De IPA, Lager y espumosos

Las nuevas tendencias tras las NEIPA, Hazy IPA, Juicy IPA… parecen ser la Brut IPA y la Craft Lager, tendencias que llegan desde EEUU y que serán la novedad de muchas cerveceras durante los próximos meses. El primero de los estilos es más reciente, pero las Lager elaboradas por microcervecerías llevan haciéndose desde hace ya algunos años, incluso en nuestro país, aunque parece que será ahora cuando suframos un boom importante.  En este modesto post pretendemos dar unas pequeñas pinceladas del contexto en el que aparecen estos estilos y nuestra visión sobre ellos.

¿Qué es la Brut IPA?

Curioso que en un país como el nuestro, no proliferasen antes de esta moda, cervezas con inspiración en los cavas, champanes o espumosos,  ya sea empleando levadura de estos, o imitando ese perfil seco y de carbónico tan vivo. Ya que no solo en Cataluña, si no en otras regiones como Extremadura, Comunidad Valenciana o Aragón, por poner otros ejemplos se producen vinos de este tipo.

Pero centrándonos en las cervezas: ¿Estás cansado de las IPA’s turbias, exageradamente frutales y casi sin espuma? Si la respuesta es afirmativa, seguramente las Brut IPA te encanten, ya que son casi lo opuesto.

Con las Lager sabemos que esperar, con las Brut IPA no tanto. Son cervezas cristalinas, muy secar en boca, de llamativa carbonatación y aroma intenso. Su origen está en California, concretamente en San Francisco donde Kim Sturdavant elaboró como experimento la primera Brut IPA en Social Kitchen & Brewery. Nosotros probamos recientemente la elaborada Marble en Manchester, y nos encontramos una IPA de color pálido, espuma color hueso y aspecto efervescente. Con un aroma cítrico, notas a uva blanca y algún toques herbal. Los responsables de este perfil de IPA son una buena combinación de lúpulos de nuevo y del viejo mundo, un buen dry hopping y la amilasa.

La Amilasa

Hablamos de una enzima que produce el propio ser humano (al igual que la mayoría de animales) a través del páncreas, pero también de las glándulas salivales. Estas enzimas rompen las cadenas de almidón generando azúcares más simples y fermentables, facilitando el trabajo de las levaduras.

La Amilasa se ha usado durante mucho tiempo para aligerar el cuerpo de algunas Porter y Stout. En el caso de las Brut IPA, ayudan a que casi todos los azúcares sean fermentables, teniendo una densidad final en la cerveza cercana a los cero grados Plato. Empleando esta enzima en el proceso conseguimos que prácticamente todos los azucares derivados de la malta sean fermentables, de forma que el resultado final es escaso azúcar residual; por lo que tendremos una cerveza seca en boca y de cuerpo muy ligero.

Por tanto al hablar de Brut IPA no hablamos de una IPA en la que se emplean levaduras de champan o cava;Brut suele indicar en el mundo del vino que hablamos de un espumoso muy seco, y este término es el que se ha adoptado para etiquetar este nuevo estilo dentro de las India Pale Ale.

Las nuevas Craft Lager

Como comentábamos al principio, si nos fijamos de nuevo en EEU, muchas marcas conocidas llevan elaborando este tipo de cervezas desde hace mucho tiempo; pensemos en: Anchor, Brooklyn o Samuel Adams. Pero más recientemente marcas tan conocidas y valoradas como: Firestone Walker, Founders, Lagunitas o Avery también han lanzado al mercado una Pilsner o Pale Lager. Y es que una buena Lager no es capaz de elaborarla cualquiera, requiere de mucha pericia y de unos equipos adecuados.

En España tenemos gente, que desde un principio aposóo por elaborar buenas Lager, incluso antes de lo que muchos piensan, con los primeros brewpubs que surgieron en Madrid. Hablamos de: Naturbier fundado en 1989 o Magister a principios de los años 90, que elaboraban básicamente cervezas de tipo Lager. Más recientemente está el caso de Sevebrau que lleva años ofreciendo unas cervezas de baja fermentación excepcionales y que tal vez algunos ahora valoren de otra manera. Sevebrau elabora referncias como Pilsen (que solo se ve en ferias o si te acercas hasta Villanueva de la Serena), Gusti (una excelente Export Lager) o Abril (mas lupulada y con un buen porcentaje de arroz de la zona).

Cierto es que desde hace un par de años varias marcas se han lanzado a elaborar alguna referencia de Pilsner, Helles o alguna Hoppy Lager, quizás inspirados en lo que estaba sucediendo al otro lado del charco, desde mi punto de vista me fijaría más en la tradición checa o alemana para estos estilos que en lo que llega de Estados Unidos.

Y para terminar y haciendo un análisis muy simplista, más de uno opina que: puede que la necesidad de incluir alguna Lager en el catálogo, sirva para marcar una diferencia entre elaboradores; los capaces de producir unos estilos en los que el más mínimo error se traduce en un defecto perceptible y los que tendrán que seguir añadiendo toneladas de lúpulo para ocultar esos defectos.

Entrevista a David Santos (Invisible Brewery)

Invisible Brewing son unos cerveceros nómadas afincados en la ciudad de Cáceres que lanzaron hace mas de un año su primer lote de American IPA y están ahora presentado su nueva Hoopy Amber Ale; Revel. Uno de sus miembros, David Santos ha tenido la amabilidad de contestarnos unas preguntas una semana antes de pasar a presentarla por Madrid.

Hola David, la primera pregunta es sobre vuestros inicios ¿Cómo surgió la idea del proyecto de invisible? 

“Pues Invisible Brewery nació de la unión de tres apasionados de la cerveza. Somos cerveceros caseros, formamos parte de la directiva del Cerveclub Galarza, colaboramos en la formación de ferias y comenzamos la asociación ABEX. Tras todo esto nos preguntamos.¿Qué es lo próximo? Pues elaborar en una micro y por qué cerveza empezamos pues por un estilo que nos gusta AIPA.”

¿Por qué ese nombre?

“Invisible viene del regalo de amigo invisible que hizo Ito, socio de Invisible, a su pareja. El regalo consistió en un kit de elaboración de cerveza en casa y como imaginaréis, fue el quién acabó utilizando. Tanto uso le dió al equipo que incluso ha ganado varios concursos homebrewer a nivel nacional. Y a partir de ahí comenzamos a jugar con la simbología que nos ofrece Invisible, nuestro logo o nuestras cervezas llevan implícitas en el diseño o en el nombre un significado que nos define”

¿Qué diferencias habéis encontrado elaborando en distintas fábricas vuestra IPA?

“Diferencias relacionadas con el tipo de equipo, hemos elaborado con sistema alemán, inglés, 2000 litros, 1000 litros, 500 litros. De todos hemos intentado aprender y nos han ayudado a conocer mejor los mecanismos tanto de elaboración como distribución o ventas.”

¿Cómo veis el mercado tanto extremeño como nacional?

Pues en Extremadura vamos más despacio que en otras comunidades con más tradición, pero en términos generales se apuesta por la calidad del producto. Respecto a España se está haciendo cada vez mejor cerveza, creciendo el sector paso a paso, muy influenciados por lo que se hace en EEUU, aunque no somos el único país que sigue esa estela.”

¿Qué tal se está vendiendo vuestras cerveza lote tras lote? 

“Cada vez nos van conociendo un poquito más, sobre todo en Extremadura, aunque también en Madrid o Andalucía. Para nosotros es una gran satisfacción observar como confían en nosotros los hosteleros y devolverles un servicio individualizado y atento.”

¿Qué supone la nueva cerveza llamada Revel?

“Revel es nuestra segunda referencia y nos ha pillado con las ideas más claras, queríamos hacer una cerveza color ambar-cobre-rojo, con los correspondientes aromas que conlleva y añadirle lúpulos americanos para que le aportase cítricos y pino que tanto nos gusta beber.”

¿Qué podéis contarnos sobre ella?

La hemos elaborado en Ballut (Badajoz) y estamos muy contentos con el resultado, ha cumplido todas nuestras expectativas y respecto al nombre y logo definen muy bien lo que nos gusta hacer. Qué en resumidas cuentas es estar con nuestros amig@s tomando rica cerveza artesana hasta que el reloj se pare.”

Sabemos que estáis colaborando mucho con otras cerveceras extremeñas cómo Sevebrau, Belona o Ballut. ¿Qué supone el crear estas sinergias y colaborar con otros cerveceros de la zona?

Colaborar con las cerveceras extremeñas es algo que hemos hecho antes de formar Invisible. Ser cerveceros nómadas nos da la posibilidad de elaborar en distintas fábricas, siempre intentamos que sea en nuestra tierra porque creemos en nuestros compañeros, aunque tampoco descartamos elaborar tanto con otros extremeños como con cerveceras del panorama nacional.”

Entrevista a Juan Toledano (The Flying Inn)

The Flying Inn Brewing fue fundada en 2016 por  Juan Toledano y César Martínez, ellos son cerveceros nómadas, los cuales se han forjado un buen nombre durante este tiempo, gracias a su buen hacer y sus espectaculares IPA’s. En esta entrevista le preguntamos a Juan, sobre presente y futuro próximo de su marca.

Buenas Juan, primero darte las gracias por tu tiempo para atendernos. Queríamos preguntarte por varias cosas pero en primer lugar lo haremos por una de vuestras últimas creaciones; El Aleph, una IPA diferente y tan sorprendente que incluso ha despertado sentimientos encontrados, ¿Qué puedes contarnos de esta cerveza? ¿Qué sensaciones os ha transmitido la gente?

“Está generando amor y odio. El Aleph es en realidad una NEIPA “normal” en todos los aspectos excepto en que es monovarietal del lúpulo experimental HBC-431. Este lúpulo tiene un perfil muy dulzón, como de piña verde, pero también dátiles u orejones, y un fondo terroso y especiado que puede recordar algo más a lúpulos continentales. Esta combinación hay a quien le gusta y a quien no, hemos recibido esa disparidad de sensaciones. Este perfil dulzón se aprecia más en botella si no se echa el poso, y en barril si no ha sido amasado o puesto boca abajo.”

Tenemos entendido que os vais a lanzar a envasar en el formato de moda; la latas, ¿qué crees que va a aportar a vuestras cervezas? ¿Qué referencias podremos ver próximamente en lata?

“Así es. Esta semana precisamente salen las dos primeras referencias en lata. Extasis que es una session IPA y Komorebi que es una IPA. Y no dentro de mucho saldrán también alguna de las referencias que ya conocéis en este formato. La principal diferencia va a ser la frescura del producto. Principalmente por protección total de la luz que ofrece la lata. También se elimina la posibilidad de que se muevan las chapas en los portes, disminuyendo ese otro riesgo de oxidación. Además de que puedes llevarlas en la mochila a la playa sin miedo a que se rompan, jaja.”

También tenemos entendido que estáis trabajando en una nueva serie de cervezas que se presten al envejecimiento e incluso alguna Sour, cuéntanos un poco mas

“Estamos abriendo el abanico en general. Hasta ahora hemos venido fabricando casi exclusivamente cervezas enfocadas en el lúpulo y ahora, aunque esas cervezas siguen siendo la columna vertebral de The Flying Inn, estamos empezando a meternos en otros berenjenales. Más que una cuestión de estilos lo hemos enfocado como una diferencia de planteamiento, de hecho, dentro de la gama principal de TFI también van a aparecer otros estilos que hasta ahora no hemos hecho. De éstas otras Rizoma es la primera de éstas que ha salido al mercado, y pertenece a la serie que hemos llamado Supersymmetry. Supersymmetry trata sobre no pensar en límites de estilo y ni siquiera en que el resultado sea propiamente “cerveza”, son bebidas creadas a partir de una idea que creo que puede funcionar. Rizoma, por ejemplo, nace de un postre que comí en Vilna que era una especie de yogur o cuajada de allí con frutos rojos. Hay algún otro proyecto aún en estado embrionario, cervezas que también son diferentes en su planteamiento tanto a TFI como a Supersymmetry. Creemos que para antes de fin de año esté alguna lista.”

¿Qué recetas vais a repetir en los próximos meses? nosotros no podemos evitar pensar en Ectoplasma, una IPA que nos encanto y no hemos vuelto a ver.

“Antes del verano vamos a repetir dos recetas fresquitas, para el calor, en lata ya las dos también. Junto con una IPA nueva, Éter, volverán Libélula y Nemesis.”

Por último, como cerveceros nomadas o quijotes de la cerveza ¿qué determina la eleccion de una u otra fabrica para vosotros?

“Buena pregunta. Hay mil cosas. En primer lugar depende de lo que quieras hacer, no es lo mismo para un lote beta que va a embarrilarse sólo que para una cerveza que es parte de la producción principal u otra que va a ser un lote pequeño. Lo más importante creo que es la profesionalidad de la fábrica, que no haya sorpresas por dejadez, falta de organización o chapucerismo. Siempre puede surgir algún problema en una fabricación, pero con profesionalidad en los procesos se reduce al mínimo las sorpresas desagradables. También los medios técnicos son importantes, por ejemplo el filtro si se tiene pensado hacer algo con mucha carga de malta, o la embotelladora para cervezas delicadas respecto a la oxidación o para alargar la vida en condiciones óptimas. Depende mucho de las necesidades de cada momento, pero me quedo con la profesionalidad para todos los casos.”

De nuevo muchas gracias por tu tiempo. Estamos deseando probar cositas nuevas de The Flying Inn

Entrevista a Eloy del Río (Río Azul Brewing)

Rio Azul Brewing son unos cerveceros, hasta ahora nómadas, que están terminando de montar su fábrica y taproom en Sevilla ciudad. Tras elaborar muy buenas cervezas en su etapa anterior pretenden hacer llegar sus recetas a mas gente y con la fiabilidad de elaborar en sus propias instalaciones.

Buenas Eloy, muchas gracias por atendernos y mucha suerte con esta aventura que empieza para vosotros.

“Hola Andrés! Gracias en primer lugar por proponerme la entrevista y gracias por desearnos suerte en nuestro proyecto, ya que aunque apasionante, va a resultar también complicado y duro. Contamos con ello.”

¿Cómo surgio la idea de montar vuestra fábrica y taproom en Sevilla?

“Bueno, el caso es que llevo macerando el proyecto desde hace casi tres años, en concreto desde que me desvinculé de Maquila, el brewpub que fundé con otros compañeros del sector. Desde entonces no he parado de formarme y viajar, realizando un stage en Birra Amiata (Italia) y dedicándome en cuerpo y alma a esta pasión, sabes de lo que te hablo. El tiempo que pasé en el brewpub fui consciente de la importancia a futuro de tener anexa a nuestra fábrica una zona de degustación en la que poder ofrecer una buena propuesta gastronómica, no solo como reclamo, sino también de sustento para poder crear una experiencia completa que ofrecer a tus clientes. En lo que a la fábrica respecta, comentarte que creo que es el momento de apostar por un proyecto así en Sevilla, adaptándolo a las particularidades de mi ciudad y elaborando cervezas fáciles de beber, pero con personalidad.”

¿Dónde habéis elaborado anteriormente como nómadas? ¿Y qué recetas?

“Pues mira, desde que nos juntamos el equipo de lo que hoy es Río Azul, hemos elaborado en cuatro instalaciones distintas. Iniciamos nuestra andadura en Milana, de la mano de Ismael allá por el mes de octubre y elaboramos una Belgian Dark Strong Ale, motivo de un encargo muy especial. Cuando decidimos dar el paso en firme de diseñar y elaborar nuestras actuales recetas, tuvimos la máxima de hacerlo en nuestra tierra, Andalucía. En las instalaciones de Ruben’s, elaboramos la Fina, nuestra German Pils con lúpulo checo (Saaz) en aroma. El resultado fue muy bueno, aunque en estos momentos estamos dándole una vuelta a los lúpulos debido a la dificultad de encontrar Saaz en flor. Seguramente usaremos Perle y la haremos más seca. Rubén tiene un control bestial de su equipo y las Lagers son su fuerte, íbamos a lo seguro. Nuestra segunda receta fue la Flora, una Belgian Saison con Columbus de Orbigo Valley y Dry Hopping de Simcoe. Para esta receta fuimos a elaborar a 3Monos (Málaga) con Jose y Nacho, que tienen un control del lúpulo que no veas. Yo soy un enamorado de las Saison y creo que este estilo se adapta al calor de Sevilla no solo por los amplios umbrales de trabajo de la levadura, sino por el punto refrescante que dan sus off flavors y la carbonatación frizzante del estilo. Para redondear esta cerveza buscamos en el Simcoe ese punto tropical y de fruta de hueso en aroma, compañero perfecto de los aromas especiados, aunque en la próxima elaboración buscaremos algo más de matices terrosos para acercarnos más al estilo. La última elaboración que hemos hecho antes de inaugurar nuestra fábrica fue la Maravilla colaboración con La Catarina (Marbella). Cuando diseñamos la receta con Alessio, siempre tuvimos claro que la facilidad en el trago y la cercanía al IBU 0 iba a ser nuestro objetivo y así fue: Mosaic y Citra como si no hubiera un mañana en whirpool y dryhopping y suavidad en el trago y 7 grados muy bien integrados. La Catarina tiene un proyecto redondo, birrotes y conciertos en directo en su fábrica.”

“Lo que más nos ha molado de esta experiencia como nómadas ha sido el haber tenido la oportunidad de conocer a compañeros del sector de la cerveza craft en Andalucía que apuestan por la calidad y que tienen proyectos en crecimiento.”

¿Repetiréis esas mismas referencias?

“Sí, claro. Dentro de nuestras cervezas anuales se incluye también Favorita, una Pale Ale. Para la línea  Seasonal o cervezas de temporada vamos a tener la V.1. de la Pai Pai (American IPA), Solaris (DIPA) y una Sour. Todas ellas irán cambiando en función de los lúpulos más frescos que podamos pillar.”

¿Qué capacidad de elaboración tenéis? ¿Y qué objetivos os marcaís a corto medio plazo?

“De momento tenemos 3 fermentadores isobáricos de 15HL, aunque estamos viendo que posiblemente nos quedemos cortos, debido a la buena aceptación de las cervezas y los nómadas que ya han contactado con nosotros antes ni siquiera de echar a andar. Como objetivos, nos hemos marcado sobrepasar los 50.000 litros a corto plazo. Esto irá en función del funcionamiento del taproom y otros factores que ya hemos previsto.”

Y la pregunta que había que hacer ¿Es aún mas arriesgado que en otros lugares montar este proyecto en una ciudad que muchos consideran territorio cruzcampo?

“La verdad es que esperaba que tocárais el tema, porque son muchos los que lo hacen. Río Azul no pretende competir con Cruzcampo, porque es absurdo. Tampoco puede pretender que haya personas que dejen de beber Cruzcampo y beban exclusivamente Rio Azul. Nosotros queremos sumar y complementar el consumo local de cerveza con un producto que ofrezca otras experiencias y matices. Estamos en la línea de educar y transmitir cultura cervecera, porque el saber no ocupa lugar y es por ello que las cervezas artesanales ofrecen experiencias diferentes y por tanto, complementarias a las cervezas industriales. Yo disfruto bebiendo cerveza craft la mayoría de las veces, pero hay veces en las que me gusta beberme una litro helada con mis amigos en los aledaños del Sevilla FC. Y lo disfruto.”

“Habrá gente que beberá a diario Cruzcampo y que de vez en cuanto deguste una craft. Lo que sí te aseguro es que una vez que alguien se pasa al “lado oscuro” ya no hay vuelta atrás. Si a los chavales les pones en la radio 24/7 el Despacito, se acabará convirtiendo en el tema más escuchado de la historia, porque además es un tema con gancho. Sin embargo, si les introduces otros géneros musicales menos comerciales, acabarán apreciándolos, sentirán curiosidad por investigar y descubrir grupos nuevos y terminarán dejando el Despacito para las bodas. Algo así pasa con la cerveza.”

“Bueno, ha sido un placer enorme dedicaros este tiempo. Espero pronto poder acercarme a Madrid y hacer una pinchada de Río Azul. Un abrazo a todo el equipo!”

Entrevista a Blackstorms Brewery

Entrevista Blackstorms Brewing dorado y en botella

En esta ocasión entrevistamos a Toni, Palmira y Alfredo, ellos son los integrantes de Black Storms Brewery, nuevos cerveceros nómadas madrileños, que en unos días sacarán su primera cerveza al mercado, la cual estamos deseando probar y con la que les deseamos mucha suerte. Sin mas procedemos con una breve entrevista.

 

Para empezar quería saber: ¿Cómo surgio la idea de montar vuestra propia marca?

 

Toni: “La idea surge entre Palmira , DK (Alfredo) y yo, pinta va pinta viene. Siempre hablábamos de hacer nuestra propia birra y al final acabamos metidos en este embolao.”
Palmira: “DK lleva ya 5 años haciendo cerveza casera con muy buenos resultados, y Toni y yo llevábamos ya tiempo picados haciendo nuestros pinitos. En total desde que empezamos a hablarlo hasta ahora, habrá pasado un año y medio.”


¿Qué ha supuesto trabajar como nómadas
? ¿en qué fábrica elaboráis?

 

Palmira: “Evidentemente era una locura montar una fabrica propia solo con mucha ilusión y unas cuantas recetas, así que empezamos a buscar fabricas donde poder empezar a elaborar a pequeña escala.”

 

Toni: “Yo conocía de antes a Emilio y Paco de Palecat que son una peña increíble, con muchos conocimientos y mucha ilusión por este mundillo, y para allá que nos fuimos no sin antes visitar otras fabricas.”

 

¿Con qué recetas y cuándo tenéis pensado salir al mercado?

 

DK: “Vamos a salir con un APA; Revolt, de 41 IBU y 5,5 %,de trago largo y perfecta para este verano que se avecina caluroso. Hemos utilizado maltas Maris otter, munich, y cara pils y lupulos Galaxy , Vic. Scret y Mosaic.”

 

Palmira: “Respecto a las próximas birras a sacar, por supuesto detrás vendrá una IPA en septiembre y

una stout para el invierno.”


¿Cuáles son vuestros objetivos a corto y medio plazo?

 

Palmira: “Nuestros objetivos? No rendirnos y seguir elaborando y quien sabe lo que vendrá despues… quizás una fabrica propia, quien sabe…”


Os dejamos añadir cualquier cosa que queráis comentar:

 

“Nos gustaría dar las gracias a Paco y Emilio de palecat, sin ellos esto no habría sido posible. Nos han ayudado en todo y mucho mas. Y a David (el garban) que nos ha diseñado los logos y las etiquetas y que son la ostia. Esperamos que la cerveza guste, ha sido elaborada con mucha ilusión y esperamos estar al nivel.”

 

 

Entrevista a Tibor Domenech (Mad Brewing)

Entrevista Mad Brewing dorado y en botella

 

En esta ocasión entrevistamos a Tibor Domenech, algunos ya lo conocían del mítico Animal y desde hace algo mas de un año por ser parte importante del proyecto de Mad Brewing; la fábrica de cervezas situada cerca de Ciudad Lineal (Madrid).

Hola Tibor, en primer lugar darte las gracias por atendernos y preguntarte: ¿qué ha sido lo bueno y lo no tan bueno de este primer año y medio?“Buenas Andrés, gracias a ti. Lo bueno de este primer año y medio pues que estamos haciendo lo que nos gusta y además parece que a mucha gente también lo que nos produce una gran alegría e ilusión para seguir adelante. Malo pocas cosas, quizá la vorágine típica de abrir un negocio, echarle muchas horas a costa de ver poco a la familia, y lógicamente la incertidumbre de que todo vaya tal como debe ir.”

¿Cuánta gente forma el equipo de Mad Brewing entre los que trabajan en la fábrica, el taproom restaurante que tenéis allí mismo y en otras labores?
“Entre todos unos 20.”¿Qué experiencias habéis sacado de trabajar con nómadas como La Quince y de las colaboraciones con otras cerveceras, que son unas cuantas? ¿estáis abiertos a mas nómadas?“Compartir conocimiento con otras cerveceras siempre te aporta nuevas técnicas y maneras de entender la cerveza. En las colaboraciones siempre procuramos que la cerveza tenga un poco de las dos, que aporten ambas partes. Por otro lado siempre hacemos colaboraciones con fábricas a las que nos une amistad o que conocemos personalmente vía ferias, viajes etc… De momento no estamos abiertos a más nómadas, con La Quince tenemos una filosofía de trabajo muy parecida y nuestra colaboración va más allá de elaborar algunas de sus cervezas, además también tenemos una excelente relación personal que es parte crucial para poder trabajar juntos.”

¿Qué os ha animado a elaborar algunos estilos belgas? las que habéis sacado recientemente han sido una grata sorpresa para mi.

“La cerveza belga es un referente para cualquier cervecero, otra cosa es que en España no se hagan muchas cervezas belgas por que no está moda. Además hemos aprovechado nuestra amistad con algunas cerveceras de este país para profundizar en estos estilos, tenemos la Hoppy Blonde que hemos hecho en colaboración con Het Nest, este mayo sacaremos una Saison en colaboración con Alvinne y alguna sorpresa más otra cervecera belga…”

También te quería preguntar, ¿pensáis en una línea de cervezas envejecidas en barrica o lanzaros al mundo de las latas que parece empezar a imponerse?

“De momento no está en nuestros planes. Tenemos un porfolio muy amplio que queremos consolidar. En cuanto a las latas, aunque nos parece un formato muy interesante no tenemos planes a corto plazo para hacer este tipo de inversión.”


¿Qué os gustaría mejorar en vuestras instalaciones?
“En una fábrica de cerveza siempre hay cosas que mejorar, contar con equipos de primeras marcas siempre es complicado por lo que te adaptas a tu presupuesto para tener lo que crees que es mejor para desarrollar tu producto. En cuanto al espacio estamos muy contentos ya que nos permitirá continuar creciendo sin necesidad de cambiar de local.”

Entrevista a José Ángel Santiago (Cervezas Arriaca)

Entrevista Cervezas Arriaca dorado y en botella

 

Y para despedir el año os dejamos esta entrevista que hemos realizado a José Ángel Santiago, maestro cervecero de Arriaca. Le hemos preguntado por Russian, su última receta en el mercado, sobre los nómadas que elaboran en sus instalaciones y sobre proyectos futuros.

Buenas José Ángel, primero agradecerte tu tiempo y segundo preguntarte por vuestro nuevo lanzamiento la Russian Imperial Stout, nos ha gustado mucho y a pesar del estilo sigue vuestra línea siendo una cerveza muy bebible e incluso algo ligera de cuerpo. ¿Qué dificultades o retos os ha supuesto una receta como esta?“La filosofía de Arriaca, desde nuestros inicios, siempre han sido clara: buscamos cervezas, variedades, bebibles por el grueso de los amantes de la cerveza, porque, eso, además, es un puente para aquellas personas que quizás por conocer sólo un tipo de cerveza no se acercaban anteriormente a ella. Y que sea bebible no significa que esté reñida ni con la complejidad del resultado final, como es el caso de esta Imperial Russian Stout, ni, por supuesto, con la calidad. No es que hayamos encontrado dificultad, pero sí años de pruebas y de mejoras y ajustes, tanto en la receta como en la producción, que nos han llevado a un producto que, creemos, es muy bueno. De hecho, la Arriaca Russian es una cerveza de invierno y se puede decir que no ha llegado al mismo. ¡El lote ha volado! Y como es una cerveza que requiere de muchos meses de elaboración, no la veremos hasta que llegue de nuevo el frío el próximo otoño-invierno de 2017. Ese sí es un reto y una dificultad para esta Russian: el tiempo que necesita. Pero ya sabes: lo bueno se hace esperar y en la producción craft beer todo lleva su tiempo y paciencia.”


Viendo como esta triunfando el formato, ¿puedes decirnos qué beneficios aporta? y ¿si habrá próximas novedades en lata?

“Creíamos en su momento que la lata será tendencia en la cerveza artesana y seguimos creyendo lo mismo. Es una dinámica a nivel mundial. Fuimos los primeros en España en apostar por el formato y no nos arrepentimos en modo alguno. Sus ventajas son muchas, y mucho más allá de las logísticas, que son obvias. La lata es un recipiente perfecto para las cervezas artesanas, que, como sabemos, suelen tener un componente aromático muy por encima, por supuesto, de las industriales. Por su opacidad, la lata no deja pasar la luz, conservando mucho mejor las propiedades originales del producto. Por otro lado, el material de última generación de los envases que usamos impide la interacción lata-cerveza, por lo que no provoca ningún sabor indeseado. Además, su hermeticidad implica la ausencia de oxígeno. Todo es probar, y yo invito a que la gente pruebe nuestra cerveza en lata y opine sobre ello. Y como somos de culo inquieto, sí, tendremos novedades en torno a la lata en los próximos meses. No queda otra en nuestro sector que el dinamismo.”

¿En qué proyectos a medio y largo plazo estáis trabajando? ¿Alguna sorpresa para 2017?

“Como comentaba en la pregunta anterior, nuestro sector impide el inmovilismo. Y siempre decimos que somos nosotros, los cerveceros artesanos, los que tiramos del carro del I+D+i de la cerveza. Más que las grandes cerveceras industriales. Siempre hay que seguir experimentando, innovando y buscando cosas nuevas. Para 2017, tendremos novedades y sorpresas en el formato lata, pero también en el resto.
Ahora mismo, bajo la premisa de hacer cervezas más estables donde se incremente y se potencie el aroma y el sabor naturales durante más tiempo, estamos enfrascados junto con dos empresas de ingeniería alemanas en adaptar una tecnología de filtrado inédita en craft beer que creemos puede ser revolucionaria. En breve tendremos noticias al respecto.”

¿Cómo es trabajar con tantos cerveceros nómadas que pasan por vuestras instalaciones? ¿Por qué crees que eligen vuestra fábrica?

“Es una buena pregunta, pero deben ser ellos quienes la respondan. Si me preguntas mi opinión personal, quiero creer que es por el trabajo anterior bien hecho y por la seriedad y profesionalidad que imprimimos en cada cocción, durante el resto del proceso y después del proceso. Contamos con una de las fábricas más modernas y de mayor capacidad del sector, con equipamiento de todo tipo para procesos especiales y con protocolos exhaustivos de elaboración, limpieza y control microbiológico y físico-químico. Y todos esos medios y nuestro entusiasmo se plasman en cada lote que elaboramos. Tuvimos claro desde el principio que queríamos el mejor equipamiento y las mejores instalaciones, que trabajaríamos con las mejores materias primas y que no tendríamos prisa, que es la cerveza la que marca los tiempos. La prisa mata, como dicen.
Agradecemos mucho a estos cerveceros nómadas que hayan confiado en Arriaca para elaborar sus cervezas. Y por ello les queremos devolver su confianza con el esfuerzo y el trabajo bien hecho.
Todavía tenemos muy reciente la ampliación, hace unos meses, de nuestras instalaciones, proceso en el que nos embarcamos, impulsados por el proyecto en lata, cuando no llevábamos ni dos años en la fábrica. Y fue duplicar prácticamente los metros cuadrados. De esta forma, también podemos atender de forma cómoda y holgada a esos productores que, además, no creas que nos llegan sólo de lo más cercano, como puede ser Madrid, sino que proceden de muy variadas zonas de la geografía del país. Y eso es un orgullo y un honor para nosotros.”


Y para terminar, ¿qué opináis de que se empiecen a cultivar nuevas variedades de lúpulo en España como esta haciendo la gente de  Órbigo Valley?

“Desde el minuto uno confiamos en iniciativas como la de Órbigo Valley y en su odisea por llevar aire fresco al sector lupulero. Sólo se puede concebir como algo bueno y, también, valiente. En pocos años, muy pocos, el sector craft beer español, que iba muy por detrás de otros países de Europa en tradición cervecera, ha reducido esa distancia de manera notoria como atestiguan los premios y reconocimientos internacionales que los productores españoles estamos consiguiendo. Y ese camino también se va a ir recorriendo sin duda de la mano de los productores y transformadores de materias primas nacionales para microcerveceros.”

 

Entrevista Javier Aldea (Nómada Brewing)

Entrevista Matmor La Tienda de la Cerveza Arriaca El Jardín del Lúpulo dorado y en botella

Javier Aldea, de Nómada Brewing, nos responde a unas preguntas sobre diversos temas cerveceros pero principalmente sobre los nuevos lotes que ha elaborado junto a Sami Claret, en esta ocasión elaborados en la planta piloto de Alovera, en la provincia de Guadalajara.
Buenas Javier, últimamente se que estáis muy ajetreados presentando toda la gama de cervezas y con un montón de eventos este mes en Madrid así que te agradezco el tiempo que nos dedicas. Para empezar te preguntaré por algo que me ha parecido muy interesante y es que bastantes de las nuevas referencias que he probado llevan el sello de gluten free, ¿es mas sencillo el proceso de lo que podemos pensar? ¿Cuándo se os ocurrió elabora estas referencias sin gluten?

“Aupa Andrés! Elaborar sin gluten es bastante sencillo. Tiene costes adicionales pero únicamente es eso. Todo viene desde la mentalidad de no limitar. Que todo el mundo pueda comprar la cerveza. La posibilidad de que el producto sea exactamente igual contenga o no gluten nos lleva a elaborar el máximo de referencias sin.”

Siguiendo con las recetas ¿cuál ha sido la mas complicada de llevar a cabo y cuál la mas emocionante de elaborar? Nos ha sorprendido gratamente vuestra Revontulet ¿qué puedes contarnos de ella?

“Todas las ácidas son un reto siempre. En el caso de Revontulet es entre Sour y Fruit Beer. No le hemos dejado bajar tanto el pH como a Passiflora o Margarita. La primera Passiflora te cuento una anécdota. Tuvimos que salir corriendo a comprar hielo porque no había forma de bajar la temperatura del boiler. Estaba demasiado bien aislado como para dejar una temperatura perfecta para la bacteria láctica. Tendría que ponerlo en el protocolo de producción y cada vez que se haga hay que salir corriendo, pillar el coche, ir a la gasolinera y cargar el maletero de hielo!

Bueno, en verdad hemos llegado a una solución diferente.”

Luego llega la ineludible y que sabemos que os han hecho mucho estas últimas semanas; los precios. Muchos creen que con el respaldo y los medios que se os presuponen detras los precios son elevados en comparación con otros productores nacionales e incluso comparados con los de algunos otros que no poseen instalaciones propias. ¿Qué puedes contarnos al respecto? 

“A qué huelen las nubes? Partiendo de la base que Nómada sigue sin tener instalaciones creo que es un asunto de expectativa Vs. realidad.

Vendemos al mismo precio a todo el mundo, hay tiendas donde cuesta hasta un 30% más caro que otras. A cual de los precios te refieres, porque cambia la cosa! . El precio no corresponde únicamente a una política de precio primado. Corresponde al respeto a los productores, optamos por hacer las cosas bien y cuidar al detalle muchas otras cosas. La cadena de frío integral, que nuestros trabajadores estén felices y seguir contratando a gente con dignidad. Apoyar a quien nos apoya no sólo con intangibles y ojo, eso en muchos tanques pequeños, caminando paso a paso y haciendo lo que nos gusta. Así la horquilla en una tienda va de 3,4 a 4,5.

Un precio coherente y además que está siendo un éxito. Que toda crítica que venga sea por caro. “

¿En qué trabajáis para los próximos meses? ¿Quizás barricas o nuevos formatos? ¿Hasta donde puedes comentarnos con qué pretendéis seguir sorprendiendo al público cervecero?

“Elaboramos cervezas nuevas todos los meses. Hasta septiembre del año que viene no volvemos con nuestras cervezas tradicionales en barrica. De momento puedo decir que llegan ya nuevas botellas y barriles, pero mucho. Hemos estado trabajando poco a poco para hacer un 2017 de escándalo, con decenas de nuevos productos.”

Y para terminar una pregunta algo ambigua, porque creo que cada uno tiene un concepto y quizás sería bueno que en un futuro, legalmente se pudiera discernir entre una y otra ¿Dónde marcas tu la diferencia entre lo artesano y lo industrial? tanto en la cerveza como en cualquier cosa que nos llevemos a la boca.

“Legalmente, ¿para qué? Podemos hacer como en EEUU que cambia el dígito cuando crece la Boston Beer Company.

Yo no creo en la palabra artesano sino en la palabra bueno. Para mi Pilsner Urquell o Goose Island son cervezas buenísimas fabricada por la empresa de cerveza más grande del mundo. Tambien hacen la Jebsen Blue Girl que sólo sirve para acondicionarte las rastas si estás por Hong Kong.”

Entrevista a Emilio (PaleCat)

Entrevista Pale Cat dorado y en botella

 

Para esta entrevista hemos hablado con Emilio Dahl, que con Francisco Flores crearon hace un año la cervecera PaleCat, cuya fábrica se sitúa en Arganda del Rey. Según ellos mismos: no quieren ser solamente una microcervecería, quiere organizar, cursos, catas, talleres, cursos de elaboración… y que la gente se acerque a sus instalaciones. Recientemente y tras un año de dificultades varias están a punto de salir al mercado y desde Dorado y en botella queríamos darles la oportunidad de contarnos su experiencia.

Buenas Emilio, aun no he podido probar vuestras cervezas pero me han dado referencias de lo que elaborabais a nivel casero antes de montar este proyecto. Como se de las dificultades que habéis pasado y para que la gente vea que este mundo de la cerveza no es siempre tan bonito quiero que nos contéis un poco vuestra historia, la experiencia de este tiempo y lo que habéis aprendido de todo esto.“Pues empezamos.. como muchos, en casa, al principio
como un hobby, lo típico, neverita, olla y embarrar la cocina en
general, ya sabes. El tema es que nos aconsejaron mucho para mejorarla, y
cuando ya teníamos algo de rodaje. empezaron las buenas críticas y los
comentarios de: “si la tuvieras dada de alta”, “si tuviera
etiqueta”, “si no la hicierais en casa, la tendría en el bar”… Así que empezamos a montar la micro con mucha ilusión, pero, tuvimos
muchos errores, y lo reconocemos, muchas liadas por la inexperiencia. En
fin, encargamos una maquina a un señor, que, aprovechando la “moda” de
las artesanas, decidió meterse a fabricar maquinaria sin tener mucha
idea, vamos, que nos usó como conejillo de indias.
Este personaje, supuso: 9 meses de retraso en la entrega y una maquinaria que parecía que funcionaba, hasta que empezó a fallar.
Esto significó otros 3 meses de: nosotros diagnosticando la máquina,
reparándola, y quebrándonos la cabeza para hacerla funcionar.

Entre tanto, nosotros fuimos pasando por todos los oficios, albañil,,
pintor, fontanero, electricista y… hasta carpintería, de hecho, la barra
y la mayoría de nuestros muebles, están hechos por nosotros.
Para resumir, que nos timaron, y acabó pasando de un negocio desahogado
que empezó con ilusión, trabajando de lo que nos gustaba, a una carrera
contrarreloj y de constante adaptación, pasando por todo, excepto por
hacer cerveza.”


¿Quién os ha ayudado a salir adelante todo este tiempo?

“Principalmente buena gente, desde familiares y
amigos, a gente con la que hemos empezado trabajando y que han acabado
siendo muy buenos amigos. También nos ha ayudado mucho el trueque y la
cooperación con gente de nuestro sector, la microcervecería, nos
ayudaron mucho a la hora de darnos ideas para arreglar toda la
maquinaria.”

Mirando hacia adelante ¿con que va a salir Pale Cat al mercado? ¿Qué estilo va a ser el de vuestro debut?

“Pues vamos a empezar con nuestra primera receta, la
Tostada Ale, una doble belga tostada, pero, con un cuerpo ligero, un
toque inglés, y un paso en boca muy suave para su graduación alcohólica.
Vamos una cerveza, muy buena y correcta, pero que a su vez le sirva a
los amantes del agua, Mahou y otras variantes como una introducción al
mundo de las artesanas.

En breve sacaremos las dos recetas que ya tenemos
diseñadas, una Belgian Speciality Ale con un toque de miel de 5º y una
Dopplebock, bastante más técnica de 9º.”

¿Qué ofreceis a parte de cerveza? Me consta que tenéis la idea de realizar: talleres, visitas a vuestras instalaciones… y tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el “tap room” de cara al público.

“Si, organizamos visitas a fábrica y cursos de
elaboración, tanto a nivel casero, como a nivel profesional (siempre
advirtiendo sobre el lado oscuro de la fabricación industrial). Además,
vamos a organizar talleres especializados para microcerveceros, e
intentaremos animar a la cooperación a la gente que acuda a nuestros
cursos, animándoles, a que traten tan bien a los compañeros, como nos
han tratado a nosotros en este año en el sector.”

Y, tengo constancia de que la inauguración de la fábrica fue todo un éxito y queréis abrir el tap room de cara al público.

“Si, la inauguración fue un éxito, de hecho, nos
quedamos casi sin cerveza, y aun seguimos estabilizando el stock,
tuneando la maquinaria y afinando todo. El tap room, no nos dejan
tenerlo abierto, pero tenemos “catas” todos los viernes y sábados en
arganda del rey, pero vamos, estamos intentando que nos den permiso para
abrir lo que nos plazca, de hecho, si nos dejan, tenemos muchísimos más
proyectos en la recamara.”

Para finalizar desearos mucha suerte y cederos este espacio por si queréis contar algo mas sobre vuestro proyecto.

“Muchas gracias Andrés, sólo decir que ahora que hemos
empezado con lo nuestro, estamos muy animados, con ganas de hacer cosas
nuevas y que os animamos a todos a acercaros por nuestra micro para
conocernos. ¡Muchas gracias!”

Cáceres Beer 2016 (Crónica)

Cáceres Beer 2016 (Crónica)

Tercera edición de la feria de cervezas artesanas de Cáceres, en esta ocasión si he podido acercarme; al menos el rato de la mañana del sábado.

Por tercera vez consecutiva la feria repitió ubicación y contó con una nutrida representación de cerveceros locales que se completaba con varios destacados productores a nivel nacional, hasta completar un total de diez marcas.Con mas de 3.000 visitantes, la oferta cervecera se complementaba con la comida que servia el restaurante aledaño, así como con talleres de elaboración, catas, música y un concurso de homebrew, que era la novedad de este año.

Con la entrada que costaba 2 euros se podía acceder al recinto y se adjuntaba el vaso serigrafiado de la feria, luego había que adquirir tickets para cambiar por comida y bebida.
 
Sevebrau Severadler: Ya me habían hablado de ella; una Lager con zumo de limón natural. Sorprendente me gusto y me pareció muy fácil de beber aunque no creo que sea la cerveza ideal para los mas puristas… ¿Tu te atreverías con una Radler artesanal?
Cervecera Libre Lagarta: Ya la conocíamos pero con el calor que hacia y lo refrescante que es fue nuestra segunda elección. Blonde Ale especiada, limpia, agradable y bien estructurada; no hay fallo con esta cerveza.
Sevebrau Pilsner: Otra que solo se puede probar en ferias o si te acercas a Villanueva de la Serena, ya que no se embotella, una Lager “como Dios manda”, balanceada y para beber pinta tras pinta.
Hecatombre Fishbone: Una que nos encanto en botella y que en barril estaba espectacular, aroma intenso, con cuerpo y buen amargor en boca. Una de las gratas sorpresas de este año la gente de Hecatombe.
Ballut Hispanic: Doble IPA de Ballut que se me quedo algo corta de aroma y bastante maltosa en boca, aunque me comentaron que su idea era hacer algo diferente a Terapia, su otra IPA. Aunque personalmete me decanto por Terapia que sin llegar a ser estridente es mucho mas aromática y fresca en boca.
Dougall’s IPA 4: Una apuesta segura siempre es Dougall’s y esta receta “apestaba” a hierba fresca, ligera y con mucho punch pero sin llegar a la astringencia. Una receta que no creo que dejen de hacer.
Sevebrau EX-1: Otra que no falla, aroma muy fresco, amargor bien balanceado y el cuerpo justo, para que tras el paso por boca el cuerpo te pida un poco mas.
Me quedé con ganas de la Carbonera de Jara, pero no andaba pinchada y el tiempo estaba para cosas mas refrescantes, también se me quedó en el tintero Piporra de la que el público en general hablaba muy bien y que finalmente no probé… Fue la mas votada por el público, seguida de Severadler y la EX-1 IPA.
A nivel personal fueron unas horas agradables y coincidí con buenos amigos y puede charlar con varios productores. Como feria pienso que a nivel organizativo todo estaba muy bien, había puntos de lavado actividades paralelas, comida sin precios abusivos, y una buena apuesta por productores locales. Creo que a pesar de la ubicación es una feria que, por razones obvias de espacio, tiene que buscar un recito mayor a pesar del encanto de esta ubicación si quiere crecer.
Para terminar dejamos algunas de las fotos de la mañana del sábado para que veáis el ambiente que había y la interesante ubicación de la feria, solamente hay que pinchar aquí.
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