Entrevista a Daniel De Julián (Valle del Kahs)

 

Entrevista Compañia de Cervezas Valle del Kahs dorado y en botella

 

En esta ocasión hablamos con Daniel De Julián, la Compañia de Cervezas del Valle del Kahs, un proyecto que echará a andar oficialmente en poco tiempo. Una fábrica de cervezas en pleno barrio de Vallecas que dispondrá de un pequeño taproom en el que ofrecerán a degustar sus creaciones. Sin mas preámbulos pasamos a la entrevista:

Para empezar quería saludarte y desearos mucha suerte con este proyecto, pero también preguntar ¿cuándo comenzasteis a elaborar cerveza en casa y cómo surgió esta afición? “También para empezar, un saludo para ti y todos tus lectores y gracias por desearnos suerte en este apasionante proyecto. Nuestro proyecto se empezó a fraguar hace unos diez años, cuatro amigos con trabajos muy absorbentes, niños pequeños y obligaciones varias decidimos buscarnos una excusa para poder tomar cerveza juntos y montamos un grupo de rock. La música era lo de menos (seguimos sin saber dar una nota) lo importante era tomar cerveza. Dos de los miembros del grupo habían vivido en Alemania y siempre llevaban cervezas distintas a las que estamos acostumbrados. Como bebíamos mucha cerveza, empezamos mezclando botes de marca blanca con cervezas belgas y alemanas, lo que llamábamos una mejora del producto, pero sin apuntar las mezclas que hacíamos, algunas fueron realmente excepcionales. Un día, en 2010 alguien sugirió que porque no hacíamos un curso para elaborar cerveza y allá que nos fuimos los cuatro un fin de semana a un curso y posiblemente fue el germen de lo que vamos a empezar ahora. Empezamos a elaborar con un kit de extracto de malta líquido, pasamos a todo grano y hasta ahora. Hemos tenido producciones buenas, malas y malísimas, pero hemos ido aprendiendo a base de prueba error.”

¿En qué momento os animasteis a dar el paso y montar una fábrica en Vallecas? 

“Esto ha sido lo más fácil, ya que teníamos muchas cosas a favor. Mi bisabuelo montó una fábrica de lejías y productos de limpieza en Vallecas allá por 1903, que luego siguió mi abuelo y mi padre hasta 2003, cuando repentinamente falleció, cerramos la fábrica pero ahí estaban los locales, así que hemos transformado la lejía en cerveza…buen cambio. Más de cien años en el barrio, locales propios, cerca de la calle principal de Vallecas (Avda. Albufera), metro, autobús, casa a 5 minutos, lo dicho, lo más fácil.


¿Por qué elegisteis los equipos de Monkey? y ¿Qué capacidad de producción va a tener la fábrica? 

“Estuvimos mucho tiempo mirando la maquinaria, España, Italia, Austria, Irlanda, EEUU, China, nuevas, de segunda mano…y un día la suerte se cruzó en nuestro camino. Saliendo de una feria de cerveza me cruce con Rual (Monkey Beer) al que conocía de unas jornadas técnicas de cerveza, me comentó que él había diseñado, construido y patentado su propio equipo y me invito a verlo. Una tarde de Octubre de 2014 nos acercamos a Torrijos, me explico su proyecto, vi trabajar el equipo (isobárico, automatizado, versátil, trabaja en remoto…) y de vuelta a Madrid ya sabía que lo iba a adquirir. A la excepcional Monkey Beer Brew Machine, se suma, que tanto Rual como Roberto Prieto han hecho suyo nuestro proyecto. Todo son facilidades y cualquier problema se soluciona tomando una cerveza.”

“En cuanto a la capacidad de producción, con un rendimiento moderado, seremos capaces de elaborar unos 1.000 hectolitros anuales, aunque como lo que nos sobra de momento es espacio (contamos con 650 m²) ya veremos que nos depara el futuro, de momento estamos centrados en elaborar buena birra sin preocuparnos de la capacidad.”


Pregunta obligada: ¿Para cuándo estaréis funcionando? 

“Hay un dicho que afirma que “el hombre propone y Dios dispone” lo podríamos traducir como “Cervezas del Valle del Kahs Propone y el Ayuntamiento, la Comunidad, el Ministerio de Hacienda, el de Industria, el Canal de Isabel II ….disponen”. Nuestra intención es inaugurar el 2016 con cerveza, pero estamos en manos de la maquinaria administrativa, con elecciones de por medio.”


¿Qué facilidades y que dificultades habéis tenido hasta el punto de estar próximos a abrir? 

“En cuanto a la constitución de la sociedad fue bastante fácil, lo hicimos a través del CIRCE (Centro de Información y Red de Creación de Empresas) de la Cámara de Comercio de Madrid, después estaba lo complicado, adaptar un proyecto industrial en el casco urbano de Vallecas (Madrid), pero volvimos a tener suerte y dimos con el estudio de arquitectura AVANDA que trabajó en el diseño del proyecto durante meses para adaptarlo a la normativa y a las características del local, lo presentó en el Ayuntamiento y en 10 días lo teníamos aprobado. Con la sociedad constituida y el diseño aprobado empezaron las dificultades y estas se llaman financiación ajena (la financiación propia la habíamos resuelto en base a familia y buenos amigos que han confiado en el proyecto) que quieres que te cuente de la Banca, te piden avales, todos tus bienes pasados, presentes y futuros, tu alma y la de tu familia….y se lo miraran. Lo normal es que tengas es doble en bienes (tú o tus avalistas) que lo que te van a dar. Después de mucho sufrimiento, lo tenemos casi conseguido.”

“La ejecución de obra ha presentado también muchas dificultades, que se hubieran solucionado con pasta, pero cuando vas ajustado y tienes que cumplir una normativa tan rígida tienes que dar con alguien que supere todas las adversidades que se presentan. La ejecución de obra ha estado dirigida por Krasimir, un búlgaro encantador que ha sido capaz de terminar la obra en plazo y con el presupuesto muy ajustado.”

“Ahora nos falta que se pasen por la micro las distintas administraciones a darnos el visto bueno. Ya te contaré.”


Y para terminar ¿Con qué estilos pensáis salir al mercado?

“En un principio saldremos con una Red Ale, para continuar con una IPA, tuneadas por nuestros gustos. La idea es tener unos seis estilos en los dos primeros años, pero sin prisas, sólo cuando tengamos la seguridad de que lo que hacemos nos satisface personalmente y es del agrado de los que serán nuestros clientes. No sabemos la fórmula del éxito, pero si la del fracaso y es intentar dar gusto a todo el mundo, por lo tanto nuestras birras tendrán nuestro toque personal.”

Muchas gracias Daniel, por responder a nuestras preguntas y mucha suerte con este proyecto, esperamos poder hacerle pronto una visita y que se conviertan en un referente en el barrio y en la ciudad de Madrid.

The Wild Bird Hoppy Brown Ale

Cerveza: The Wild Bird Hoppy Brown Ale 

Estilo: Brown Ale. 
País: España. 
ABV: 7.2 % 
IBU: –

Apariencia: Color marrón intenso de reflejos cobrizos, con una espuma beige muy consistente.
Aroma: A frutos secos, malta tostadas y algo de café al final; con cierto frescor aportado por el lúpulo.
Sabor: Que recuerda a cacao y almendras amargas, con un leve toque casi ahumado al final del trago.

Vaso recomendado: Mug y Shaker . 
Mi puntuación: 3,7 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3.50 € en The Beer Garden Store.

Igual que en verano pudimos disfrutar de The Palm Beer Spring IPA, ahora tenemos esta nueva colaboración entre Guillermo de The Beer Garden Store y los chicos de Bidassoa Basque Brewery, en este caso una Brown Ale subidita de IBUs y grados.  Una vez servida, por aspecto y por color recuerda casi a una Porter; marrón oscuro con una espuma beige, duradera y cremosa. Al olerla se perciben frutos secos, con algo de toffee al principio para dejar paso al cereal tostado y ligeras notas a café, todo bien estructurado y acompañado por algo de frescor procedente del lúpulo. El trago es agradable e intenso, en el la cerveza muestra un cuerpo medio con leves notas ahumadas y un toque a almendras amargas.

En resumen, estamos ante lo que podríamos describir como una Brown Ale muy americana; intensa, amarga y con mucho sabor, por momentos muy cercana a una Porter que deja un recuerdo a cacao, frutos secos y un punto ahumado. Ideal para acompañar a  carnes rojas y sin apurarme demasiado diría que también para postres.

8º #FFdA: Reptilian Apokalypse

La cerveza: Reptilian Apokalypse

Estilo: Imperial Stout. 
País: España.
ABV: 11.5 %
IBU: 100

Apariencia: De color negro opaco, esta coronada por una espuma oscura, fina y duradera.
Aroma: Que recuerda a cacao y licor café, con un punto dulce similar al de una tarta al whisky.
Sabor: Intenso, de carácter licoroso y con notas a café, posee un marcado amargor y toques torrefactos.

Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 3,9 / 5,0

Formato: 33 cl.
Precio: 3.50 € en la Feria de Noblejas.

Una nueva entrega del #FFdA y como siempre convoca Joan del blog Birraire. En esta ocasión la cerveza elegida es la Apokalypse de Reptilian que llevaba desde la feria de Noblejas de 2014 esperando su turno.Es una Imperial Stout que una vez servida muestra un color negro y aspecto denso y completamente opaco, la cerveza queda cubierta de una espuma duradera y casi negra. El aroma es intenso a cacao y café, con un punto dulce. Los primeros tragos son intensos con marcadas notas a café, torrefacto y licor, combinadas con un amargor intenso, buen cuerpo y una textura muy cremosa.

Es una cerveza de carácter torrefacto y licoroso; intensa, pero a pesar de esto y de su graduación con el alcohol bien integrado. En el recuerdo y tras el café nos queda un recuerdo a cacao y leves notas a caramelo. Un petroleo de nota, que ha envejecido muy bien, ideal para la sobremesa acompañado de un buen chocolate.

Mad Brewing Yusi Frut

La cerveza: Mad Brewing Yusi Frut

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 6.6 %
IBU: –

Apariencia: De color dorado ambarino, con una corona por una espuma blanca y muy duradera.
Aroma: Bastante intenso y agradable, donde predominan claramente las notas frutales como el melocotón.
Sabor: De carácter muy frutal y refrescante, encontramos mucha fruta tropical y notas cítricas

Vaso recomendado: NonicShaker y Tulip.
Mi puntuación: 4,0 / 5,0

Formato: 33 cl
Precio: 3,50 € en La Buena Cerveza.

La elaboración “Nº 5” de Mad Brewing es una interesante India Pale Ale. Servida en el vaso de Spiegelau presenta un aspecto bastante limpio, aunque ligeramente velado y un color ambarino, generando una espuma consistente y duradera. Aromáticamente intensa y principalmente frutal, con notas a melocotón, mango, mandarina y flores. En boca es amarga y, literalmente como hace intuir la etiqueta, un zumo de frutas; melocotón y pomelo básicamente.Un aroma intenso, un aspecto inmejorable, su carácter frutal, la ligereza en boca y un amargor moderado, hacen que esta IPA invite al trago largo. El amargor incrementa en cada trago pero dejando una agradable sensación de frescor en boca; muy bien estructurada e ideal para acompañar , por ejemplo, una buena parrillada con los amigos.

Entrevista a José Blasco (Fogg Birras & Cheese)

Entrevista Fogg Bar Birras & Cheese dorado y en botella

 

Fogg Birras & Cheese es un bar especializado en cerveza artesanal, que abrió en la calle Moratín 5 hace escasos seis meses y del cual me encanta la filosofía; apostando por productos locales y de cercanía, tanto en cervezas como en quesos. Una apuesta tal vez arriesgada, pero que espero que se vaya imponiendo en mas locales con el tiempo. Para responder a nuestras preguntas tenemos a José Blasco Gerente y propietario de este establecimiento.

En primer lugar daros la enhorabuena por un local que me encanta y resulta acogedor. Y despues de esto preguntaros: ¿Qué objetivos tenéis marcados con este proyecto?
“Nuestro objetivo con este proyecto es acercar la cerveza artesanal al publico en general, tras
5 años en el primer Fogg Bar hemos visto la evolución de este nuevo
mercado ya que nuestros cliente de cerveza comercial de toda la vida se
han pasado a la artesanal y ademas se crea un gran interés en probar la
gran cantidad de estilos que podemos encontrar en las artesanales.”
“En
nuestros objetivos cambien tenemos proyectos de colaboración con otros
bares, tiendas y micros para incrementar la cultura cervecera artesana,
conseguir un mapa Craft Beer Madrid y establecer rutas donde los miles de
visitantes que visitan la ciudad puedan probar y comprar la cerveza
local.”
A nosotros nos encanta el planteamiento pero os preguntaremos: ¿Por qué solo producto nacional? “No sólo tiene que ser nacional, sino que ademas debe ser de pequeño
productor y ademas de una buena calidad. apostamos por lo nacional
artesano porque son productos que se hacen con cariño, y se nota en el
resultado. también es nuestra filosofía la de potenciar el mercado
nacional, en estos momentos de crisis creemos que debemos apostar por
nuestros paisanos que se esfuerzan tanto y crear trabajo dentro de
nuestras fronteras. damos mucha importancia también a la proximidad,
actualmente en Madrid y alrededores hay ya varias micros que hacen buena
cerveza y nos llega recién salida del fermentador por lo que la
frescura se nota al degustarla.”

 
¿Por qué el elegir quesos para acompañar con las cervezas? ¿Qué puede aportarnos este producto?
“En este país tenemos muy buenos quesos de vaca, de oveja y cabra y
debido a las diferentes texturas, y gracias a los estilos de cervezas
que tenemos, logramos maridajes espectaculares, así podemos combinar una
Imperial IPA con un queso azul de los picos de Europa o una Weizen
hecha en Toledo con un queso de pasta blanda de Colmenar viejo.”
“Creemos
que hacia falta un sitio  como Fogg Bar donde pudieses disfrutar de dos
productos muy locales hechos con cariño. Eso es Fogg Bar, el sitio
donde confluyen dos de nuestras joyas que se compenetran perfectamente.”
“Mas de un cliente nos ha dicho:  habéis abierto el bar de mis sueños, cerveza y quesos.”
¿Qué respuesta estáis teniendo de la gente del barrio, de los clientes que son nuevos en este mundo de la cerveza artesanal?“Cuando la gente del barrio entra, lo primero que te pide es una caña, y
cuando les explicamos que somos un local especializado en cerveza
artesanal española, la gran mayoría quiere probar y somos nosotros los
que les recomendamos según los gustos que puedan tener. La aceptación
está siendo muy buena y estamos empezando a consolidarnos en un barrio
como Huertas, donde no había ni un solo grifo de cerveza artesana
nacional y nosotros hemos puesto 10 rotativos.”

 

Y para terminar ¿qué estilos de cerveza habéis visto que tienen mas éxito entre los consumidores habituales?
“IPAS en primer lugar, seguidas de Lagers, Trigo, Red y Stout son los
estilos preferidos y de los que no pueden faltar en nuestros grifos, sin
embargo todos los estilos que ponemos como Brown, Pale, Amber, Blonde,
etc tienen salida en un publico cada vez más interesado. Nuestra
filosofía es acercar el mundo Craft a nuestro publico por lo que
intentamos no tener demasiadas cervezas complejas. Para ese tipo de
cerveza ya hay locales estupendos en Madrid.”
Por mi parte y para terminar dar las gracias José, por responder a todas las preguntas y desearle que que todo siga viento en popa. Nos vemos en el Fogg!

L’anjub Juliet

Cerveza: L’anjub Juliet

Estilo: Stout. 
País: España. 
ABV: 6.3 % 
IBU: –

Apariencia: De color negro y reflejos cobrizos, coronada por una capa de espuma muy duradera.
Aroma: Muy sencillo, maltoso y agradable, con predominio de las notas que recuerdan a café y cacao.
Sabor: Predominan el café y el chocolate con algunas notas torrefactas y un final algo seco.

Vaso recomendado: Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 3,8 / 5,0

Formato: 33 cl.
Precio: Fue un regalo.

Juliet Extre Stout es una cerveza que tenía ganas de probar hace tiempo y finalmente ha podido probar. Servida en un vaso de pinta Nonic presenta un color negro y algunos reflejos cobrizos, así como una espuma oscura y consistente. Aromáticamente es sutil y elegante con predominio del café, notas a cacao y un punto torrefacto. En boca presenta un cuerpo medio y patrón similar a lo que su aroma hacía intuir; se le suma un final seco y una ligera acidez proveniente de las maltas oscuras, pero todo bien estructurado.

Una cerveza que no ha defraudado, podría decir que es una Stout para el día a día; cremosa, agradable, de burbuja fina y con un recuerdo en boca donde uno no sabe si termina dominando el chocolate o el café. Cerveza muy clásica y sabrosa de esas que uno siempre se agradece tomar, maridará a la perfección con un guiso de ternera.

Freaks Roast King

La cerveza: Freaks Roast King

Estilo: Imperial Stout. 
País: España.
ABV: 10.6 %
IBU: 80

Apariencia: De color negro y aspecto denso, no genera mucha espuma aunque esta es consistente y duradera.
Aroma: Intenso que recuerda principalmente a café,  pero también a cacao, vainilla y especias.
Sabor: Intenso, de nuevo el café domina por encima de todo, con notas a pimienta y especias.

Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,1 / 5,0

Formato: 33 cl.
Precio: 4.00 € en La Tienda de la Cerveza.

La novedad que nos tren los chicos de Freaks para combatir el frío es una Imperial Stout elaborada con café etíope y que ha estado madurando varios meses para estar en el punto óptimo para ser consumida. Al servirla presenta un color negro y opaco, así como un aspecto denso como si de petroleo se tratase. En nariz el aroma a café recién hecho es intenso y agradable, con ciertas notas a vainilla y especias, según templa iremos percibiendo aromas mas licorosos y balsámicos. El trago es intenso y cargado de matices, con predominio de nuevo de las notas a café, textura sutil y notas que recuerdan a especias dulces y ligeramente a pimienta molida. El recuerdo final en boca es agradable y duradero.Cerveza para tomar reposadamente, buen aspecto aroma agradable y final amargo y seco para esta Roast King. Una Imperial Stout en la que no se percibe un exceso de torrefacto, lo que unido al cuerpo de la cerveza y la textura sedosa, dan como resultado una cerveza intensa y bien estructurada. Ideal para acompañar postres, yo me decante por unas onzas de chocolate con 85% de cacao.

Keltius In Peccatum Malte Outono

Cerveza: Keltius In Peccatum Malte Outono

Estilo: Pumpkin Ale. 
País: España. 
ABV: 5.0 % 
IBU: –

Apariencia: De color naranja, aspecto limpio y cubierta por una finísima capa de espuma blanca.
Aroma: De carácter bastante dulzón donde predomina las notas frutales hasta un punto algo empalagoso.
Sabor: Frutal y dulzona pero sin llegar a saturar y con un amargor bastante testimonial.

Vaso recomendado: Mug y Shaker . 
Mi puntuación: 2,6 / 5,0

Formato: 33 cl.
Precio: 3.25 € en Espuma de Cerveza.

Perteneciente a la serie In Peccatum de Keltius, es una colaboración con la gente de la cervecería Malte en La Coruña, esta elaborada con calabaza, membrillo y piel de limón. El resultado es una Pumpkin Ale de color naranja y espuma fina, jabonosa y de escasa consistencia. Su aroma resulta dulzón y casi empalagoso, predomina las notas a frutos de hueso, calabaza y un ligero punto especiado. En boca no es tan dulzona como cabía esperar, ligera acidez y un amargor meramente testimonial, la textura cremosa y la carbonatación escasa.Cerveza de un estilo, que como siempre digo no termina de apasionarme, pero en líneas generales bastante bebible, aunque le faltaría mejorar un poco la espuma y la carbonatación. Cerveza muy otoñal para disfrutar con un revuelto de setas o como aperitivo.

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