos de 1’50 €, una pinta son aproximadamente dos cañas y media… y si comparamos el beber una cerveza de calidad con beber vino de calidad en vez de tinto de verano o vino de brick, pensemos que una copa de vino cuesta los 2’50 en cualquier local.
Todo tenderá a regularse y espero que los fabricantes puedan aumentar producción y encontremos productos mas baratos en unos años. Pero de momento me preguntaría: ¿cómo puede ser que el agua mas barata de un supermercado sea mas cara que la misma cantidad de las habituales marcas de cerveza industrial de sus estanterías?

#LaRonda40: Invasión de jueces del BJCP

La Ronda 40 #LaRonda40 Invasión de jueces del BJCP dorado y en botella
Tras unas rondas desaparecidos volvemos para la número 40 en esta ocasión bajo el titulo de: “Invasión de jueces del BJCP”, idea que viene del blog Cervecerías de España. En primer lugar y a modo de introducción comentaré, que BJCP son las siglas de Beer Judge Certification Program; una asociación sin ánimo de lucro que nació en Estados Unidos. A lo largo de los años han desarrollado una guía en la que describen diferentes estilos y sub-estilos de cerveza. Dicha asociación realiza un examen que otorga el título de juez oficial BJCP. .

En el planteamiento se hablaba de revuelo en torno a estos exámenes, creo que mas que revuelo podríamos hablar de expectación entre algunos profesionales y aficionados mas frikis del sector. Para para aclarar mi opinión intentaré comentar algunos de los puntos que se planteaban.

¿Qué utilidad tiene la guía?

Creo que es muy útil como compendio de estilos aunque tampoco para seguirla a rajatabla si como algo orientativo, al final las etiquetas no suelen gustar ya hablemos de cine, música o cerveza. El enmarcar o etiquetar una cerveza en un estilo puede ser muy útil y orientativo, pero también puede limitar a la hora de valorar una cerveza que este a caballo entre varios estilos. Lo que le vi quizás de malo a esta recopilación de estilos es que se centraba mucho en versiones mas americanas de ciertos estilos, aunque creo que lo han ido subsanando con los años.

¿Para qué sirve ser juez BJCP? 
Partiendo de las ventajas evidentes de poder participar como jurado en ciertos certámenes o concursos, creo que en ocasiones mucha gente busca mas el título que el conocimiento que se puede adquirir. Me quedo también con que tener gente preparada y que puede distinguir virtudes y defectos es muy útil, eso si sin caer en la obsesión por buscar el mas mínimo defecto en vez de las virtudes del producto.
¿Por qué la gente paga dinerales para
formarse y tener acceso al examen para juez? 
Dineral no se si es un dineral, cualquiera puede presentarse a los exámenes (online + práctico), por un precio que ronda los 50 €; no me parece algo fuera del alcance. Si entramos en los cursos preparatorios para el examen, los hay desde 100 € hasta otros que cuestan 850, según he podido ver en internet. Pero bueno que algo resulte caro o barato es relativo según cada uno, sus circunstancias y poder adquisitivo, para mi pagar entre examen y curso cerca de 1.000 euros es algo exagerado incluso trabajando en el sector.
¿Hay
suficientes concursos en nuestro país como para necesitar tanto juez
acreditado? 
Volviendo a repetirme creo que la utilidad esta en lo que se puede aprender de la guía. En cuanto a concursos creo que no hay tantos, al menos de momento, por lo menos no tantos que requieran jueces titulados. Esperemos que el número de concursos y participantes crezca, aunque por otro lado creo  también que hay gente muy preparada para catar y valorar sin necesidad del título.
¿Es una simple herramienta de marketing, o tiene una
utilidad real beneficiosa para el sector?
Creo que puede tener una gran utilidad aunque como en todo siempre pasa habrá gente que aproveche el tirón de la cerveza artesana para montar algún negocio. Sinceramente creo que como en cualquier sector todo lo que signifique profundizar en el conocimiento, así como favorecer la cultura y el aprendizaje es favorable pero sin caer en lo que conocemos por titulitis no en tratar de acotar y etiquetar absolutamente todo, de echo lo bueno de la cerveza es que da pie a mucha creatividad.

#LaRonda39 Presentación Colaborativa BBF16

Barcelona Beer Festival 2016

BBF BBF16 Barcelona Beer Festival 2016 La Ronda 39 dorado y en botella

 

En semanas se celebrará como cada año una nueva edición del Barcelona Beer Festival, concretamente los días: 4, 5 y 6 de Marzo en Museu Marítim de Barcelona. Como en otras ocasiones comentaremos una de las cervezas que se podrán probar en el festival, en este caso la Mad Red elaborada por los madrileños de Mad Brewing. Añadir que este año el BBF entra un marco de colaboración con los festivales de Chambly, Vermont y Manchester. Si queréis consultar horarios y detalle adjunto los siguientes enlaces.

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La cerveza: Mad Brewing Mad Red

Tipo: Red Ale
País: España
ABV: 7.1%
IBU: 80

Apariencia: De un rojo oscuro, genera una capa de espuma fina, pero duradera, de color marfil.
Aroma: Bastante dulzón, con notas a galletas, caramelo, frutas tropicales y cereal tostado.
Sabor: A caramelo, con algunos matices que recuerdan a especias y pomelo, de amargor seco final.

Vaso recomendado: Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 3,8 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,35 € en La Tienda de la Cerveza.

Mad Brewing estará en el Barcelona Beer Festival de 2016 presentando su Mad Red una cerveza maltosa y a la vez con una buena carga de lúpulo. Servida, presenta un color rojo oscuro que se aprecia mejor al trasluz,  de aspecto limpio y espuma marfil de poco espesor pero duradera. En nariz destacan los aromas mas dulzones; caramelo, cereal tostado e incluso galletas, pero el lúpulo aporta un agradable toque a fruta tropical. Desde el primer trago es intensa, pero equilibrada con un recuerdo a caramelo y pomelo.Como todo lo de Mad Brewing, buena elaboración, en este caso alcohol, malta y lúpulo  bien balanceados, con un amargor seco final, un sabor mas intenso al final y un retrogusto muy duradero. Creo que estamos ante una Red Ale que podríamos asociar con algunos guisos o con un pollo agridulce.

Entrevista a Daniel De Julián (Valle del Kahs)

 

Entrevista Compañia de Cervezas Valle del Kahs dorado y en botella

 

En esta ocasión hablamos con Daniel De Julián, la Compañia de Cervezas del Valle del Kahs, un proyecto que echará a andar oficialmente en poco tiempo. Una fábrica de cervezas en pleno barrio de Vallecas que dispondrá de un pequeño taproom en el que ofrecerán a degustar sus creaciones. Sin mas preámbulos pasamos a la entrevista:

Para empezar quería saludarte y desearos mucha suerte con este proyecto, pero también preguntar ¿cuándo comenzasteis a elaborar cerveza en casa y cómo surgió esta afición? “También para empezar, un saludo para ti y todos tus lectores y gracias por desearnos suerte en este apasionante proyecto. Nuestro proyecto se empezó a fraguar hace unos diez años, cuatro amigos con trabajos muy absorbentes, niños pequeños y obligaciones varias decidimos buscarnos una excusa para poder tomar cerveza juntos y montamos un grupo de rock. La música era lo de menos (seguimos sin saber dar una nota) lo importante era tomar cerveza. Dos de los miembros del grupo habían vivido en Alemania y siempre llevaban cervezas distintas a las que estamos acostumbrados. Como bebíamos mucha cerveza, empezamos mezclando botes de marca blanca con cervezas belgas y alemanas, lo que llamábamos una mejora del producto, pero sin apuntar las mezclas que hacíamos, algunas fueron realmente excepcionales. Un día, en 2010 alguien sugirió que porque no hacíamos un curso para elaborar cerveza y allá que nos fuimos los cuatro un fin de semana a un curso y posiblemente fue el germen de lo que vamos a empezar ahora. Empezamos a elaborar con un kit de extracto de malta líquido, pasamos a todo grano y hasta ahora. Hemos tenido producciones buenas, malas y malísimas, pero hemos ido aprendiendo a base de prueba error.”

¿En qué momento os animasteis a dar el paso y montar una fábrica en Vallecas? 

“Esto ha sido lo más fácil, ya que teníamos muchas cosas a favor. Mi bisabuelo montó una fábrica de lejías y productos de limpieza en Vallecas allá por 1903, que luego siguió mi abuelo y mi padre hasta 2003, cuando repentinamente falleció, cerramos la fábrica pero ahí estaban los locales, así que hemos transformado la lejía en cerveza…buen cambio. Más de cien años en el barrio, locales propios, cerca de la calle principal de Vallecas (Avda. Albufera), metro, autobús, casa a 5 minutos, lo dicho, lo más fácil.


¿Por qué elegisteis los equipos de Monkey? y ¿Qué capacidad de producción va a tener la fábrica? 

“Estuvimos mucho tiempo mirando la maquinaria, España, Italia, Austria, Irlanda, EEUU, China, nuevas, de segunda mano…y un día la suerte se cruzó en nuestro camino. Saliendo de una feria de cerveza me cruce con Rual (Monkey Beer) al que conocía de unas jornadas técnicas de cerveza, me comentó que él había diseñado, construido y patentado su propio equipo y me invito a verlo. Una tarde de Octubre de 2014 nos acercamos a Torrijos, me explico su proyecto, vi trabajar el equipo (isobárico, automatizado, versátil, trabaja en remoto…) y de vuelta a Madrid ya sabía que lo iba a adquirir. A la excepcional Monkey Beer Brew Machine, se suma, que tanto Rual como Roberto Prieto han hecho suyo nuestro proyecto. Todo son facilidades y cualquier problema se soluciona tomando una cerveza.”

“En cuanto a la capacidad de producción, con un rendimiento moderado, seremos capaces de elaborar unos 1.000 hectolitros anuales, aunque como lo que nos sobra de momento es espacio (contamos con 650 m²) ya veremos que nos depara el futuro, de momento estamos centrados en elaborar buena birra sin preocuparnos de la capacidad.”


Pregunta obligada: ¿Para cuándo estaréis funcionando? 

“Hay un dicho que afirma que “el hombre propone y Dios dispone” lo podríamos traducir como “Cervezas del Valle del Kahs Propone y el Ayuntamiento, la Comunidad, el Ministerio de Hacienda, el de Industria, el Canal de Isabel II ….disponen”. Nuestra intención es inaugurar el 2016 con cerveza, pero estamos en manos de la maquinaria administrativa, con elecciones de por medio.”


¿Qué facilidades y que dificultades habéis tenido hasta el punto de estar próximos a abrir? 

“En cuanto a la constitución de la sociedad fue bastante fácil, lo hicimos a través del CIRCE (Centro de Información y Red de Creación de Empresas) de la Cámara de Comercio de Madrid, después estaba lo complicado, adaptar un proyecto industrial en el casco urbano de Vallecas (Madrid), pero volvimos a tener suerte y dimos con el estudio de arquitectura AVANDA que trabajó en el diseño del proyecto durante meses para adaptarlo a la normativa y a las características del local, lo presentó en el Ayuntamiento y en 10 días lo teníamos aprobado. Con la sociedad constituida y el diseño aprobado empezaron las dificultades y estas se llaman financiación ajena (la financiación propia la habíamos resuelto en base a familia y buenos amigos que han confiado en el proyecto) que quieres que te cuente de la Banca, te piden avales, todos tus bienes pasados, presentes y futuros, tu alma y la de tu familia….y se lo miraran. Lo normal es que tengas es doble en bienes (tú o tus avalistas) que lo que te van a dar. Después de mucho sufrimiento, lo tenemos casi conseguido.”

“La ejecución de obra ha presentado también muchas dificultades, que se hubieran solucionado con pasta, pero cuando vas ajustado y tienes que cumplir una normativa tan rígida tienes que dar con alguien que supere todas las adversidades que se presentan. La ejecución de obra ha estado dirigida por Krasimir, un búlgaro encantador que ha sido capaz de terminar la obra en plazo y con el presupuesto muy ajustado.”

“Ahora nos falta que se pasen por la micro las distintas administraciones a darnos el visto bueno. Ya te contaré.”


Y para terminar ¿Con qué estilos pensáis salir al mercado?

“En un principio saldremos con una Red Ale, para continuar con una IPA, tuneadas por nuestros gustos. La idea es tener unos seis estilos en los dos primeros años, pero sin prisas, sólo cuando tengamos la seguridad de que lo que hacemos nos satisface personalmente y es del agrado de los que serán nuestros clientes. No sabemos la fórmula del éxito, pero si la del fracaso y es intentar dar gusto a todo el mundo, por lo tanto nuestras birras tendrán nuestro toque personal.”

Muchas gracias Daniel, por responder a nuestras preguntas y mucha suerte con este proyecto, esperamos poder hacerle pronto una visita y que se conviertan en un referente en el barrio y en la ciudad de Madrid.

Entrevista a José Blasco (Fogg Birras & Cheese)

Entrevista Fogg Bar Birras & Cheese dorado y en botella

 

Fogg Birras & Cheese es un bar especializado en cerveza artesanal, que abrió en la calle Moratín 5 hace escasos seis meses y del cual me encanta la filosofía; apostando por productos locales y de cercanía, tanto en cervezas como en quesos. Una apuesta tal vez arriesgada, pero que espero que se vaya imponiendo en mas locales con el tiempo. Para responder a nuestras preguntas tenemos a José Blasco Gerente y propietario de este establecimiento.

En primer lugar daros la enhorabuena por un local que me encanta y resulta acogedor. Y despues de esto preguntaros: ¿Qué objetivos tenéis marcados con este proyecto?
“Nuestro objetivo con este proyecto es acercar la cerveza artesanal al publico en general, tras
5 años en el primer Fogg Bar hemos visto la evolución de este nuevo
mercado ya que nuestros cliente de cerveza comercial de toda la vida se
han pasado a la artesanal y ademas se crea un gran interés en probar la
gran cantidad de estilos que podemos encontrar en las artesanales.”
“En
nuestros objetivos cambien tenemos proyectos de colaboración con otros
bares, tiendas y micros para incrementar la cultura cervecera artesana,
conseguir un mapa Craft Beer Madrid y establecer rutas donde los miles de
visitantes que visitan la ciudad puedan probar y comprar la cerveza
local.”
A nosotros nos encanta el planteamiento pero os preguntaremos: ¿Por qué solo producto nacional? “No sólo tiene que ser nacional, sino que ademas debe ser de pequeño
productor y ademas de una buena calidad. apostamos por lo nacional
artesano porque son productos que se hacen con cariño, y se nota en el
resultado. también es nuestra filosofía la de potenciar el mercado
nacional, en estos momentos de crisis creemos que debemos apostar por
nuestros paisanos que se esfuerzan tanto y crear trabajo dentro de
nuestras fronteras. damos mucha importancia también a la proximidad,
actualmente en Madrid y alrededores hay ya varias micros que hacen buena
cerveza y nos llega recién salida del fermentador por lo que la
frescura se nota al degustarla.”

 
¿Por qué el elegir quesos para acompañar con las cervezas? ¿Qué puede aportarnos este producto?
“En este país tenemos muy buenos quesos de vaca, de oveja y cabra y
debido a las diferentes texturas, y gracias a los estilos de cervezas
que tenemos, logramos maridajes espectaculares, así podemos combinar una
Imperial IPA con un queso azul de los picos de Europa o una Weizen
hecha en Toledo con un queso de pasta blanda de Colmenar viejo.”
“Creemos
que hacia falta un sitio  como Fogg Bar donde pudieses disfrutar de dos
productos muy locales hechos con cariño. Eso es Fogg Bar, el sitio
donde confluyen dos de nuestras joyas que se compenetran perfectamente.”
“Mas de un cliente nos ha dicho:  habéis abierto el bar de mis sueños, cerveza y quesos.”
¿Qué respuesta estáis teniendo de la gente del barrio, de los clientes que son nuevos en este mundo de la cerveza artesanal?“Cuando la gente del barrio entra, lo primero que te pide es una caña, y
cuando les explicamos que somos un local especializado en cerveza
artesanal española, la gran mayoría quiere probar y somos nosotros los
que les recomendamos según los gustos que puedan tener. La aceptación
está siendo muy buena y estamos empezando a consolidarnos en un barrio
como Huertas, donde no había ni un solo grifo de cerveza artesana
nacional y nosotros hemos puesto 10 rotativos.”

 

Y para terminar ¿qué estilos de cerveza habéis visto que tienen mas éxito entre los consumidores habituales?
“IPAS en primer lugar, seguidas de Lagers, Trigo, Red y Stout son los
estilos preferidos y de los que no pueden faltar en nuestros grifos, sin
embargo todos los estilos que ponemos como Brown, Pale, Amber, Blonde,
etc tienen salida en un publico cada vez más interesado. Nuestra
filosofía es acercar el mundo Craft a nuestro publico por lo que
intentamos no tener demasiadas cervezas complejas. Para ese tipo de
cerveza ya hay locales estupendos en Madrid.”
Por mi parte y para terminar dar las gracias José, por responder a todas las preguntas y desearle que que todo siga viento en popa. Nos vemos en el Fogg!
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