Entrevista a Juan Toledano (The Flying Inn)

The Flying Inn Brewing fue fundada en 2016 por  Juan Toledano y César Martínez, ellos son cerveceros nómadas, los cuales se han forjado un buen nombre durante este tiempo, gracias a su buen hacer y sus espectaculares IPA’s. En esta entrevista le preguntamos a Juan, sobre presente y futuro próximo de su marca.

Buenas Juan, primero darte las gracias por tu tiempo para atendernos. Queríamos preguntarte por varias cosas pero en primer lugar lo haremos por una de vuestras últimas creaciones; El Aleph, una IPA diferente y tan sorprendente que incluso ha despertado sentimientos encontrados, ¿Qué puedes contarnos de esta cerveza? ¿Qué sensaciones os ha transmitido la gente?

“Está generando amor y odio. El Aleph es en realidad una NEIPA “normal” en todos los aspectos excepto en que es monovarietal del lúpulo experimental HBC-431. Este lúpulo tiene un perfil muy dulzón, como de piña verde, pero también dátiles u orejones, y un fondo terroso y especiado que puede recordar algo más a lúpulos continentales. Esta combinación hay a quien le gusta y a quien no, hemos recibido esa disparidad de sensaciones. Este perfil dulzón se aprecia más en botella si no se echa el poso, y en barril si no ha sido amasado o puesto boca abajo.”

Tenemos entendido que os vais a lanzar a envasar en el formato de moda; la latas, ¿qué crees que va a aportar a vuestras cervezas? ¿Qué referencias podremos ver próximamente en lata?

“Así es. Esta semana precisamente salen las dos primeras referencias en lata. Extasis que es una session IPA y Komorebi que es una IPA. Y no dentro de mucho saldrán también alguna de las referencias que ya conocéis en este formato. La principal diferencia va a ser la frescura del producto. Principalmente por protección total de la luz que ofrece la lata. También se elimina la posibilidad de que se muevan las chapas en los portes, disminuyendo ese otro riesgo de oxidación. Además de que puedes llevarlas en la mochila a la playa sin miedo a que se rompan, jaja.”

También tenemos entendido que estáis trabajando en una nueva serie de cervezas que se presten al envejecimiento e incluso alguna Sour, cuéntanos un poco mas

“Estamos abriendo el abanico en general. Hasta ahora hemos venido fabricando casi exclusivamente cervezas enfocadas en el lúpulo y ahora, aunque esas cervezas siguen siendo la columna vertebral de The Flying Inn, estamos empezando a meternos en otros berenjenales. Más que una cuestión de estilos lo hemos enfocado como una diferencia de planteamiento, de hecho, dentro de la gama principal de TFI también van a aparecer otros estilos que hasta ahora no hemos hecho. De éstas otras Rizoma es la primera de éstas que ha salido al mercado, y pertenece a la serie que hemos llamado Supersymmetry. Supersymmetry trata sobre no pensar en límites de estilo y ni siquiera en que el resultado sea propiamente “cerveza”, son bebidas creadas a partir de una idea que creo que puede funcionar. Rizoma, por ejemplo, nace de un postre que comí en Vilna que era una especie de yogur o cuajada de allí con frutos rojos. Hay algún otro proyecto aún en estado embrionario, cervezas que también son diferentes en su planteamiento tanto a TFI como a Supersymmetry. Creemos que para antes de fin de año esté alguna lista.”

¿Qué recetas vais a repetir en los próximos meses? nosotros no podemos evitar pensar en Ectoplasma, una IPA que nos encanto y no hemos vuelto a ver.

“Antes del verano vamos a repetir dos recetas fresquitas, para el calor, en lata ya las dos también. Junto con una IPA nueva, Éter, volverán Libélula y Nemesis.”

Por último, como cerveceros nomadas o quijotes de la cerveza ¿qué determina la eleccion de una u otra fabrica para vosotros?

“Buena pregunta. Hay mil cosas. En primer lugar depende de lo que quieras hacer, no es lo mismo para un lote beta que va a embarrilarse sólo que para una cerveza que es parte de la producción principal u otra que va a ser un lote pequeño. Lo más importante creo que es la profesionalidad de la fábrica, que no haya sorpresas por dejadez, falta de organización o chapucerismo. Siempre puede surgir algún problema en una fabricación, pero con profesionalidad en los procesos se reduce al mínimo las sorpresas desagradables. También los medios técnicos son importantes, por ejemplo el filtro si se tiene pensado hacer algo con mucha carga de malta, o la embotelladora para cervezas delicadas respecto a la oxidación o para alargar la vida en condiciones óptimas. Depende mucho de las necesidades de cada momento, pero me quedo con la profesionalidad para todos los casos.”

De nuevo muchas gracias por tu tiempo. Estamos deseando probar cositas nuevas de The Flying Inn

La Quince Weizenland

Estilo: Hefeweizen. 
País: España.
ABV: 6.0 %
IBU: –
Apariencia: De color dorado claro con una capa de espuma: amplia, blanca y bastante duradera.
Aroma: Frutal y agradable donde lo que destaca principalmente es el carácter del trigo y las notas a plátano algo verde y especias.
Sabor: Clásico, de amargor casi testimonial, de nuevo aparecen el plátano y alguna nota especiada; refrescante.
Vaso recomendado: Shaker y Weizen.
Mi puntuación: 3,3 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  2,95 € en La Tienda de la Cerveza.

La Quince se lanza con esta Weizenland en el mundo del trigo clásico aleman, con una cerveza que se sube ligeramente de graduación pero muy digna para su estilo. De aspecto turbio y color dorado pálido, genera una capa de espuma amplia y duradera, de forma que una vez servida el aspecto es muy apetecible. En nariz y en boca encontramos todo lo que podemos esperar del estilo, notas a cereal, un punto levemente especiado, ligera acidez, escaso amargor… y lo principal ese recuerdo recurrente a plátano.

Un estilo complicado de elaborar y que el público muchas veces no aprecia lo suficiente, en este caso como comentaba en las primeras líneas La Quince ha conseguido una receta bastante representativa para una Hefeweizen, sin ser la mejor en su estilo, se bebe muy bien y resulta muy refrescante. Ideal para alternar en los días calurosos que llegan, que es para lo que mejor va este estilo. Con un precio muy ajustado aunque aun algo lejos de los clásicos alemanes.

Artesana Week 2018

La cuarta edición de Artesana Week da comienzo el próximo lunes, y como en otras ocasiones, en el marco del céntrico barrio de Lavapiés, donde se darán cita muchos de los mas punteros del panorama nacional, los cuales se unen a una amplia lista de marcas que representaran la cerveza madrileña en esta evento.

La organización habla de una oferta que rondará las 400 referencias con 31 cerveceras llegadas de diferentes provincias. La cita tendrá lugar entre el lunes 9 y el domingo 15 de abril (ambos incluidos) en 29 locales del barrio de Lavapiés.

El pistoletazo de salida se dará el mismo día 9 de abril a las 19:30 horas, con una presentación en Chinaski (calle Fé 19) donde se podrán degustar cuatro de las cervezas madrileñas participantes en esta edición.

Os hacemos alunas recomendamos entre la amplia oferta de actividades, como el taller con tapas veganas maridadas con cervezas de The Flying Inn que se realiza en Craft Against the Machine el martes 10, la presencia de Laugar y Garage Beer Co. en La Fuente de La Virgen y Chinaski respectivamente. La vuelta con nueva fábrica de los catalanes de Les Clandestines que estarán en El Parrondo. Tampoco podéis perderos lo que va a montar Dougall’s en Casa Zoilo o La Quince en NuBel al lado del Museo Reina Sofía. Nunca fallan Medina, Speranto o Arriaca entre muchos otros…

Os dejamos el listado de participantes de este año: Alegría, Arriaca, Bailandera, Bidassoa, Bizarra, Brew & Roll, Caleya, CCVK, Cervecera Libre, Dougall’s, Cerveza sin Freno, Freaks, Garage, La Quince, La Vallekana, La Virgen, Laugar, Les Clandestines, Lo Vilot, Matmor, Medina, Nómada, Panda Beer, Península, Sagra, Speranto, The Flying Inn, Tito Blas, Veer, Yakka, Yria y Zeta.

Fechas:  Del 9 al 15 de Abril de 2018

Horario: Consultar según el local.

Lugar: El madrileño barrio de Lavapiés.

Estamos ante una feria diferente que se desarrollaran en distintos bares y locales de Lavapiés con una amplia lista de actividades: maridajes, catas, talleres… Podéis consultar mas detalles en los siguientes enlaces:

3 Monos American PsychoPie

Estilo: Sour. 
País: España.
ABV: 4.3 %
IBU: 30
Apariencia: De color dorado pálido, ligeramente velada y con una fina y duradera capa de espuma.
Aroma: Fresca y de carácter lupulado, con notas cítricas, frutales y un toque láctico bastante identificable.
Sabor: Con un buen equilibrio entre la acidez y el amargor, bastantes notas a cítricos, frutos rojos y yogur.
Vaso recomendado: Shaker y Weizen.
Mi puntuación: 4,5 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  2,90 € en La Tienda de la Cerveza.

Esta American PsychoPie presenta un color claro, casi blanquecino y una espuma fina blanca y con buena retención. En nariz se presenta fresca y lupulada, identificamos un toque láctico acompañado de otras notas mas cítricas y frutales. En boca mantiene un interesante equilibrio entre acidez y amargor, de nuevo con bastantes notas a cítricos y yogur.

Una Sour o casi, por el tipo de acidez, una Berliner bastante lúpulada. En cualquier caso, ideal para adentrarse en estos estilos o simplemente para disfrutar en el aperitivo, a muy buen precio y sobre todo agradable y fácil de beber. Lo cierto es que, cada vez que probamos nuevos lotes o referencias de 3 Monos nos alegramos muchos, porque vemos que es una de esas marcas que pasito a pasito van creciendo, mejorando su producto y ofreciendonos cada año mayor calidad.

Porterhouse Dingle Dark Star

Estilo: Dark Ale. 
País: Irlanda.
ABV: 12.0 %
IBU: –
Apariencia: De color marrón oscuro, prácticamente negro y cubierta por una capa de espuma beige.
Aroma: Complejo donde predominan las notas dulzonas y licorosas, pasando del caramelo al chocolate o el whisky.
Sabor: Licoroso, de amargor moderado y con gran variedad de matices que iremos descubriendo en cada trago.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,1 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  4,40 € en La Tienda de la Cerveza.

Hoy como es costumbre y por la festividad de San Patricio comentamos una cerveza irlandesa, este año le toca a Dingle Dark Ale, una cerveza que esta en un punto intermedio entre una Imperial Porter y una Barley Wine, envejecida en barricas de Dingle Whiskey. Una Dark Ale de color marrón oscuro y cubierta por una fina capa de espuma beige, sin excesiva persistencia. En nariz es una explosión de aromas; primero aparecen el licor, el caramelo y cierto toque a frutos del bosque, que iran dando paso aromas mas específicos como: praliné, whisky, madera, chocolate negro… incluso al ir cogiendo mas temperatura encontramos: especias y un ligero toque de turba. En boca es una cerveza con cuerpo y de nuevo notas ligorosas, chocolate negro, whisky de malta…

Una cerveza compleja donde su alta graduación esta presente, pero bien integrada y acompañada de matices que hacen que sea un festival en la nariz y que su paso por boca sea cálido y agradable. El recuerdo que nos deja es de café expeso, buen whisky y un toque de toffe y frutos secos. Ideal para una sobremesa tras una copiosa cena.

Jakobsland So Damn Joe

Estilo: Stout. 
País: España.
ABV: 8.5 %
IBU: 52
Apariencia: Color negro azabache, aspecto opaco y cubierta por una capa de espuma oscura.
Aroma: Con múltiples matices que van de los mas evidentes cacao y café a notas que recuerdan a vainilla o humo.
Sabor: De nuevo muy presentes el café y el chocolate negro, con un amargor final bastante persistente.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,5 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,80 € en La Tienda de la Cerveza.

Cerveza de temporada elaborada por los gallegos de Jakobsland y pensada para las estaciones de otoño e invierno. Al servirla nos llama la atención su brillante negro azabache y su  espuma oscura, que presenta una retención media. Acercarnosla a la nariz evoca como el estilo un desayuno, o incluso una buena merienda: aroma complejo de carácter cafetoso y con mucha presencia de chocolate y maltas tostadas, pero también notas ligeramente ahumadas y de bollería. En boca volvemos a encontrar notas a chocolate negro y café recién hecho, mucha cremosidad y un duradero amargor final, persistiendo el recuerdo a café.

Cremosa, aromática y compleja, es de esas cervezas que parece que te llenan la boca de sabor y te deja un recuerdo que perdura. Una cerveza para degustar con galletas, bizcocho o si me apuras unos churros, como si So Damn Joe fuera un chocolate a la taza.

Río Azul Flora

Estilo: Saison. 
País: España.
ABV: 5.5 %
IBU: 22
Apariencia: De color anaranjado, algo velada y cubierta por una amplia y duradera capa de espuma blanca.
Aroma: Fresco y frutal, notas evidentes a naranja y lúpulo, con un toque de levadura belga.
Sabor: De carácter cítrico, de amargor duradero, con un final bastante seco pero refrescante.
Vaso recomendado: Tulip.
Mi puntuación: 3,4 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  2,95 € en La Tienda de la Cerveza.

Flora es una Dry Hopped Saison elaborada con naranja amarga sevillana y lúpulos Magnum, Columbus y Simcoe, de color anaranjado y aspecto algo velado, genera una espuma blanca, jabonosa y muy duradera. En nariz es una cerveza muy fresca de carácter cítrico, pero con notas frutales y el clásico aroma de levadura de las cervezas belgas, que configuran un perfil aromático muy agradable.En boca encontramos los que nos hacía intuir su aroma, mucho lúpulo y mucha naranja para terminar con un recuerdo seco, persistente y refrescante.

Una cerveza que se nos antoja irresistible pensando en un día de Agosto en Sevilla de donde son los propios Río Azul, gracias a ese punto cítrico y refrescante, su cuerpo ligero y ese amargor seco, duradero y frutal que te invita a seguir bebiendo. Ideal para acompañar unas tapas o unas “papas aliñás sentado en alguna terraza.

La Pepa Lager

Estilo Pilsner. 
País: España.
ABV: 4.8 %
IBU: –
Apariencia: De aspecto muy limpio, bonito color dorado y capa de espuma blanca y consistente.
Aroma: Clásico y sutil, notas a cereal, incluso miga de pan, bian acompañado de notas florales.
Sabor: Con un amargor muy moderado y bien acompañado por las notas a cereal, con un final fresco y ligeramente seco.
Vaso recomendado: Lager, Mug, Nonic y Shaker.
Mi puntuación: 3,3 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  2,60 € en La Tienda de la Cerveza.

Del que fuera maestro cervecero de Naturbier nos llega desde Jerez de la Frontera, La Pepa una nueva fábrica con muy buen hacer. Como carta de presentación hemos podido probar esta Pilsner de aspecto impecable, de color dorado, casi cristalina y coronada por una capa de blanca y duradera espuma. Aroma sutil a hierba fresca y flores, pero también con notas evidentes a cereal. En boca encontramos un amargor limpio, moderado y ligeramente seco, con buena presencia de maltas base y cuerpo ligero.

Una cerveza sencilla y fácil de beber, pero no por ella exenta de calidad, todo esta en su sitio, como uno espera de las Lager de corte más clásico; creando una agradable armonía entre maltas y lúpulos. Aroma floral con unfinal ligeramente amargo y seco en boca, con un punto dulce que recuerda a miga de pan, todo esto la hace una cerveza Ideal para alternar o simplemente disfrutar con un aperitivo.

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