International Stout Day 2018 / Drunken Bross Black and Deep 2018

Estilo: Imperial Stout. 
País: España.
ABV: 11,0 %
IBU: –
Apariencia: Color negro, espuma muy oscura y con buena retención para el estilo, en líneas generales da sensación de ser muy densa.
Aroma: Intenso y penetrante; de primeras café, chocolate negro, licor y azucar quemado, pero al atemperarse encontraremos mas matices.
Sabor: Intenso y complejo: café, cacao, bourbon…  completado con un ligero regusto dulzón y un prolongado amargor.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,2 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  4,10 € en La Tienda de la Cerveza.

Un año mas nos unimos con esta entrada, aunque un poco justos de tiempo, al Stout Day, como siempre nos lo recuerda Jose del blog Rubias, morenas, negras,… hablo de cerveza. Y como cada año Drunken Bross convoca un crowdfunding para elaborar su Black & Deep, en esta ocasión con café de comercio justo y virutas de barrica de Bourbon, por lo que la elección fue fácil.

La cerveza presenta un color negro opaco y denso, y permanece unos minutos cubierta por una espuma no menos densa y bastante oscura. En nariz encontramos un aroma penetrante e identificamos: café, chocolate negro, notas licorosas e incluso azúcar quemado,  pero al ir cogiendo temperatura esta Black & Deep nos hará pensar en vainilla e incluso pasas y arándanos. El primer trago es contundente, sabroso y con cuerpo; de nuevo agradable toque de café, madera, bourbon… con un final dulce, un ligero y agradable torrefacto que se completa con un amargor balsámico.

Compleja, densa, calida, intensa, sabrosa…. son adjetivos que pueden describir una cerveza ideale para disfrutar viendo una buena serie duerante una fría noche de invierno… por ejemplo.

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Galotia / La Quince Canary Island Sour Ale

Estilo: Sour Ale. 
País: España.
ABV: 4,9 %
IBU: –
Apariencia: De un dorado pálido, ligeramente turbia y coronada por una fina capa de espuma blanca.
Aroma: Donde ya percibimos que en boca nos vamos a encontrar una cerveza ácida y frutal.
Sabor: Con una acidez moderada, destacan las notas lácticas y frutales, con un recuerdo agradable de la fresa.
Vaso recomendado: Snifter, Tulip y Tumbler.
Mi puntuación: 3,6 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,80 € en La Buena Cerveza.

Sour elaborada con avena, trigo y pure de fresa y melocotón, con mucha presencia en nariz y boca de este último. De color dorado blanquecino, presenta una ligera turbidez y genera fina espuma que aguantará en forma de anillo. En nariz es frutal, destacan el sobre todo el melocoton, pero también la fresa, y las notas de trigo y yogur. En boca encontramos un cuerpo ligero y acidez moderada, notas a fruta, trigo y el recuerdo ácido y duradero de la fresa.

Una cerveza muy agradable, de la que a priori nos descolocaba la mezcla de melocotón y fresa, finalmente nos ha encantado la combinación todo bien integrado y como resultado una cerveza deliciosa; para repetir. Además una alegría poder probar por fin algo de los canarios de Galotia. Si podéis no os perdáis esta colaboración suya con La Quince.

La Pirata Northern Brut IPA

Estilo: Brut IPA. 
País: España / Inglaterra.
ABV: 7,3%
IBU: 34
Apariencia: De un llamativo color amarillo, algo velada y con una bonita y duradera capa de cremosa espuma blanca.
Aroma: Donde destaca lo frutal sobre las notas herbales; sobre todo fruta de hueso y uva.
Sabor: Amargor seco, carbónico agradable y un final que nos recuerda a cítricos y fruta.
Vaso recomendado: Shaker o Teku.
Mi puntuación: 3,2 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,40 € en La Tienda de la Cerveza.

De un llamativo color amarillo y con buena retención de espuma, aunque algo velada para el estilo. En nariz destaca un perfil frutal; paragualla, melocotón y uva de mesa, con un toque herbal. En boca con un carbónico no tan vivo como el esperado, seca y recuerdos cítricos.

Una IPA muy interesante aunque para ajustarse a lo que esperamos de una Brut IPA seguramente le sobre cuerpo y le falte carbónico. También se notaba diferencia entre el barril y la botella, en el primero algo mas ajustada al estilo, mientras en botella se presentaba algo mas turbia, eso unido a que en ambas versiones se notaba cierto resto de azúcares residuales hace que no termine de convencernos el clasificarla como Brut. De cualquier modo la disfrutamos acompañando un arroz con verduras y cúrcuma.

The Flying Inn Ænima

Estilo: Berliner Weisse. 
País: España.
ABV: 3,7 %
IBU: –
Apariencia: De un llamativo rosa chicle, aspecto turbio y fina capa de espuma rosacea que aguanta bastante tiempo.
Aroma: De primeras percibimos notas a levadura, que dan paso a un toque ligeramente láctico y a frutos rojos, destacando las frambuesas.
Sabor: Donde destaca la fruta, en este caso las frambuesas, sobre una acidez muy moderada. 
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 3,1 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,15 € en La Tienda de la Cerveza.

Ænima es el segundo álbum de estudio de la discografía de la banda de metal progresivo Tool. Cuenta con 15 canciones, y fue publicado en 1996, a través del sello Volcano Records. EL resultado es una cerveza de aspecto turbio, llamativo color rosa y espuma duradera. Con aroma que recuerda sobre todo a frutos rojos y alguna nota láctica y a levadura. En boca es cremosa y de nuevo destacan las frambuesas aunque su acidez es muy moderada.

Una cerveza que esta mas cerca de un trigo con frambuesas que de ser una Berliner Weisse, de cualquiera de las formas es una cerveza fácil y agradable de beber. Dentro del rango de precios asequibles e ideal para ser la primera cerveza al llegar a un local o la última a modo de postre refrescante, quizás acompañando una cheesecake.

Naparbier Spoiler!

Estilo: Sour Ale. 
País: España.
ABV: 7,8 %
IBU: –
Apariencia: De un color ámbar y muy limpia, aunque la capa de espuma es basante efímera.
Aroma: Complejo de carácter licoroso; con notas a fruta desecada, madera, avellanas, especias, ligera oxidación…
Sabor: De nuevo con mucho que descubrir, con una acidez bien integrada con notas a fruta y otras derivadas de la propia barrica.
Vaso recomendado: Teku y Snifter.
Mi puntuación: 4,1/ 5,0
Formato: 33 cl.
Precio: 5,30 € en La Tienda de la Cerveza.

Perteneciente a la serie Barrels by Naparbier, esta Sour Ale envejecida en barricas de Amontillado no nos la podíamos perder. De color ámbar y aspecto muy limpio, genera una capa de espuma efímera. En nariz es compleja, licorosa ydesprende un agradable toque de oxidación, que da paso a higos desecados, fruta escarchada, avellanas y especias. En boca la madera y el amontillado le cofieren un punto cálido y casi licoroso, la acidez que encontramos encaja muy bien con la madera y un final seco.

Una cerveza compleja y muy interesante, nos ira descubriendo diferentes capas de aromas y sabores el rato que la disfrutemos. Aunque quizas no sea la indicada para cualquier paladar, ni para cualquier momento; eso si, a nosotros nos ha encantado. Es una cerveza intensa y sabrosa que puede ser una gran acompañante de unos buenos encurtidos, o de quesos muy curados e incluso azules. El problema es su elevado precio, seguramente comprensible si pensamos en la inversión que supone adquirir las barricas.

De IPA, Lager y espumosos

Las nuevas tendencias tras las NEIPA, Hazy IPA, Juicy IPA… parecen ser la Brut IPA y la Craft Lager, tendencias que llegan desde EEUU y que serán la novedad de muchas cerveceras durante los próximos meses. El primero de los estilos es más reciente, pero las Lager elaboradas por microcervecerías llevan haciéndose desde hace ya algunos años, incluso en nuestro país, aunque parece que será ahora cuando suframos un boom importante.  En este modesto post pretendemos dar unas pequeñas pinceladas del contexto en el que aparecen estos estilos y nuestra visión sobre ellos.

¿Qué es la Brut IPA?

Curioso que en un país como el nuestro, no proliferasen antes de esta moda, cervezas con inspiración en los cavas, champanes o espumosos,  ya sea empleando levadura de estos, o imitando ese perfil seco y de carbónico tan vivo. Ya que no solo en Cataluña, si no en otras regiones como Extremadura, Comunidad Valenciana o Aragón, por poner otros ejemplos se producen vinos de este tipo.

Pero centrándonos en las cervezas: ¿Estás cansado de las IPA’s turbias, exageradamente frutales y casi sin espuma? Si la respuesta es afirmativa, seguramente las Brut IPA te encanten, ya que son casi lo opuesto.

Con las Lager sabemos que esperar, con las Brut IPA no tanto. Son cervezas cristalinas, muy secar en boca, de llamativa carbonatación y aroma intenso. Su origen está en California, concretamente en San Francisco donde Kim Sturdavant elaboró como experimento la primera Brut IPA en Social Kitchen & Brewery. Nosotros probamos recientemente la elaborada Marble en Manchester, y nos encontramos una IPA de color pálido, espuma color hueso y aspecto efervescente. Con un aroma cítrico, notas a uva blanca y algún toques herbal. Los responsables de este perfil de IPA son una buena combinación de lúpulos de nuevo y del viejo mundo, un buen dry hopping y la amilasa.

La Amilasa

Hablamos de una enzima que produce el propio ser humano (al igual que la mayoría de animales) a través del páncreas, pero también de las glándulas salivales. Estas enzimas rompen las cadenas de almidón generando azúcares más simples y fermentables, facilitando el trabajo de las levaduras.

La Amilasa se ha usado durante mucho tiempo para aligerar el cuerpo de algunas Porter y Stout. En el caso de las Brut IPA, ayudan a que casi todos los azúcares sean fermentables, teniendo una densidad final en la cerveza cercana a los cero grados Plato. Empleando esta enzima en el proceso conseguimos que prácticamente todos los azucares derivados de la malta sean fermentables, de forma que el resultado final es escaso azúcar residual; por lo que tendremos una cerveza seca en boca y de cuerpo muy ligero.

Por tanto al hablar de Brut IPA no hablamos de una IPA en la que se emplean levaduras de champan o cava;Brut suele indicar en el mundo del vino que hablamos de un espumoso muy seco, y este término es el que se ha adoptado para etiquetar este nuevo estilo dentro de las India Pale Ale.

Las nuevas Craft Lager

Como comentábamos al principio, si nos fijamos de nuevo en EEU, muchas marcas conocidas llevan elaborando este tipo de cervezas desde hace mucho tiempo; pensemos en: Anchor, Brooklyn o Samuel Adams. Pero más recientemente marcas tan conocidas y valoradas como: Firestone Walker, Founders, Lagunitas o Avery también han lanzado al mercado una Pilsner o Pale Lager. Y es que una buena Lager no es capaz de elaborarla cualquiera, requiere de mucha pericia y de unos equipos adecuados.

En España tenemos gente, que desde un principio aposóo por elaborar buenas Lager, incluso antes de lo que muchos piensan, con los primeros brewpubs que surgieron en Madrid. Hablamos de: Naturbier fundado en 1989 o Magister a principios de los años 90, que elaboraban básicamente cervezas de tipo Lager. Más recientemente está el caso de Sevebrau que lleva años ofreciendo unas cervezas de baja fermentación excepcionales y que tal vez algunos ahora valoren de otra manera. Sevebrau elabora referncias como Pilsen (que solo se ve en ferias o si te acercas hasta Villanueva de la Serena), Gusti (una excelente Export Lager) o Abril (mas lupulada y con un buen porcentaje de arroz de la zona).

Cierto es que desde hace un par de años varias marcas se han lanzado a elaborar alguna referencia de Pilsner, Helles o alguna Hoppy Lager, quizás inspirados en lo que estaba sucediendo al otro lado del charco, desde mi punto de vista me fijaría más en la tradición checa o alemana para estos estilos que en lo que llega de Estados Unidos.

Y para terminar y haciendo un análisis muy simplista, más de uno opina que: puede que la necesidad de incluir alguna Lager en el catálogo, sirva para marcar una diferencia entre elaboradores; los capaces de producir unos estilos en los que el más mínimo error se traduce en un defecto perceptible y los que tendrán que seguir añadiendo toneladas de lúpulo para ocultar esos defectos.

Entrevista a David Santos (Invisible Brewery)

Invisible Brewing son unos cerveceros nómadas afincados en la ciudad de Cáceres que lanzaron hace mas de un año su primer lote de American IPA y están ahora presentado su nueva Hoopy Amber Ale; Revel. Uno de sus miembros, David Santos ha tenido la amabilidad de contestarnos unas preguntas una semana antes de pasar a presentarla por Madrid.

Hola David, la primera pregunta es sobre vuestros inicios ¿Cómo surgió la idea del proyecto de invisible? 

“Pues Invisible Brewery nació de la unión de tres apasionados de la cerveza. Somos cerveceros caseros, formamos parte de la directiva del Cerveclub Galarza, colaboramos en la formación de ferias y comenzamos la asociación ABEX. Tras todo esto nos preguntamos.¿Qué es lo próximo? Pues elaborar en una micro y por qué cerveza empezamos pues por un estilo que nos gusta AIPA.”

¿Por qué ese nombre?

“Invisible viene del regalo de amigo invisible que hizo Ito, socio de Invisible, a su pareja. El regalo consistió en un kit de elaboración de cerveza en casa y como imaginaréis, fue el quién acabó utilizando. Tanto uso le dió al equipo que incluso ha ganado varios concursos homebrewer a nivel nacional. Y a partir de ahí comenzamos a jugar con la simbología que nos ofrece Invisible, nuestro logo o nuestras cervezas llevan implícitas en el diseño o en el nombre un significado que nos define”

¿Qué diferencias habéis encontrado elaborando en distintas fábricas vuestra IPA?

“Diferencias relacionadas con el tipo de equipo, hemos elaborado con sistema alemán, inglés, 2000 litros, 1000 litros, 500 litros. De todos hemos intentado aprender y nos han ayudado a conocer mejor los mecanismos tanto de elaboración como distribución o ventas.”

¿Cómo veis el mercado tanto extremeño como nacional?

Pues en Extremadura vamos más despacio que en otras comunidades con más tradición, pero en términos generales se apuesta por la calidad del producto. Respecto a España se está haciendo cada vez mejor cerveza, creciendo el sector paso a paso, muy influenciados por lo que se hace en EEUU, aunque no somos el único país que sigue esa estela.”

¿Qué tal se está vendiendo vuestras cerveza lote tras lote? 

“Cada vez nos van conociendo un poquito más, sobre todo en Extremadura, aunque también en Madrid o Andalucía. Para nosotros es una gran satisfacción observar como confían en nosotros los hosteleros y devolverles un servicio individualizado y atento.”

¿Qué supone la nueva cerveza llamada Revel?

“Revel es nuestra segunda referencia y nos ha pillado con las ideas más claras, queríamos hacer una cerveza color ambar-cobre-rojo, con los correspondientes aromas que conlleva y añadirle lúpulos americanos para que le aportase cítricos y pino que tanto nos gusta beber.”

¿Qué podéis contarnos sobre ella?

La hemos elaborado en Ballut (Badajoz) y estamos muy contentos con el resultado, ha cumplido todas nuestras expectativas y respecto al nombre y logo definen muy bien lo que nos gusta hacer. Qué en resumidas cuentas es estar con nuestros amig@s tomando rica cerveza artesana hasta que el reloj se pare.”

Sabemos que estáis colaborando mucho con otras cerveceras extremeñas cómo Sevebrau, Belona o Ballut. ¿Qué supone el crear estas sinergias y colaborar con otros cerveceros de la zona?

Colaborar con las cerveceras extremeñas es algo que hemos hecho antes de formar Invisible. Ser cerveceros nómadas nos da la posibilidad de elaborar en distintas fábricas, siempre intentamos que sea en nuestra tierra porque creemos en nuestros compañeros, aunque tampoco descartamos elaborar tanto con otros extremeños como con cerveceras del panorama nacional.”

The Flying Inn Éter

Estilo: IPA. 
País: España.
ABV: 6.2 %
IBU: 60
Apariencia: Presenta un dorado pálido y aspecto velado, quedando corinada por una capa de espuma jabonosa.
Aroma: De carácter frutal, destacando el melocotón y los cítricos, aunque también percibimos un ligero toque herbal.
Sabor: En boca es cremosa, de cuerpo medio y de nuevo con perfiles frutales acompañados de un final seco y amargo.
Vaso recomendado: Teku y Shaker.
Mi puntuación: 3,4 / 5,0
Formato: 33 cl.
Precio:  3,99 € en La Buena Cerveza.

Como otros años seguimos con la tradición de primeros de Agosto; el IPA Day, este año la elegida ha sido Éter de los vallisoletanos de The Flying Inn. Una cerveza elaborada con malta Pale, Avena y lúpulos: Columbus, Mosaic, Citra y Galaxy de aspecto algo velado y color pálido, que genera una capa de espuma jabonosa y con no demasiada retención. Una cerveza que tanto en boca como en nariz presenta un perfil parecido, dominado por los frutos de hueso y los cítricos, en ambos casos con un ligero toque herbal y resinoso, este último mas marcado en boca. un final seco y amargo.

Cerveza bien elaborada y agradable de beber, con un amargor resinoso que va incrementando en cada trago a la vez que el recuerdo a fruta invita a dar otro trgo. A mejorar la espuma, pero a destacar un aroma embriagador. Ideal para acompañar algun plato especiado que añada algo de fruta entre sus ingredientes.

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