Naparbier Spoiler!

Estilo: Sour Ale. 
País: España.
ABV: 7,8 %
IBU: –
Apariencia: De un color ámbar y muy limpia, aunque la capa de espuma es basante efímera.
Aroma: Complejo de carácter licoroso; con notas a fruta desecada, madera, avellanas, especias, ligera oxidación…
Sabor: De nuevo con mucho que descubrir, con una acidez bien integrada con notas a fruta y otras derivadas de la propia barrica.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,1/ 5,0
Formato: 33 cl.
Precio: 5,30 € en La Tienda de la Cerveza.

Perteneciente a la serie Barrels by Naparbier, esta Sour Ale envejecida en barricas de Amontillado no nos la podíamos perder. De color ámbar y aspecto muy limpio, genera una capa de espuma efímera. En nariz es compleja, licorosa ydesprende un agradable toque de oxidación, que da paso a higos desecados, fruta escarchada, avellanas y especias. En boca la madera y el amontillado le cofieren un punto cálido y casi licoroso, la acidez que encontramos encaja muy bien con la madera y un final seco.

Una cerveza compleja y muy interesante, nos ira descubriendo diferentes capas de aromas y sabores el rato que la disfrutemos. Aunque quizas no sea la indicada para cualquier paladar, ni para cualquier momento; eso si, a nosotros nos ha encantado. Es una cerveza intensa y sabrosa que puede ser una gran acompañante de unos buenos encurtidos, o de quesos muy curados e incluso azules. El problema es su elevado precio, seguramente comprensible si pensamos en la inversión que supone adquirir las barricas.

De IPA, Lager y espumosos

Las nuevas tendencias tras las NEIPA, Hazy IPA, Juicy IPA… parecen ser la Brut IPA y la Craft Lager, tendencias que llegan desde EEUU y que serán la novedad de muchas cerveceras durante los próximos meses. El primero de los estilos es más reciente, pero las Lager elaboradas por microcervecerías llevan haciéndose desde hace ya algunos años, incluso en nuestro país, aunque parece que será ahora cuando suframos un boom importante.  En este modesto post pretendemos dar unas pequeñas pinceladas del contexto en el que aparecen estos estilos y nuestra visión sobre ellos.

¿Qué es la Brut IPA?

Curioso que en un país como el nuestro, no proliferasen antes de esta moda, cervezas con inspiración en los cavas, champanes o espumosos,  ya sea empleando levadura de estos, o imitando ese perfil seco y de carbónico tan vivo. Ya que no solo en Cataluña, si no en otras regiones como Extremadura, Comunidad Valenciana o Aragón, por poner otros ejemplos se producen vinos de este tipo.

Pero centrándonos en las cervezas: ¿Estás cansado de las IPA’s turbias, exageradamente frutales y casi sin espuma? Si la respuesta es afirmativa, seguramente las Brut IPA te encanten, ya que son casi lo opuesto.

Con las Lager sabemos que esperar, con las Brut IPA no tanto. Son cervezas cristalinas, muy secar en boca, de llamativa carbonatación y aroma intenso. Su origen está en California, concretamente en San Francisco donde Kim Sturdavant elaboró como experimento la primera Brut IPA en Social Kitchen & Brewery. Nosotros probamos recientemente la elaborada Marble en Manchester, y nos encontramos una IPA de color pálido, espuma color hueso y aspecto efervescente. Con un aroma cítrico, notas a uva blanca y algún toques herbal. Los responsables de este perfil de IPA son una buena combinación de lúpulos de nuevo y del viejo mundo, un buen dry hopping y la amilasa.

La Amilasa

Hablamos de una enzima que produce el propio ser humano (al igual que la mayoría de animales) a través del páncreas, pero también de las glándulas salivales. Estas enzimas rompen las cadenas de almidón generando azúcares más simples y fermentables, facilitando el trabajo de las levaduras.

La Amilasa se ha usado durante mucho tiempo para aligerar el cuerpo de algunas Porter y Stout. En el caso de las Brut IPA, ayudan a que casi todos los azúcares sean fermentables, teniendo una densidad final en la cerveza cercana a los cero grados Plato. Empleando esta enzima en el proceso conseguimos que prácticamente todos los azucares derivados de la malta sean fermentables, de forma que el resultado final es escaso azúcar residual; por lo que tendremos una cerveza seca en boca y de cuerpo muy ligero.

Por tanto al hablar de Brut IPA no hablamos de una IPA en la que se emplean levaduras de champan o cava;Brut suele indicar en el mundo del vino que hablamos de un espumoso muy seco, y este término es el que se ha adoptado para etiquetar este nuevo estilo dentro de las India Pale Ale.

Las nuevas Craft Lager

Como comentábamos al principio, si nos fijamos de nuevo en EEU, muchas marcas conocidas llevan elaborando este tipo de cervezas desde hace mucho tiempo; pensemos en: Anchor, Brooklyn o Samuel Adams. Pero más recientemente marcas tan conocidas y valoradas como: Firestone Walker, Founders, Lagunitas o Avery también han lanzado al mercado una Pilsner o Pale Lager. Y es que una buena Lager no es capaz de elaborarla cualquiera, requiere de mucha pericia y de unos equipos adecuados.

En España tenemos gente, que desde un principio aposóo por elaborar buenas Lager, incluso antes de lo que muchos piensan, con los primeros brewpubs que surgieron en Madrid. Hablamos de: Naturbier fundado en 1989 o Magister a principios de los años 90, que elaboraban básicamente cervezas de tipo Lager. Más recientemente está el caso de Sevebrau que lleva años ofreciendo unas cervezas de baja fermentación excepcionales y que tal vez algunos ahora valoren de otra manera. Sevebrau elabora referncias como Pilsen (que solo se ve en ferias o si te acercas hasta Villanueva de la Serena), Gusti (una excelente Export Lager) o Abril (mas lupulada y con un buen porcentaje de arroz de la zona).

Cierto es que desde hace un par de años varias marcas se han lanzado a elaborar alguna referencia de Pilsner, Helles o alguna Hoppy Lager, quizás inspirados en lo que estaba sucediendo al otro lado del charco, desde mi punto de vista me fijaría más en la tradición checa o alemana para estos estilos que en lo que llega de Estados Unidos.

Y para terminar y haciendo un análisis muy simplista, más de uno opina que: puede que la necesidad de incluir alguna Lager en el catálogo, sirva para marcar una diferencia entre elaboradores; los capaces de producir unos estilos en los que el más mínimo error se traduce en un defecto perceptible y los que tendrán que seguir añadiendo toneladas de lúpulo para ocultar esos defectos.

Entrevista a David Santos (Invisible Brewery)

Invisible Brewing son unos cerveceros nómadas afincados en la ciudad de Cáceres que lanzaron hace mas de un año su primer lote de American IPA y están ahora presentado su nueva Hoopy Amber Ale; Revel. Uno de sus miembros, David Santos ha tenido la amabilidad de contestarnos unas preguntas una semana antes de pasar a presentarla por Madrid.

Hola David, la primera pregunta es sobre vuestros inicios ¿Cómo surgió la idea del proyecto de invisible? 

“Pues Invisible Brewery nació de la unión de tres apasionados de la cerveza. Somos cerveceros caseros, formamos parte de la directiva del Cerveclub Galarza, colaboramos en la formación de ferias y comenzamos la asociación ABEX. Tras todo esto nos preguntamos.¿Qué es lo próximo? Pues elaborar en una micro y por qué cerveza empezamos pues por un estilo que nos gusta AIPA.”

¿Por qué ese nombre?

“Invisible viene del regalo de amigo invisible que hizo Ito, socio de Invisible, a su pareja. El regalo consistió en un kit de elaboración de cerveza en casa y como imaginaréis, fue el quién acabó utilizando. Tanto uso le dió al equipo que incluso ha ganado varios concursos homebrewer a nivel nacional. Y a partir de ahí comenzamos a jugar con la simbología que nos ofrece Invisible, nuestro logo o nuestras cervezas llevan implícitas en el diseño o en el nombre un significado que nos define”

¿Qué diferencias habéis encontrado elaborando en distintas fábricas vuestra IPA?

“Diferencias relacionadas con el tipo de equipo, hemos elaborado con sistema alemán, inglés, 2000 litros, 1000 litros, 500 litros. De todos hemos intentado aprender y nos han ayudado a conocer mejor los mecanismos tanto de elaboración como distribución o ventas.”

¿Cómo veis el mercado tanto extremeño como nacional?

Pues en Extremadura vamos más despacio que en otras comunidades con más tradición, pero en términos generales se apuesta por la calidad del producto. Respecto a España se está haciendo cada vez mejor cerveza, creciendo el sector paso a paso, muy influenciados por lo que se hace en EEUU, aunque no somos el único país que sigue esa estela.”

¿Qué tal se está vendiendo vuestras cerveza lote tras lote? 

“Cada vez nos van conociendo un poquito más, sobre todo en Extremadura, aunque también en Madrid o Andalucía. Para nosotros es una gran satisfacción observar como confían en nosotros los hosteleros y devolverles un servicio individualizado y atento.”

¿Qué supone la nueva cerveza llamada Revel?

“Revel es nuestra segunda referencia y nos ha pillado con las ideas más claras, queríamos hacer una cerveza color ambar-cobre-rojo, con los correspondientes aromas que conlleva y añadirle lúpulos americanos para que le aportase cítricos y pino que tanto nos gusta beber.”

¿Qué podéis contarnos sobre ella?

La hemos elaborado en Ballut (Badajoz) y estamos muy contentos con el resultado, ha cumplido todas nuestras expectativas y respecto al nombre y logo definen muy bien lo que nos gusta hacer. Qué en resumidas cuentas es estar con nuestros amig@s tomando rica cerveza artesana hasta que el reloj se pare.”

Sabemos que estáis colaborando mucho con otras cerveceras extremeñas cómo Sevebrau, Belona o Ballut. ¿Qué supone el crear estas sinergias y colaborar con otros cerveceros de la zona?

Colaborar con las cerveceras extremeñas es algo que hemos hecho antes de formar Invisible. Ser cerveceros nómadas nos da la posibilidad de elaborar en distintas fábricas, siempre intentamos que sea en nuestra tierra porque creemos en nuestros compañeros, aunque tampoco descartamos elaborar tanto con otros extremeños como con cerveceras del panorama nacional.”

The Flying Inn Éter

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 6.2 %
IBU: 60
Apariencia: Presenta un dorado pálido y aspecto velado, quedando corinada por una capa de espuma jabonosa.
Aroma: De carácter frutal, destacando el melocotón y los cítricos, aunque también percibimos un ligero toque herbal.
Sabor: En boca es cremosa, de cuerpo medio y de nuevo con perfiles frutales acompañados de un final seco y amargo.
Vaso recomendado: Teku y Shaker.
Mi puntuación: 3,4 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,99 € en La Buena Cerveza.

Como otros años seguimos con la tradición de primeros de Agosto; el IPA Day, este año la elegida ha sido Éter de los vallisoletanos de The Flying Inn. Una cerveza elaborada con malta Pale, Avena y lúpulos: Columbus, Mosaic, Citra y Galaxy de aspecto algo velado y color pálido, que genera una capa de espuma jabonosa y con no demasiada retención. Una cerveza que tanto en boca como en nariz presenta un perfil parecido, dominado por los frutos de hueso y los cítricos, en ambos casos con un ligero toque herbal y resinoso, este último mas marcado en boca. un final seco y amargo.

Cerveza bien elaborada y agradable de beber, con un amargor resinoso que va incrementando en cada trago a la vez que el recuerdo a fruta invita a dar otro trgo. A mejorar la espuma, pero a destacar un aroma embriagador. Ideal para acompañar algun plato especiado que añada algo de fruta entre sus ingredientes.

Peninsula Summer SMaSH

Estilo: Summer Ale. 
País: España.
ABV: 5.0 %
IBU: –
Apariencia: Color palido y aspecto ligeramente velado, todo ello coronado por una fina capa de espuma blanca. 
Aroma: Muy agradable, sutil, limpio y fresco, de carácter cítrico con una buena base de malta.
Sabor: De nuevo carácter cítrico, con un amargor moderado y cuerpo ligero.
Vaso recomendado: Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 3,9 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,25 € en La Tienda de la Cerveza.

Una cerveza ideada para el verano en la que sólo se emprea un tipo de malta; Golden Promise, y un solo lúpulo; Amarillo. De color muy palido y de aspecto ligeramente velado burbuja fina espuma blanca retencion media. En nariz destaca el carácter cítrico del lúpulo que bien combinado con la base de malta da como resultado un aroma limpio y muy fresco. En boca SMaSH presenta un cuerpo ligero un moderado amargor, y de nuevo ese carácter cítrico.

Cerveza muy redonda que cumple de sobra las espectativas; ideal para verano y mas aún si se la acompaña de una buena paella o una buena ensalada de pasta. Con estos calores diría que para beber a litros, esperemos que la repitan.

 

La Calavera Fruits of the Doom

Estilo: Sour Ale. 
País: España.
ABV: 6.3 %
IBU: 10
Apariencia: De aspecto claro y velado, color rosado cubieto por una fina capa de espuma blanca.
Aroma: Sutil, donde la madera y las frambuesas le apurtan bastante carácter, mientras el brett aportar cierto frescor.
Sabor: En boca encontramos una acidez media, bien integrada, notas sutiles de la barrica y frutos rojos.
Vaso recomendado: Shaker y Snifter.
Mi puntuación: 3,4 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  5,80 € en La Tienda de la Cerveza.

Sour basada en una Wheat Ale madurada con frambuesas en barricas de vino (sin especificar). Servida en copa presenta: bastante posos en suspensión, un tono rosado pálido y una fina capa de espuma blanca. En aroma encontramos notas frescas que recuerdan a vino blanco, algo de madera,  brett, las propias frambuesas y un afradable punto casi de gominola. En boca es una cerveza redonda, de acidez media, con unas frambuesas presentes pero no evidentes ni  mucho menos llegando al punto de saturar.

Wheat Ale con frambuesas envejecida en barrica de vino, a veces me gustarían mas detalles de la barrica, del tipo de vino o de whisky que ha contenido antes… De cualquier modo una cerveza muy bebible para el verano, de aroma muy atractivo, así como compleja y al mismo tiempo refrescante en boca. Ideal para una aperitivo aunque con un precio que no hace plantearse el repetir.

Four Lions …Goes NEIPA

Estilo: New England IPA. 
País: España.
ABV: 6.2 %
IBU: –
Apariencia: Presenta un color dorado palido, aspecto velado y espuma muy efímera, casi inexistente.
Aroma: Intenso y agradable, donde destacan los perfiles a fruta tropical y de hueso, así como un leve toque herbal.
Sabor: Donde nuevamente destaca lo frutal y alguna nota cítrica, con un amargor moderado y de carácter herbal.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 3,3 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,35 € en La Tienda de la Cerveza.

Al final los leoneses de Four Lions se han animado a elaborar una NEIPA con lúpulos Citra, Summit, Ekuanot y Magnum. De aspecto velado y color dorado pálido, una vez servida la espuma durará un suspiro, pero nos ofrece un aroma fresco, frutal y dulzón; se mezclán el maracuya, el melocotón y la naranja con un ligero toque verde y herbal. En boca destacan de nuevo el carácter frutal con alguna nota cítrica, el amargor es moderado pero parece intensificarte en cada trago.

Cerveza bien elaborada y que invita al trago largo, aromática, cremosa y agradable recuerdo en boca… solo un pero, y a pesar de que parece que la moda ahora son las cervezas que se sirven sin apenas un vestigio de espuma a mi me sigue gustando que tengan una capa por fina que sea y que aguante un poco. La cerveza es ideal para el calor y para acompañar unos falafel caseros.

La Black Flag Redbrett Water

Estilo: Berliner Weisse. 
País: España.
ABV: 4.0 %
IBU: –
Apariencia: Color rojizo algo apagado, aspecto ligeramente velado, queda cubierta por una efímera capa de espuma blanca.
Aroma: Con agradable toque láctico y frutal, encontramos también notas a brett y madera.
Sabor: Con una acidez refrescante y moderada, que combian bien con las notas frutales; principalmente de frambuesa.
Vaso recomendado: Shaker y Weizen.
Mi puntuación: 3,3 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  4,20 € en La Tienda de la Cerveza.

Colaboración entre los catalanes de La Black Flag y Vic Brewery, una Berliner Weisse envejecida en barricas con frambuesas. Estamos ante una cerveza que presenta un color rojizo muy claro y aspecto ligeramente velado,  con una espuma muy efímera y bastante poso. En nariz el aroma es agradable y complejo se mezclan las notas a bayas y frutos rojos, con las notas a madera, el toque láctico y un punto de brett final. En boca el trago es agradable con un cuerpo ligero y una acidez moderada, compleja y refrescante.  

Una cerveza bastante redonda y muy agradable tanto en boca como en nariz, con todo lo que uno espera al leer la etiqueta pero sin llegar a tener ninguna arísta que destaque por encima de las demás. Ideal para tomar una aperitivo aa base de quesos y fruta, aliada perfecta para combatir el calor eque empieza a llegar, pocos grados, refrescante y ligera en boca. Por poner un pero el exceso de poso que tenía en el fondo de la botella aunque esto es algo que puede ser comprensible en este tipo de estilos con tanta fruta.

Freaks Shaman Frog IPA

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 6,1 %
IBU: 50
Apariencia: Ligeramnete velada, de color dorado y cubierta por una espuma blanca con que aguanta.
Aroma: Agradable pero sin llegar exuberante, notas a fruta con toques herbales y a pino.
Sabor: Donde destaca un amargor algo resinoso, que se va intensificando en cada trago pero también nos deja un recuerdo frutal.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 3,7 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,70 € en La Tienda de la Cerveza.

Los madrileños de Freaks nos traen esta nueva IPA mas inspiradas en las West Coast americanas, ideal para el calor que se nos avecina. Freaks Shaman Frog IPA tiene un aspecto bastante limpio y genera una capa de espuma blanca, fina y bastante duradera. En nariz encontramos toques frutales pero también ese contrapunto herbal y a pino tan carácterítico. En boca es una cerveza de amrgor que va a mas en cada trago, dejando un racuerdo frutal y ligeramente resinoso.

Una IPA bien balanceada con un buen equilibrio entre la basa de maltas y el amargor. A pesar de que su aroma no es tan exuberante como algunas de las referencias que estan de mas de moda, nos ha gustado y nos ha resultado facil de beber, echamos cada vez mas de menos esos toques a pino y cerped, bien combinados con las notas frutales. Ese toque herbal, y por momentos casi especiado, incrementa cuando la cerveza coge temperatura lo que la hará ideal para acompañar una barbacoa con los amigos

The Flying Inn Komorebi

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 6.5 %
IBU: 70
Apariencia: Velada, espuma blanca fina y no muy consistente color dorado muy pálido.
Aroma: Intenso y complejo, podemos identificar fruta tropical, cítricos y bastantes notas herbales.
Sabor: De nuevo con una mezcla de fruta y toques herbales-resinosos, de recuerdo agradable y marcado amargor aunque no muy duradero.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 3,5 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  4,00 € en La Tienda de la Cerveza.

Komorebi es la palabra japonesa que se refiere a la luz que se filtra entre la copa de los árboles, y sirve para dar nombre a la nueva IPA de The Flying Inn, esta vez en formato lata. Una IPA de  un color dorado pálido y aspecto velado, que genera una capa de espuma blanca con retención media-baja. En nariz encontramos una mezcla de aromas herbales y resinosos, con toques de piña y cítricos. Una cerveza de amargor intenso y herbal pero no muy persistente que nos deja un recuerdo frutal en el paladar.

Elaborada con lúpulos Chinook, Mosaic y Citra y una buena base de malta Golden Promise complementada con avena, trigo y malta ácida. El resultado es una cerveza en la moda de las IPAs de aspecto menos limpio y espuma escasa, pero de aroma intenso y casi exuberante. Es una cerveza con cuerpo y tanto en nariz como en boca se mezclan aromas que van desde la piña algo verde a lo mas herbal, pasando por notas cítricas… 

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